Između zelenih polja ječam i raž ili žuta repica, Cerrato iz Palencije crta mozaik brda, brda, padine i ritovi koji su ispresijecani poljima žitarica u zemlji predaka također prošaranoj starim pastirskim kolibama ili golubarnicima.
Uz podrumsko-pećinsko susjedstvo Torquemada ili Baltanas Y Vizigotska crkva San Juan de Baños (najstariji u Španiji stoji) kao nezaobilazno nasleđe, krećemo na to mesto gde možemo da jedemo kastilsku supu, torquemada paprike (koje imaju svoj festival u septembru), luk Palencuela, jagnjetinu pečeno u peći na drva, sve od čega dolazi klanje svinja ili sirevi Cerrateños. I gde pijete Tempranillo DO. Arlanza, ali i vina iz DO. Cigales.
Jer regija Cerrato krije mnoge gastronomske priče vrijedne priče: evo sedam u obliku mjesta koja zaslužuju više od jedne posjete.
Dolina Cerrato, u Palenciji.
THE ZARCERA (BALTANAS)
Is prodavnica lokalnih proizvoda u srcu okruga vinarije Baltanás također je a kafana sa puno šarma, gde Patxi i Julia iznenađuju svojim gastronomskim konceptom i gostoprimstvom.
Ovdje ćete naći suhomesnati proizvodi, ovčji sirevi, med, džemovi , mahunarke, likere i, naravno, vina iz D.O. Arlanza i D.O. Cigales.
Patxi Garrido je rođena u Renteriji (Guipuzcoa), ali joj je majka iz Baltanasa. Julia López je iz Pamplone i oboje upoznali su se u Donostima radeći pozorište , nego su živjeli 10 godina.
„Nisam imala grad dok nisam došla u Baltanas“, priznaje Julija. Sada je taj grad njegov dom.
Okrug vinarije Baltanás.
Baltanas je geografski centar regiona del Cerrato, čija se podrumska četvrt, o kojoj postoje dokazi od 1593. godine, nalazi na fotogeničnom brdu, nazvanom dvorcem jer se vjeruje da je u to vrijeme postojala odbrambena tvrđava.
374 pećinskih podruma čine ovo impresivno područje. Prije su sve vlasničke porodice proizvodile vino, koje je u svoje vrijeme bilo hrana. Sada ga mnogi ljudi drže kao hobi. Neki uspiju komunalna vinarija, koji je još uvijek u upotrebi i može se posjetiti.
The renesansna crkva de San Millán, koji ima barokne orgulje, ukrašene kuće, stari samostan San Francisca i muzej Cerrato su druge važne stanice.
Ovce u kvartu vinarije Baltanás.
VINARIJA ESTEBAN-ARAUJO (ZAKRETAN)
Tvoja to je prvi palentino vermut , Corito. Javier Esteban-Araujo je peta generacija sage posvećene vinarstvu. Njegov pra-pradjed Pedro počeo je u podzemnom podrumu u četvrti Torquemada podruma, koja ima 583 registrovana i od 2015. je mjesto od kulturnog interesa (BIC).
Od svih njih samo dvadesetak je još uvijek posvećeno vinu iu većini slučajeva za vlastitu potrošnju.
Njegov pradjed Nestor je bio taj koji je profesionalizirao posao, gradeći veću vinariju. 2005. Javier i njegovi roditelji nastavili su trgovinu pravljenja vina. Njegova prabaka je bila iz Potesa (Kantabrija) i zato vjeruju da je njegov djed Teódulo započeo destilerija za pravljenje orujoa, likera, konjaka, anisa i vermuta.
Torquemada.
Od 1970. do 2015. bio je bez aktivnosti, sve do Javiera oživio ju je u staroj farmi svoje porodice : sada napravite klasičan vermut, roze i bijeli (prikladan samo za ljubitelje suvih i gorkih napitaka). Počeo je od rukom pisanog recepta svog pradede Nestora, iz 1900. godine.
Možete ga pronaći u većini prodavnica hrane u Palenciji, na raznim prodajnim mestima u Valladolidu, Burgosu ili Madridu, kao i u njegovoj online prodavnici.
