Možete umakati sos, ali nikada nemojte koristiti kašiku da zavrtite špagete
Nije da se smatram stručnjakom za to italijanski protokol, ali istina je da mi je više puta rečeno da moja 'Famiglia' obično inscenira tipična matrijarhalna hrana u kojoj dvadeset večera, koji ne čavrljaju već viču, čekaju u hladu trešnje da tanjiri i još tanjira stignu neprestano za stol. Iz tog razloga, vjerujem da sam dovoljno kvalifikovan da prihvatim teze koje sam Beppe Severgnini to razlaže u La Bella Figura. Knjiga koja mi je nedavno došla u ruke i u kojoj autor donosi pronicljivu antropološku studiju o svojim sunarodnicima, Italijanima.
Jednom mi je prijatelj rekao da ne sumnjam u to, da ako igdje na svijetu vidim nekoga sa čačkalicom u ustima dugo vremena i bez ikakve svrhe osim da bude čist rekvizit ili oralna igračka, ta osoba sigurna sam da bio je Leon. Na stranu provincijske šale, istina je takva nepisana pravila bontona prolaze prilično nezapaženo sve dok ne dođe neki stranac da nas podsjeti na njih ili, još gore, da ih preskoči toredaru.
Parmezan je privilegija, a ne pravo
Severgnini ovom knjigom namerava da nauči putnike, posebno one koji govore engleski, kako da se ponašaju u zemlji koja, zavisno od čega, niti je tako mediteranska niti je toliko tolerantna. Iako talijanski autor preporučuje pravila stila u vezi s odgovarajućim izgledom ili upozorava vozače na to kako u Italiji ponekad korištenje kočnica može biti više nego sigurno, katastrofalno, radije sam se usredotočio na niz 'italijanskih' smjernica koje navode kao bitne za dijeljenje pravilno sto sa porodicom:
- Dodatak parmezan je privilegija, nije pravo. Nikada ga nemojte dodavati ničemu što ima ribu (ne, čak ni pizzu Fruti di Mare). Ako i dalje sumnjate, Locatelli daje vrlo jednostavan savjet: "Ako ne dođe, ne naručujte."
- Nemojte miješati njihovu tjesteninu i njihove umake. Postoje vrste testenina koja se posebno servira sa nekom vrstom sosa a ne drugi. Izbaciće vas iz Emilije Romanje ako slučajno naručite špagete ragu' alla bolognese. Ovaj dobro poznati tradicionalni umak uvijek se sljubljuje s tjesteninom koja je dovoljno konzistentna da prati meso, kao npr. tagliatelle.
Primjer kako pravilno naručiti tjesteninu bolonjez
- Nemojte ni pomišljati da koristite kašiku rolna testenina, ako ništa drugo, dozvoljeno je koristiti rub ploče. A ostatak umaka možete umočiti u kruh, ono što mi ovdje zovemo 'pravljenje čamca', za njih je to fare the scarpetta. Ne samo da nije nepristojno, već će biti kao počast šefu kuhinje.
- Djeca jedu ono što jedu njihovi roditelji: „Nikada nećete naći dječiji meni u italijanskom restoranu, kaže Locatelli, osim možda na glupom mestu, poput Venecije".
- Popijte espreso na kraju obroka, posle deserta. " Kapućino posle deset ujutru je nemoralan i nezakonit – kaže autorka –. Ovo je dogma; Nije potrebno objašnjenje, samo to morate prihvatiti. U sred zime u Trstu je dobro, može do jedanaest."
Dogma: ne naručujte kapućino nakon 10 sati
- Ovaj savet može da napadne neku drugu patriotsku ljubav, ali autor, kao dobar Italijan, to zna morate vjerovati savjetu ugostitelja i u kvalitetu svoje hrane, nikad "šta piše na računu".
- Savladaj neverbalni jezik italijanskog prilično je komplikovano, pa koristite njegove geste samo ako je to strogo neophodno i potpuno ste sigurni u njegovo značenje. U suprotnom se možete naći preteći da će nekoga šutnuti u dupe ako napraviš krug s obje ruke ili optužiš drugog da je vjerovatno gej ako podigneš prst u znak ok.
- Konačno, led (a ponekad i voda) jesu doplata koja se posebno naplaćuje, isto kao i on hljeb sa paradajzom koji ponekad služi i kao predjelo. On poziva Jenkije da oduzmu svoju cijenu od napojnice koju će ostaviti na kraju usluge, aludirajući na činjenicu da je u Italiji obično znatno manja od onoga što su 'primorani' ostaviti u SAD-u. Jednostavno ćete morati odustati. Naravno, sigurno ćete to nerado platiti tako što ćete stiskati onu čačkalicu kojom ćete se igrati po stolu.
*Možda će vas zanimati i...
- Jedite kao u Italiji u Madridu i Barseloni
- Svi gastronomski artikli
- Vodič po Italiji
Ne postoji ništa više italijansko od stolova Carmele Soprano