Panoramski pogled na Marqués del Riscal, dizajnirao Frank O. Gehry
"Logroño je najbolji grad na svijetu" . Znam, znam, zvuči malo preuveličano, ali to je bilo ono što je - do ne tako davno - vikao gore navedeni potpisnik sa krovova kada su dežurne note počele da peckaju Pariz ili Njujork.
Vaučer. Realno, nije. Ali mislim da je još uvijek u hipotetičkom TOP3 iberijskom modu , samo iza Madrida i San Sebastiana . Bio sam sretan u La Rioji - vrlo je lako biti sretan u zemlji s imenom vina - tako da mogu samo vrlo snažno proslaviti imenovanje Logroño-La Rioje za **Špansku prijestonicu gastronomije 2012.**. i usput, koze 10 tragova . Put užitka sa 10 bitnih faza u kojima jedi, pij i živi.
1. Laurel
Logroño je Laurel ulica. A ovdje nema žurbe ni satova nego šezdeset taktova, po jedan na svaka dva metra. Šezdeset barova koji su šezdeset izgovora da se vraćate iznova i iznova prošetate 'Putom slonova'. Ovo su osnovni pintčosi :
Champi u El Sorianu. Poštovanje, o kojem govorimo - možda - najistorijski pintxo Laurel. Šampinjoni, nema ništa: pečurke sa škampima na žaru na buretu na vratima Soriana.
Ujak Agus u Lorencu . Lorenzova taverna je nešto drugo. U "Agus" možete uzeti druge stvari (nekoliko), ali ako idete u Lorenzo to je da imate Agusa. Jedan iza drugog.
Txangurrito u The Duck Taverni. Poslastica od krompira, foie i patke u ljusci koja izgleda kao tigar, a zapravo je rak pauk. Malo je ljuto, tako da nema praznih čaša.
Inćun iz Rincón de Alberto Obožavam inćune. Pojeo bih inćune za ručak, večeru, pa čak i doručak, ako mi se žuri. One u Albertovom gastrobaru su, s moje tačke gledišta, najbolje u Laurelu.
Camembert sa džemom od paradajza u “Juan y Pínchame”. Specijalitet Juana y Pínchamea je ražnjić od škampa sa ananasom, ali ja više volim kamember. I uz odličnu vinsku kartu.
Vinarija Lopez de Heredia
2.**Markiz od Riskala**
Odrastanje je učenje prenošenja klišea kroz trijumfalnu kapiju. Jedan od tih klišea kaže da ne možete otići u La Rioju, a da ne prođete kroz proces posjete dragulju lanca Starwood: hotela Marqués de Riscal koji je dizajnirao Frank O Gehry . Pa, to je ISTINA. Možda najbolji hotel u kojem sam ikada bio. sve je savršeno u Riskalu : zgrada (izvan svake pohvale i jeftine priče, morate je vidjeti) restoran Francisa Paniega (sa Michelin zvjezdicama), Caudalie's Spa, vinogradi, doručak, sobe, tempo stvari u El Ciegu...
* El Ciego je regija La Rioja Alavesa, koja pripada Baskiji. Međutim, ovo je vodič koji su napisali i za ljubitelje vina. A za enofile, oba su dio vinske regije La Rioja.
3.Dva skladišta
Uvek isto pitanje: koje vinarije vidjeti? Ima ih toliko vinarije koje morate vidjeti u La Rioji da će nam trebati stotinu putovanja da shvatimo o čemu se radi u ovoj stvari o Bahusu i Dionizu. Međutim, da sam imao samo jedan dan i morao sam da izaberem dvije – i samo dvije – vinarije to bi bile ** López de Heredia i Remírez de Ganuza.**
tondonija jer r predstavlja kao niko drugi vrijednost tradicije , o stvarima koje bi trebale biti kakve su uvijek bile, o porodici, poštovanju i metodi. Ništa se ne mijenja u Lópezu de Heredia, a to je divno u ovom današnjem hiperlinkovima i poljupcima na What's App.
** Remírez de Ganuza ** za upravo suprotno: jer predstavlja novo , opsesija totalnim kvalitetom i urednošću tog genija po imenu Fernando, duše jedine vinarije u La Rioji koja je sposobna da postigne 100 Parker poena u Gran Reserva.
Tondeluna, ilustrovana kafana
Četiri. Haro i priča
Haro je važan. To je zato Nije moguće razumjeti historiju vina u Španiji bez prolaska kroz kvart Haro Station . A upravo su zbog filoksere (kuge koja je opustošila dobar dio evropskih vinograda) stigli francuski trgovci sredinom 19. vijeka; Zašto? Jer željeznička stanica Haro je strateška tačka zbog svoje blizine Francuskoj - i tada Haro vidi kako se rađaju velike industrijske vinarije: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Moderna Rioja je rođena ovdje.