KUĆA VALDESNEROS (ZAKRETAN)
Ruben Montero, vlasnik, vinar i vinar Señorío de Valdesneros je iz Amuska, koji nije iz vinske oblasti, ali njegov djed Dioniz Učinio je to u svom gradu, Támara de Campos.
Sjeća se da sam išla s njim u podrum pa čak i to napravio je pacharán sa trnovima kada je imao 10 godina , pa je njegovo interesovanje bilo prerano. Studirao je poljoprivredu u Palenciji, enologiju u Taragoni, a kasnije je bio na praksi u Bordou.
"Kada hobi postane vaša profesija, ne radite nijedan dan, ali mnogo patite", priznaje. Vinarija je osnovana 2001. godine u Villamediani kao Vitivinícola Ladrero, sa 40 partnera koji su započeli svoj rad 1997. povratiti stari vinogradarski sjaj od Cerrato Palentina.
Rubén Montero pije jedno od svojih vina Señorío de Valdesneros.
Neki govore o buđenju Arlanze . Drugi kažu da sve ostaje da se uradi. "Oni od nas koji smo ovdje i dalje vjerujemo u to područje, iako se ponekad pitate vrijedi li nastaviti da se borimo", priznaje Rubén. “Trebalo je više od tri godine da uđemo u Torquemadu, ali sada nema bara koji nema moje roze vino”.
Godine 2003. preselili su se u skladište koje sada zauzima Señorío de Valdesneros, u Torquemadi. A Rubén, koji je bio vinar, postao je vlasnik vinarije 2018. kako bi spriječio njeno zatvaranje: pretvorio ju je u vlastiti projekt, kojim upravlja sam. Rezidba i berba su angažovani na spoljnim poslovima, ali on radi sve ostalo.
Moraš dokazati ugao , njegova karbonska maceracija crvena, i ice grope amantia , njegov vodeći brod: slatko vino kasne berbe napravljeno od Tempranilla, od čega proizvodi oko 1.600 boca. Ukoliko želite posjetiti vinariju, organizirajte degustacije za grupe od više od 10 osoba i uvijek uz prethodnu rezervaciju.
Vineyard Payments of Negredo.
NEGREDO PAYMENTS (PALENZUELA)
Krajem 19. stoljeća Dehesa de Negredo je imala veliku istorijsku ulogu koju danas porodica Primo Cavía se oporavlja . Vina Chateux Negredo stekla su veliku reputaciju od godine Svjetska izložba u Antverpenu 1885. godine, gdje su dobili zlatnu medalju.
Između 1885. i 1898., vina iz Dehesa ili Quinta de Negredo nastavila su da povećavaju svoju listu dobitnika drugim medaljama. Tek 1997. godine je rođen Pagos de Negredo Viñedos obnoviti tradiciju stoljetnog vinograda.
Za to je porodica Palencia Primo Cavía kupila 22 hektara Finca Negredo sa kojim je stvarala okrugla, slatka i duga vina.
"Znamo da je tajna velikog vina veliki vinograd: jedinstveno tlo, najbolja sorta i klima koja pogoduje njegovoj izražajnoj snazi", kaže nam Jaime Primo. tvoj, 100% Tempranillo , nalazi se na grebenu iznad doline Arlanza, na nadmorskoj visini od 740 metara, između kamenjara i hrasta crnike, i na glinovitom tlu zasutom šljunkom i šljunkom.
„Čini se da počinjemo da cenimo ono što je naše“, razmišlja Džejm.
Pećnica La Bodega del Canal.
SKLADIŠTE KANALA (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Ova stara vinarija se nalazi pored Kastiljski kanal dio originalne zgrade, sa četiri sprata, koju je 1880. godine dao izgraditi D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Preuređen je u restoran 2000. godine, ali nakon nekoliko zatvaranja i ponovnog otvaranja, Xavier Delgado steče ga 2018. i nakon dvije godine reformi i modernizacije da se kladi na obnovljiva energija , ponovo otvara La Bodega del Canal u avgustu 2020.
