Popayán, bijel i impozantan
Kad su mi rekli da je moja sljedeća destinacija Kolumbija , nisam se uklapao u svoje emocije. Nakon nekoliko dana provedenih u glavnom gradu, Bogota , pateći od malo "soroche" -visinske bolesti- i obilazeći grad od vrha do dna, došlo je vrijeme da krenete na sljedeću destinaciju: Popayan.
A šta sam izgubio u Popajanu? Istraživao sam prije dolaska i vidio da već neko vrijeme, 16 godina , bilo je gastronomski kongres koji je okupio najbolji kuvari iz zemlje. u takvom gradu tiny ? Da, a kasnije će saznati i zašto. Evo šta sam naučio i proživio u svojim danima u koje zovu 'bijeli grad Kolumbije'.
nezaboravne ulice
Popayan je povezan sa ostatkom zemlje sa nekoliko dnevni letovi iz Bogote , na brodu a ATR -da, oni avioni sa propelerima i igračka - i to je glavni grad doline -ili departmana- Cauca . Nazad u 1536 , Španci su stigli i kolonizirali ga, pokorivši starosjedilačke i autohtone narode koji su ga naseljavali.
Sa njima je došao i Kolonijalna arhitektura , koji traje do danas. Za razliku od mnogih drugih gradova ovog tipa, ovdje je oslikana sve u bijelom sa limetom zbog a epidemija uzrokovano parazitom tzv "chigger “, koji se pridržavao stopala autohtonih. Naravno, dobar dio onoga što danas vidimo nisu njegove originalne konstrukcije: nakon razaranja zemljotres 1983 , grad je morao da se sabere i vrati rebuild Mnogo toga je oštećeno.
Još jedna stvar koju su Kolumbijci na tom području preuzeli od Španaca, pored svoje arhitekture, bila je sveti tjedan , koji je ubrzo postao jedan od najvećih poznati iz cijele Južne Amerike. Pošto 461 godina , od petka žalosti do Velike subote, cijeli grad pokazuje svoju strast i tradiciju u svjetski poznatoj Velikoj sedmici koja diše umjetnost, povijest i tradicija.
Pogled na rekonstruisani Popayan
Velika sedmica je, dakle, jedna od stvari koje su stvorile Popayan . A drugi? The gastronomija , pogotovo jer je UNESCO 2005. godine proglasio Popayana prvim 'Food City' mreže kreativni gradovi . Zamislite šta je to značilo. pretvorio je u a model koji treba slijediti , efektivno doprineo davanju novih oblika sopstvenom napretku, podstakao njegovu kreativnost kuvari i kuvari i poboljšao nematerijalne kulturne vrijednosti kuhinje, kako bi ih pretvorio u moćne motore ekonomski razvoj.
POPAYÁN GASTRONOMIC CONGRESS
Pa, idi sa Popayanom! Iz svih tih razloga ove godine su proslavili **XVI. svoj Gastro kongres**, događaj koji je okupio zanimljive prijedlozi i rasprave, poput konferencije koju je predložio kuhar Sumito Estevez sa svojim ' 12 koraka za stvaranje brenda zemlje '. Ili zanimljiv razgovor' Kolumbija, na putu gastronomske moći ', koji je okupio stručnjake i najzanimljivije projekte.
Među njima je bio, na primjer, onaj kuhara i istraživača Carlos Gaviria , koji je sastavio u knjigu kao nijedna druga Kolumbijske tehnike kuhanja , s kojom je osvojio nagradu za najbolju kuharicu na ** Gourmand World Cookbook Awards 2017. **, Jaime Rodríguez i Sebastián Pinzón iz Caribbean Project , koji se razvijaju iskačući događaji u kolumbijskom karipskom području kako bi promovirao vlastitu gastronomiju.
Tokom kongresa vodila se debata o putu kojim Kolumbija treba da ide kako bi njena kuhinja bila priznati širom svijeta, kao i peruanski i meksički. I pitam se kako u ovom trenutku nije? Radi se o druga najbiodiverzitetnija zemlja na svijetu . Na njegovim granicama postoje sve moguće klime i pejzaže , imaju svoje proizvode ( kakvo voće! 'Lulo' će zauvek ostati u mom srcu) i način kuvanja koji se ne može porediti sa drugim... Hajde da ubacimo Kolumbiju mjesto koje zaslužujete !
GASTRONOMIJA POPAJANA
Nakon dugog razmišljanja o kulinarskoj budućnosti zemlje, iskoristili smo priliku da saznamo više o tome šta je ovaj grad činilo tako posebnim: vlastitu gastronomiju.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , karantanta, paila sladoled, šamponi , ispeglano, pipián tamales... Verovatno je prvi put da čitate ovako nešto, ali ovo su tipične namirnice Popayana . Pipian je napravljen od crveni krompir iz Cauca , s kikirikijem i achioteom, a jede se u malim empanadama ili u Tamales . Carantanta je derivat od proizvodnja kukuruznih tortilja; kada se završi, šta je ostalo zaglavljen ispod pribora, diže se, prži se i odatle dolazi ovo ukusno hrskavo uz koju ide hogao, sos od paradajza i luka.
