Gastromorriña: sindrom emigriranih Španaca
Pokušavajući zadovoljiti gastromoriñu (ili je barem umjeriti) obilazimo grad Njujork u potrazi za jelima i proizvodima koji nam najviše nedostaju.
UPOZORENJA:
Niti su svi oni koji jesu, niti su svi oni koji jesu. U posljednjih 10 godina španski barovi i restorani su se umnožili u New Yorku nekontroliranom brzinom. Njujorčani obožavaju koncept Tapas Bar (izgovori teipas), da, sve dok to odgovara vašem ukusu. Naime, mora imati sangriju (sa dosta voća), vjerovatno će na meniju biti i hamburger, sve (ili skoro sve) popraćeno je umacima (njihovi omiljeni dipovi) i ovdje je trend biti zelen , da biste bili cijenjen restoran morate kupiti većinu svojih lokalnih i sezonskih proizvoda na Union Square Greenmarketu, što može uvelike ograničiti jelovnik. Ukratko, ovo je lista mjesta koju je osmislila i za njujoršku javnost, ali na kojima se svaki Španac može otresti gastromorinje.
LA PAELLA: “Najbolja jela od riže na Menhetnu u Sokaratu” . To je fraza koju su konsultovali španski Njujorčani. za Šef kuhinje Luis Bollo . Najbolja stvar koju imaju su jelovnici (za 24,5 za ručak, 35 za večeru) koji uključuju predjelo, paelu (meso, plodovi mora, crni) i desert. Sa svoja tri lokala, Socarrat je posljednji restoran koji je otvorio Jesús 'Lolo' Manso, iz Pucelana, koji posjeduje i najstariji španski restoran u New Yorku, La Nacional, kantina španskog centra u Čelsiju, gdje je upravo jedno od glavnih jela paella.
KROKETI I LIGNJE U SVOJOJ TINI: Nikada neće biti kao kod tvoje majke. Ni kroketi ni lignje. Ali one iz **Txiquito ** prilično se zbliže. Obećavamo. Ovo mjesto, koje je uredio Mikel Urmenta (Kukuxumusu), posvećeno je baskijskoj kuhinji. Imaju autentične piperrak (gernika paprike) uzgojene u New Jerseyju i veliki izbor pintxosa. Vodi je bračni par, Ender Montero i Alex Raij, koji su nakon svog uspjeha otvorili još dvije trgovine: boondocks , bez stolova, više mediteranski (sa torreznos!) i štap , u Bruklinu, sa menijem koji je više inspirisan katalonskim.
Txikito: španska kuhinja + dekoracija Kukuxumusu
Da li pravite katalonski meni u Bruklinu? Štap je odgovor
SENDVIČ SA LETOM I PATATAS BRAVAS: Osnova piramide ishrane (i pristupačna) za svakog Španca, zar ne? Kao i poslednjih godina u Španiji, u Njujorku brave su takođe postale sofisticiranije i, iako se nalaze na gotovo svim jelovnicima tapas bara, oni od Tetka Pol Oni su već klasik Menhetna. Baš kao i njegov sendvič, sa paprikom i tetilla sirom. kuhar alex ray , sada vlasnik Txikitoa, El petog bora i La vara, bio je taj koji je prije osam godina revolucionirao tapas u ovom malom Chelsea restoranu.
Tia Polovi 'teipas' su klasik Menhetna
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, ŠUNKA, ULJE...: Ne, Nutella nije isto što i Nocilla, niti Nesquik ima isti ukus kao ColaCao (a još manje američki Nesquik, ne pitajte me zašto). Niti talijanski torrone nije isto što i dobar nugat iz Jijone... da ne počnem s čorizom ili šunkom. Ako volite bilo koji od ovih proizvoda, tu je ** Despaña ,** Soho prodavnica u kojoj ćete pronaći gotovo sve što vam je potrebno da zadovoljite svoju glad za sibaritskim španskim, od čipsa San Nicasio do maslina La Española . Osim toga, ovi Španjolci su 1970-ih počeli praviti vlastite čorizo i crni puding, koje prodaju u radnji; i organiziraju degustacije vina i tečajeve kako bi naučili kako seći šunku. oh! Još jedna preporučena lokacija za šunke je crna noga , **nude različite sorte (takođe i sireve) ** i kvalitete koji prate njihovu vrlo dugačku listu poluotočnih vina.
Despaña: od Nocille do ColaCaoa, sve u Sohou
HOBOTNICA ZA FEIRA: Sa svojom šapom i paprikom. Njujorčani ga obožavaju, tako da će ga gotovo svaki španski tapas bar ili restoran obavezno uključiti na svoj meni. Ali ostaje nam bez sumnje jedno: Galicia House , **društveni klub Galicijske zajednice u Astoriji (Queens) **. Ne samo zato što je jedan od najboljih i najjeftinijih, već zato što je jedini španski restoran u kojem ćete se osjećati kao kod kuće, čak i na selu. Sa svojim televizorom za gledanje fudbala, njihovom gospodom koja igra karte, svojim malim bocama Estrella Damm... A za desert? Santiago torta.
ČUROS SA ČOKOLADOM:
Samo čuti kako američki konobari izgovaraju churro vrijedi posjetiti; ali to je da pored toga i one od the churro (na Upper East Sideu) poput onih u The Churreria (u Noliti, od vlasnika Socarrata) su autentični churros (izvinite na ponavljanju), svježe napravljeni i sa svojom gustom čokoladom. Le Churro nudi više varijanti nadjeva, umaka (već smo upozoravali na strast prema umacima) i u kombinaciji s voćem, na primjer. A u La Churrería, ako ne želite churros, možete naručiti sendvič, gazpacho ili jaja sa chorizom.
Doručak bez churrosa nije doručak (ni ovdje ni u NY)
OMLET OD KROMPIRA: Kako se složiti oko ovoga. Kako želite? Sa crnim lukom, bez luka, paisana, sirena, hladna, ljuta... Gotovo svaki bar ili restoran u Teipasu takođe ima Španska tortilja . Ali ono što obično ne propadne jeste the Boqueria , svaki dan imaju klasicno (sa lukom, da) a zavisno od proizvoda dana ili sezone Union Squarea mozete naruciti i sorte sa kupusom, tikvicama... Inace, vlasnica Boquerije, Yann de Rochefort , partner je Manzanille, novog restorana koji će šef kuhinje Calima, Dani García, otvoriti u januaru u New Yorku.
Boquería: ne bez hrane moje majke
BIKINI: Ili legendarni miješani sendvič. Onaj kojim si se hranio u kafeteriji na fakultetu. Možda ga možete pronaći u bilo kojoj delikatesi u New Yorku, hladnu i suvu, nikada neće imati tako autentičan okus kao u bikini , mali katalonski restoran uređen kao restoran iz 1970-ih koji je otvoren ove godine East Village i čija je opklada sendviči: Jork šunka, sir i dobar narezani hleb, dobro tost.
Eat Bikini! najviše i najmanje španjolski zalogaj u isto vrijeme