U svom pećnica na arapska drva Kuhaju sva svoja zvjezdana jela: kastiljsku tost juhu (s hrskavim slojem na površini), chorizo ili krvavicu i, naravno, jagnje od sisa pečeno u glinenoj posudi.
Nude dnevni meni, vikend meni, specijalan iz vinarije (koji uključuje sve njene specijalitete) i veganski uz prethodnu rezervaciju. Na meniju ćete naći i kamenu ribu u celim komadima, odojak ili jela od pirinča. Jedan savjet: ostavite mjesta za desert, prženo mlijeko To je takođe vrlo tipično.
Supe od belog luka iz El Mesón del Cerrato.
KRČAONICA CERATO (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel je iz Cubillas de Cerrato i Chus iz Dueñasa. Njegova porodica ne potječe iz Tarijega, ali su tamo stigli 1977. godine jer su saznali da iznajmljuju skladište u gradu. Počeci su bili u Mesón La Cueva, ali su 1982. kupili restoran koji je danas El Mesón del Cerrato.
“Počelo je kao tipično skladište: dugi stolovi, klupe, kobasice, omlet, salate, crni puding i kobasice”, priča nam Patriša, jedna od njenih ćerki. Sada, zajedno sa njene druge dvije sestre, Vanessom i Yovannom, nastavljaju nasljeđe, iako njihovi roditelji i dalje vode porodični posao.
"U svoje vrijeme imali su pomoć svojih baka i djeda i prabake mog oca, koja ih je naučila kuhati." Njihova tipična jela su albada supa od belog luka , koje kuvaju u gvozdenom tiganju na veoma laganoj vatri, pečeno jagnje od sisa, u kotletima, želucima ili njihovim bubrezima.
Torquemada paprike sa tunom iz El Mesón del Cerrato.
„Moj deda je bio pastor i to je nešto što je uvek bilo uz nas“, kaže Patriša, koja je krenula očevim stopama i nalazi se u sobi. U kuhinji su njegova majka i njegove sestre.
„Jovana je ta koja je bila najjasnija od malena: ona je ta sa desertima“, dodaje ona. Studirao je pecivo u Virgen de la Calle u Palenciji, a zatim u Barseloni, kod Hofmanna dve godine. Istovremeno je radio u hotelu Majestic ili u ABAC-u.
Njihova deserti, poznati u cijelom regionu, su trompe l'oeil . "Igrajte iznenađenje i meni se mijenja, ali uvijek imamo desetak prijedloga."
Moderni namiguje u nekim slanim jelima, kao što je njihova verzija gilde ili the vrganj sa pjenom od krompira , su i Jovanin pečat. “Vanessa je počela sa 20 godina: odlučila se za tradicionalno kuvanje, krenula je stopama moje majke”.
Amada de Bodega Remigio Salas u svojim vinogradima.
VINARIJA REMIGIO DE SALAS (VLASNICI)
U blizini starih vinarija u Dueñasu nalazi se ova podzemna porodična vinarija koja ima 87 hektara sopstvenog vinograda , čiji počeci datiraju iz 1778. godine.
Paul Salas Quevedo izvozio vino u Bordeaux kada je filoksera zahvatila francuske vinograde. Njegova supruga, Gumersinda Medina Rosales, došla je iz Dueñasa. Upravo je njegov sin Pedro de Salas, početkom 20. vijeka, zasadio vinograde koji su danas stari vekovima.
Remigio de Salas je nastavio da elaborira claret i zajedno sa ostalim vinarima i vinogradarima učestvovao u stvaranju Cigales denominacije porijekla . Sada su njegova kćerka Amada de Salas i njena majka Pilar Ortega zadužene za vinariju, tradicionalno poznatu po proizvodnji roze vina (ovdje se nazivaju "klaretes"), ali koja proizvodi i mlada crvena vina i crianze, kao i bijela vina. sorta Verdejo pod D.O. Cigales.
Loved Magistrirao je enologiju, vinogradarstvo i senzornu analizu kada je odlučio da nastavi sa porodičnim poslom i 2005. godine preuzeo je uzde da nastavi sa zaostavštinom.
Vinogradi Remigio Salas.