Imamo novi hram paprikaša u Madridu!
Pre samo nedelju dana otvorio je svoja vrata i Prednja kuhinja Već se pozicionirao kao klasik. Kako ga za tako kratko vrijeme možemo voljeti? jer dolazi sa nepogrešivi pečat njegovog tvorca, Juanjo López, alma mater jednog od najboljih proizvoda restorana u zemlji, Tasquita ispred.
Bulevar Ibice postaje veoma zanimljiv. Jesmo li pred novom gastro ulicom grada? Moguće da. Casa Julián de Tolosa, uklanjanje Bistronómike i sada prednje kuhinje, pored svega što dolazi u narednim mjesecima 2019. da će, koliko znamo, ova ulica ugostiti nekoliko predloga za različite kuhinje i prostore posvećene pivu i vinu.
već jesu više od dvadeset godina u podnožju kanjona, uvijek vjeran svojoj filozofiji, oni koji su se uzdigli Huanjo i njegova Tasquita do vrha. A sada se, sa majstorskim udarcem, vraća – iako nikada nije otišao – da nas stavi pod kontrolu.
Ono što nas danas brine jeste mr cooked da je ovaj genije kuhinje obilježio samog sebe. Oporavljajući prostor koji je bila Carmen Casa de Cocidos, razvio je restoran s njim kao apsolutnim protagonistom.
La Cocina de Frente, novi Juanjo López u madridskom kvartu Ibica
“La Cocina de Frente rođena je s kulturnim porijeklom, odraz onoga što je gulaš. Zato ćete vidjeti da ima čudnih okreta, neobičnih jela... Gotovo je gastronomski prikaz onoga što je ovo jelo. Varivo je vrlo kulturno jelo i u zavisnosti od privrede svake kuće priprema se na ovaj ili onaj način. Ovdje ćemo kreirati prostor da se ponudi 'svačiji gulaš', kaže nam Huanjo.
A ime? „To je utakmica sa Tasquita de Enfrente, ali prednji kuvar, to takođe znači raditi to stvarno. Ništa ovdje neće biti kratak pogodak”, zaključuje on.
Od svih i za svakoga. To znači da kuhari vole Albert Adrià, Pedro Sánchez de Bagá, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo i Stephan iz Gastrotece, ali će biti mjesta i za druge vrste gulaša, kao što su Lalín, katalonska escudella i, pored toga, La Cocina de Frente će dati glas anonimnim ljudima koji se dive Huanjoovom radu i imaju blisku vezu s jelom.
Danas bilo je na desetine prijedloga koje je kuhar dobio, kao onaj dječaka koji priča kako u svom gradu to radi sa krupnom divljači, golubom, kardiljom i slanutak u pepitoriji ili onog drugog koji je počeo kuhati kad mu se otac razbolio.
Huanjo ide sa ljestvice. Želite da bude vaš novi restoran veza zajedništva za ljubitelje cocidoa, prostor koji je rođen sa vokacijom da dijeli, a ne da se takmiči. I još jedna posebnost je to Svo osoblje u trpezariji je takođe u kuhinji, što im daje mogućnost da se rotiraju kroz restoran.
Dimljena jegulja sa al dente Pedrosillano slanutak
PA OD ČEGA SE SASTOJI KUVAR PREDNJE KUHINJE?
Ova gastronomska počast je osmišljena na osnovu pet prolaza ili izgubljenih lopti. "Opulentnost mi se čini kao odstupanje", kaže Huanjo, koji je želeo da je vaš gulaš jedan od onih koje možete završiti.
Ovo nije oda obilju. „Na kraju ćete biti zadovoljni jer mi pravimo paprikaš savesti. Ne pretvaramo se da ništa nije ostalo”, kaže Huanjo.
With čorba kao zajednička nit, je stvorio gulaš koji svojim preokretima odgovara klasičnom formatu, ali koji uključuje jela zbog kojih odmah shvatimo da nam predstoji odličan.
Jelovnik je isti za sve. poceti sa gilda začinjena EVOO Dominusom, da napravim mjesto za sljedeće predjelo, stratosferski i mršavi kroket stare odjeće, sa posebnošću da se kuvana čorba dodaje u mleko, zbog čega ima medenu unutrašnjost.
Sledeće dolazi na red supu sa prvim čorbama koju ćemo naći u hrani, najizbalansiranijoj od svih. oni ga pripremaju sa rezancima od durum pšenice bez jaja, sorta kojoj je potrebno više vremena za kuvanje i mnogo duže za kuvanje.
Ostavljaju posudu na stolu da ponovite. Do Predlažu da ga popratimo mentom, onako kako se radi na jugu, vrelog se dodaje u čorbu da se osveži i sa vlascem da se pije između kašika.
Kroketi od stare odjeće
I tako, sa drugim preokretom dolazi jedna od jakih tačaka, jedno od onih jela koje prevazilazi kanonsko, ali je za Huanjo reprezentacija gulaša. Otprilike dimljena jegulja sa pedrosillano slanutak al dente i smanjenje samog bujona od njihovog kuhanja. Čista poezija.
prati ga treći red, jelo od povrća sa slanutak, krompir, šargarepa, kupus, repa, praziluk, kuglica, od svinjskog mesa, svinjetine i slanine i treći bujon iz La Cocina de Frente. Da ih dotjeraju, preporučuju konfit paradajz kod kuće s čorbom i kimom.
Slijedi primjer majstorstva, gospodara srži, jelo koje daje preokret ovog užitka koji se često gubi u kuvanju.
Predstavlja se kao srž glaziranu vlastitom čorbicom, na koju polažu krišku crnog tartufa i koju serviraju na hrskavom tostu.
Ideja? Dobro utrljajte sadržaj kosti na tost, vratite tartuf na njega i uživajte.
Stvar se završava i stiže poslednji red, meso. Ploča sastavljena od Iberijska svinjetina, tri vrste slanine (iberijski, duroc i slani iberijski), obraz, dinstana krvavica, pileći batak iz slobodnog uzgoja, krvavica i čorizo.
Sve to začinjeno istim umakom kojim se dinsta morcilo. Da ne ostavi ni kap. Ushićeni, zadivljeni i oduševljeni pripremamo se za završni dodir.
Sa čim? sa desertima iz Pecivo bunara , od onih koji evociraju Madrid i uspomene. Od njihovih Torrije, anis i pijane krofne, do klasike bartolillos , koji se poslužuju subotom i nedeljom, napravljeni od testa od svinjske masti i punjeni kajmakom.
I najbolje od svega, da probaviš kako je Bog zamislio, oni ti daju kokice, baš ono madridsko piće napravljeno od anisa i vode. Chapo!
Počast paprikašu osmišljen u pet prolaza
ZAŠTO IDETI
Jer sve što nosi pečat Juanjo Lopez mora biti dobro. I uvjeravamo vas da jeste.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Od marta će se otvarati i noću uz jednostavan i lagan prijedlog. “Kuhinja za želuce umorne od gastronomskih gluposti”, ističe Huanjo.
Pismo će se sastojati od čorbe, uzbudljive tortilje, ostrige, neko mitsko jelo koje se više ne pravi u Tasquiti kao što je crna traka putera , brancin bellavista i dva mesa, tatarski biftek i još nešto na žaru.
Kokice za kraj!
Adresa: Ibiza, 40 Vidi kartu
Telefon: 91 060 72 20
Raspored: Od utorka do nedjelje od 13:30 do 16:00 sati. Od marta i noću.