5. Stražar
Laguardia je petoro vrata i pitanje. Pet vrata (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan i Santa Engracia) koja kriju ovo srednjovjekovni grad na koji stavljamo samo jedno osim: turističkog . Laguardia je – nažalost – odredište trospidnih parova i porodica naoružanih svojim digitalnim fotoaparatima, svojim mapama na rasklapanje i čorbama. Mislim, zlo.
Rješenje je prilično jednostavno: posjetite Laguardiu daleko od praznika i zabava. Ali posjetite je, jer to je zaista jedinstvena vila . To su njegove rešetke, zid, štitovi sa djevicama, popločani vidikovac ili kula opatije u Santa María de los Reyes. I vino, naravno . moj omiljeni kutak je 'Između vinograda i maslina' neobičan vinski podrum koji se nalazi u palači iz 18. stoljeća koju vode prelijepe Paula i Karolina.
6. Kotleti restorana Alameda u Fuenmayoru
Do tačke: najbolje meso koje sam ikada jeo. Ni u Galiciji, ni u Francuskoj ni u Teksasu . Ni u Askui ni u Lucio ni u elBulli. Najbolji odrezak na žaru koji sam jeo u životu bio je u ovom porodičnom restoranu koji vode Esther Álvarez i Tomás Fernández u Fuenmayoru. Ni sferifikacije, ni tehnokuhinja, ni degustacijski meni, ni trompe l'oeil, ni polušala: zanat, proizvod i istina . Pohovane artičoke sa marinara sosom, iberijski kroketi od šunke, bebi lignje na žaru sa konfitom od luka, kokoče, grilovano povrće, prženo mleko, jaretina po Rioji...
Portal de Echaurren, tradicionalna i avangardna kuhinja
7. Casa Toni, u San Vicente de la Sonsierra
U La Rioji postoji pet osnovnih restorana: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo i Casa Toni, u San Vicente de la Sonsierra**. Casa Toni je jača strana Mariole (dnevni boravak) i Jesúsa (kuhinja) u ovom dvorcu gdje se ne bi očekivala tako elegantna, kreativna i neophodna kuhinja. Nemoguće je zaboraviti kremu od krompira u stilu Rioje, piquillo pjenu i hrskavi chorizo, carpaccio od kozica, foie i kremu od lješnjaka ili karamelizirani mille-feuille od foie, pipina i kozjeg sira.
Ne znam koliko dana namjeravaju biti u La Rioji; pa, mora se biti u San Vicente de la Sonsierra: ručati u Casa Toni, posjetiti vinograde porodice Eguren i "garažu" vinariju Benjamína Romea gdje je - gotovo ručno - jedno od najboljih - i najskupljih - vina iz Španija: Counter.
8. O knjigama i crnim vinima na Calle San Juan
Logroño se ne završava na Calle Laurel. U San Juan - manji i tradicionalniji - Portale broje i taverne i sati prolaze između pinča, osmeha i još jedne - poslednje? - čaše vina. San Juan nam se jako sviđa jer je i on dobrodošao prodavaonice ploča, pekare i knjižare . Tri istorijske knjižare u samo tri koraka; I kakvo je zadovoljstvo tražiti još jedno izdanje The Big Sleep u Castrovieju s Tondonia u ruci...
Osnovno: Casa Toni
9. veraison
La Rioja je La Rioja po veraisonu, kada prepečene i grimizne boje oslikavaju krajolik tugom i toplinom. Veraison je ciklus zrenja vinove loze koji se odvija u avgustu , a to je da se iz dana u dan more zelenih i žutih vinograda mijenja u prekrasan tepih oker tonova, neophodan.
Vrijeme je da zaustavite auto i krenete putem kojim bi drugi mogli. Posjetite Abalos, Briones, Haro, Ezcaray ili San Vicente de la Sonsierra. Hodočastite u njegovim vinogradima i posmatrajte ljude koji rade vino. Vinogradari, enolozi i vinari svaki minut svog života posvećuju zemlji i samo na taj način se može shvatiti zašto se nekima - časni Sude, priznajem krivim - tako je magično šta krije bocu vina.
10. La Rioja, Francis Paniego
Današnju gastronomsku La Rioju nije moguće razumjeti bez Francisa Paniega. Njegova je prva Michelinova zvijezda za El Portal de Echaurren (restoran njegovih roditelja, djedova i prabaka i pradjedova), njegova je odgovornost stavio Ezcaray na kartu gastroturizma sa renoviranjem Hotel Echarrue n. Njegova je odgovornost i Zvezda koja je konsolidovala restoran hotela Marqués de Riscal i sveća koja je postavljena u Logroñu sa ** Tondeluna **: ilustrovanom tavernom koja je šampion novi način razumijevanja kuvanja (zajedno sa Vuelve Carolina od Quique Dacosta, En Estado Puro od Paco Roncero ili Lamoraga od Dani García) : dugi stolovi, visoka kuhinja u malim porcijama po pristupačnim cijenama i opuštena atmosfera.
*Intervjuiramo Francisa Paniega kako bi nas oduševio i prosvijetlio o gastronomskom svijetu, La Rioji i o sebi.