"Lulo", najbogatije voće u Popayanu
Mnoga od njegovih tipičnih pića dijele se s Departman Valle i Nariño , budući da su ranije ove teritorije bile jedna. Na primjer, lulada, šamponi i salpikon Baudilije , ovaj drugi najpoznatiji, koji je pripremljen sa led koji su autohtoni ljudi spustili iz vulkana, koji su kasnije strugali, pomiješali sa kupina iz Kastilje, lulo i soursop. Danas je to i dalje važno, a mogli bismo reći da jeste predak doline cholados , obrijano ledeno piće, voće i boje za hranu.
Da otkrijem sve što Popayan ima za ponuditi, ustao RouteT , operativna agencija koja radi ruku pod ruku s različitim gradskih institucija ponuditi posjetiocu gastronomske rute , od kulinarskih obilazaka grada, do doživljaja hrane uz pomoć „nosioca tradicije“, koji vodi radionicu o priprema pite. Većina tura se obavlja preko istorijski centar , gdje se kombinira kulturni dio gastronomija i njena istorija.
Gastronomija Popayana, također na ulicama
RESTORANI U KOJIMA UŽIVATI U GASTRONOMJI POPAYÁNA
Jedno od odličnih mjesta za jelo svu tradiciju Popayana je MoraCastile . Rođen je 2010. godine kao jedna od referenci gdje se može pronaći prava kuhinja , domaće, sa starinske i tipične recepte područja.
Neophodno je testirati svoje pipian knedle napravljeno od odležanog tijesta; pipián tamale umotan u pečeni list banane; karantanta sa hogaom; payanés salpicon; lulada i Desert Eduardo Santos . Nastala je kada su na banketu priređenom u čast predsjednika Eduarda Santosa morali improvizirati desert zasnovan na mlečna krema, orasi i mešavina voća . Predsjednik je, naravno, bio oduševljen i stoga je postao jedan od tipičnih slatkiša ovog kraja
Plodovi zemlje su važan dio kuharice MoraCastilla
Tradicija, da. Ali a twist ? To je ono što rade u qaray , skroman restoran dva brata da su prije šest godina uložili sve što su imali da otvore vlastiti objekt u Popayanu. With mario holguin ispred kuhinje, uspjeli su dati novi život tradicionalnoj kuhinji područja i odvedite ga dalje, pružajući mu a autorski dodir koji se kreće od jela tipičnih za grad i Kauku, do karipskih utjecaja s Pacifika.
Ovdje možete isprobati originalne kreacije kao npr chontanadas, prvo jelo koje je izmislio kuhar, a koje se sastoji od a chontaduro empanada , tipično voće ovog područja. ili kao duck chicken , u kojem se susreću dva najvažnija proizvoda Popayán gastronomije, pipián i karantanta . Trostruki Pacifik je također užitak, sa t tri preparata sa karipskog područja , od kojih je bila i njegova baka mama Cecilia, a koji se sastoji od crab carimañola , piangua ceviche -crna školjka iz Pacifika- i škampi od bijelog luka. Sve zvuči - i ukusno - ukusno! A kada govorimo o sonaru: "qaray", na kečua, znači 'servirati direktno iz lonca'.
U Qarayu se spajaju delikatesi i novosti
Sa svoje strane, u Zemlja Inka , kuvar Pablo Guzman počelo je spajanje kolumbijske kuhinje s peruanskom , s obzirom da je neko vrijeme trenirao u Limi. Ali s vremenom je shvatio da cijela Južna Amerika koristi iste sastojke: plantaine, cilantro, krompir, kukuruz ... Ali svako ih je radio drugačije, i tako je čarolija stvaranja restorana uticaji sa svih strana južnog konusa. Ova višestruka magija posebno dolazi do izražaja kod njega pastrmka ceviche , u prešama za govedinu ili u muškoj ribi.
Posebno je istaknut rad Radionica Škole Kolumbije , organizacije koje su stvorene da daju prilike mladim ljudima iz konfliktne zone, gerila ili trgovina drogom i da su ustanovljeni kao mirovni alati . Tamo ih uče zanatu pod motom 'Učenje kroz rad ', a u školi Popayán su poznati po svojim restoran tradicionalne kuhinje.
ŠETNJA POPAJANOM
Šetnja nakon toliko prejedanja ? Grupa mladih koji čine **Ustani i kreni Kolumbija** nudi svaki dan u 10:00 i 16:00 sati. besplatne ture kroz grad koji polaze iz Turistički ured Caldas Parka. Oni će vam pokazati mitske građevine poput sahat kula , katedrala, most Humilladero i nos , vještačko uzvišenje sa kojeg se vidi cijeli grad.
Y Gdje spavati u Popayanu? Ovdje su najbolje opcije Royal Road Hotel , konstrukcija od 1591. kolonijalni stil , koji je bio prvi centar obrazovanje za žene u Novoj Grenadi. Hotel, osnovan u 1982 , također ima a restoran u kojem možete probati lokalne specijalitete na kojima će vam, osim toga, nešto privući pažnju: Šta ovdje radi fotografija **Martina Berasateguija i Davida de Jorgea**? Da, Španci su stigli ovde u posetu zemlji.
Hotel Camino Real, smještaj sa istorijom
Još jedna opcija za odmor je Hotel Dann Monasterio , još jedna ljepotica kolonijalnog tipa, sa impresivnim špansko dvorište i vanjski bazen. Nekada je to bio franjevački samostan i College of Missions Gospe od Milosti, sve dok nije postao dio baština države i postao hotel. Kažu da tu luta a Franjevački fratar bez glave dok nisu našli njegovu mumiju i dali ga hrišćanska sahrana ... Smještaj nije pogodan za plašljive!