Quique Dacosta će voditi restoranski tim budućeg Mandarin Oriental Ritz-a u Madridu
Treba nam nada kao jelo, moramo biti uzbuđeni zbog putovanja, restorana i iskustava jer je jako dobro skloniti se Pretvaraj se da je grad (ne propustite Fran Lebowitz i Martin Scorsese na Netflixu) ali ništa ne može zamijeniti totalno i sinestetičko iskustvo koje znači biti srećan za stolom.
Zato što će se to dogoditi (jer će se desiti) i mi ćemo i dalje htjeti da spakujemo svoje kofere kako bismo bili zadovoljni jelom i pićem; i uradićemo to (ovo mi je vrlo jasno) sa okom na sve one bezvremenske senzacije koje su se ušunjale u raspravu o Nepromenljivom: ljepota, harmonija i osjećaji od kojih vam se koža ježi …i mislim da nema sumnje s obzirom na dokaze da je malo mjesta tako zadovoljno kao restoran. Nećemo biti toliko naivni da vidimo realnost: sektor se možda suočava sa najgorom krizom u svojoj istoriji, ali možda upravo Zato moramo gledati unaprijed i fokusirati se na otvaranja koja nas najviše uzbuđuju ove nemoguće godine.
U Madrid neki od najzanimljivijih biće pod okriljem hotela: možda će najsjajniji biti Mandarin Oriental Ritz za čiji gastronomski pravac će biti zadužen Quique Dacosta, nedavno nagrađen sa Zlatna medalja za zasluge u likovnoj umjetnosti . Vrlo dobre vijesti za Forum i za prolaznika Art Trougla (Prado, Thyssen-Bornemisza i Reina Sofía). Restoran klasične kuhinje ispod Palm Courta, popodnevni čaj (za šta Ritz služi), a champagne-bar za samo dvanaest gostiju, njegov najkreativniji prijedlog u gastronomskoj i najputnijoj kuhinji u vrtu: Ritz Garden.
Stvar je u hotelima jer je još jedno dugo očekivano otvaranje Drva za ogrjev Dani García u Hyatt Regency Hesperia Madrid , konkretno u prostoru koji je ranije zauzimao (nisam se oporavio od ovoga) Santceloni; Leña će biti steakhouse format, restoran čiji će DNK biti žar i žanr s imenima i prezimenima. Neobičan zaokret madridske buržoazije: povratak na roštilj cijelog života.
Madrid je Castellana, ali i ono što se dešava s druge strane rijeke. Upravo to - #Preko rijeke — jedan od tihih ratnih pokliča koji su nam se veoma divili Narciso Bermejo, tvorac Macere i ponovnog rođenja Palentina a sada u potrazi za drugim Madridom daleko od gentrifikacije i klišea u četvrti Puerta del Ángel , tamo iz svoje agencije koordinira stvaranje raznih lokala, voćnjaka i kvartovskih radionica Supstrat : dobro shvaćena gastronomska kontrakultura. Pazi na Narcisove korake jer ovaj tip ima stopu i po u budućnosti.
Budući Leña restoran Danija Garsije u Hyatt Regency Hesperia Madrid
Jedna od stvari koja nas je najviše iznenadila (jer mnogo i dobro govori o tome kakav je hotelijer rase: otpornost, prilagodljivost i talenat za preživljavanje) tokom cijelog ovog kursa je, kako se velike i male gastronomske grupe okreću poneti i dostavi ; oni su tamo Dabiz Muñoz's Goxo, Pakasa od Cesara Martija n o Armando Delivery Nino Redruello (Fismuler) — često su montirali sa Legenda o Armandovoj eskalopi kod kuće („ostavi tu tepsiju i donesi mi paellero, ali ne bilo koji paellero, već najveći od svih“) i upravo porodica iza The Wide on se priprema otvaranje restorana Molino de Pez u Barseloni ruku pod ruku sa Invisible Architecture, na dijagonali sa Paseo de Gracia.
U Valensiji je, deset godina kasnije, raskinut jedan od najvećih gastronomskih brakova grada: porodica Honrubia napušta upravljanje Komori (japanski restoran grupe Kabuki u hotelu Westin, koji ostaje u rukama Hiromi Okure kao šefa projekta) i finalizira lansiranje Hōchōa u novom prostoru u SH Valencia Palace iz ruke dizajnera interijera Julio Guixeres : potpuno otvorena kuhinja i tradicionalna opklada Nacho Honrubia spojem orijentalnog i mediteranskog. Hōchō se pridružuje nedavnom otvaranju Kaido Sushi Bar Ulises Menezo sa Yoshikazu Yanomeom (iz Tastema) za ekskluzivno iskustvo za deset ljudi — i zajedno već zbrajaju do četiri vrhunska restorana japanske kuhinje u gradu, zajedno sa Komori i Nozomi.
U Cadizu veliki Luiti (Desna ruka anđela Leona u kuhinji) napušta Aponiente za podizanje roletne Ciklus sa Rociom Manjom, njegovom ženom. Biće u Soprani ulica u srcu četvrti Santa María a na stolu tradicionalna jela u ritmu sezone: zato cikliraj.
idemo do Gran Canarian palme jer je spektakularna godina za kanarsku gastronomiju intuitivna i za to je dijelom kriv Iciar Perez , koji je izabran za jednog od devet najboljih kuhara pridošlice koji će postaviti trendove 2021. godine u dodatku Bellevue švicarskog lista NZZ Neue Zürcher Zeitung. Iciar dolazi sa ostrva El Hierro i zadužen je za kuhinju u Pjesme Hermanosa Padrona u Santa Catalina Royal Hideaway , a upravo će se kretati braća Padrón El Rincón de Juan Carlos u Royal Hideaway Corales Suites u Adejeu , u jednom od najljepših prostora na otoku (na krovu hotela).
Nemoguće je ne sanjati o putovanjima koja će biti , sa večerama i ručkovima bez vremena zatvaranja i razgovorima nakon obroka koji su mimo onoga što je razumno. To je jedini mogući lijek protiv melanholije: zamisli bolju budućnost, daleko odavde, jer je istina ono što je napisao Martha Medeiros: "Oni koji ne putuju ili ne čitaju, koji ne sanjaju, koji ne vjeruju, koji ne pokušavaju, umiru polako".