Čapati, osnova SVEGA
Zapišite ova imena. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Mnogo chapati. Zašto su ramen, pad thai, yakisoba, poke ili bilo koji od azijskih delicija koji ispunjavaju našu današnju ishranu zvučali egzotično? Pa, napravite mjesta za svoje kulinarske planove, azijska ulična hrana je mrtva. Živjela afrička ulična hrana!
Istina je da ni u **Kampali ni u Najrobiju** (a još manje u Mogadišu) nema imam 38 godina , mitska meka ulične hrane u Bangkoku, niti se netaknuti jatai razmnožavaju kao u Japan . Sve u ovom dijelu Afrike je više improvizovano : prepune, neuhvatljive ruke, da zgrabite najbolji komad mesa koji završava pečenje na roštilju izgrađenom od ostataka kapije.
Ali rezultat nimalo ne umanjuje: ovaj kutak svijeta pomalo liči na Evropu, pomalo na Indiju i mnogo na onu drevnu Afriku koji fascinira i plaši u jednakim dijelovima.
odražavaju sve kulinarska raznolikost ponudio bi to područje bio bi poduhvat koliko hrabar koliko i titanski. Za to bi trebalo stotinu života. Ali barem možemo probaj malim potezom kista:
KENIJA KENIJA
Meso, luk, beli luk, đumbir i malo ljutog čilija punjenog u kozja ili kravlja creva. Nekoliko minuta na roštilju i voilà, spremni smo da poližemo prste! Mutura, vrsta kobasice -ili crnog pudinga- to je najpopularnije jelo u Kiberi, u najvećoj sirotinjskoj četvrti u zemlji.
Niko ne zna tačno koliko ljudi ovde živi, ima onih koji kažu da bi moglo biti milion ljudi, ali ono što je sigurno je da je mutura štetočina za komšiluk. Od 20 šilinga (0,15 eura) možete pojesti a . Za još 20 možete dobiti tanjir ugalija, testa od kukuruznog brašna koji ide uz gotovo svako jelo u Kenija .
PILAU, INDIJSKI UTICAJ
Toliko stoljeća trgovačkog kretanja s obje strane Indijskog okeana ispunilo je afričku i indijsku gastronomiju međusobnim utjecajima. Pilau pirinač je nesumnjivo njegov najveći eksponent : nema zabave u priobalnom području mombassa u kojoj se dobar tanjir pilau ne servira uz piletinu, živinu ili ribu.
Iako to ne nude svi ulični štandovi, dovoljno je da prošetate nekoliko puta da biste pronašli mjesto gdje nas poslužuje ova poslastica od začinjenog pirinča koja nas na trenutak vodi do obala Ganga.
Pilau riža, indijski utjecaj u afričkoj kuhinji
ZA LJUBITELJE SALATA: KACHUMBARI
Jer u Africi neće sve biti meso. Za ljubitelje salata region velikih jezera Imaju i svoju specijalnost: kachumbari, jelo na bazi paradajza, luka i čilija od kojih je kombinacija koliko i ljudi. Ima onih koji dodaju krastavac, avokado ili cilantro. Po ukusu potrošača.
naručite kachumbari Uz tanjir pilau, to je jedna od najboljih mješavina koje se mogu napraviti.
kachumbari
MATUMBO, OKUS KENIJE
Za one koji se odvaže na najjače okuse, matumbo, jelo na bazi crijeva i želuca u kombinaciji sa paradajz supom, je vaš izbor. Ako vas Kenijac vidi kako ga jedete, ne može biti ponosniji . I to će vas obavijestiti.
Matumbo se može jesti prženog ili u gulašu, obično uz ugali ili kachumbari salatu ili sezonsko povrće.
NA ROŠTILJ, NYAMA CHOMA
Baš kao Argentinci s roštiljem ili Amerikanci s hamburgerima, u Keniji se porodice također svake nedjelje okupljaju oko roštilja kako bi proslavile. Nyama Choma, "meso na žaru". svahili, to je više od obroka. To je način povezivanja Kenija, Tanzanija i veći dio istočne Afrike.
Iako se najčešće radi o kozjem mesu, možemo naći i govedinu i piletinu. Postoji mnogo varijanti (i cijena), najpovoljnije je probati neke od 'ražnjića' nyama čome koje se nude na ulici, posebno u blizini nekih pijaca. Bit će vremena da isprobate najfinije verzije koje nude restorani.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, PONOS UGANDE
Ako postoji amblem ulične hrane u ovom dijelu svijeta, onda je to chapati , lokalna sorta tradicionalnog indijskog kruha. Ne postoji tržnica, raskrsnica ili kvart u kojem neko ne sprema seriju 'chaposa'. Ima smeđih, bijelih, sa šargarepom u tijestu...ako je to sve postoje gastronomski festivali posvećeni čapatima.
Ali koliko god da bode Kenijce, najbolja verzija chapatija se pravi u Ugandi: rolex , omotna verzija chapatija sa jajima i povrćem koja je osvojila nepca cijele Ugande. Šta vam najviše nedostaje u vašoj zemlji? Jednom sam pitao ugandskog vojnika raspoređenog u Somaliji: “pjesme XXX. I rolex”, odgovorio je bez oklevanja.
Čuveni rolex priprema se sa chapatijem
A ZA DESERT MAHAMRI
Za one od vas koji ste još gladni, ostala nam je još jedna posljednja tajna: mahamri, neka vrsta pržene krofne sa kokosovim mlekom i kardamomom . Više od deserta, to je jedan tradicionalni doručak u primorskom regionu zemlje (u Nairobiju su poznati kao mandazi, ali originalni su sa obale), ali istina je da nikada nije loše vrijeme da zabijete zube u jedan.