Kuvani sushi? Ovo je reinvencija madridske kuhinje
Kuhinja Madrida je radoznala . S jedne strane, ima svoje porijeklo u onome u čemu se već jelo Kastilja u šesnaestom veku, kada je Felipe II odlučio da će ovo biti glavni grad Španije. za drugo, je gostoljubiv : svi koji su se ovdje nastanili ostavili su svoj trag. U Madridu jedu calçots, cachopo, gurumelos i pirinač a banda istinski koliko bi ih napravili u svojim provincijama, jer sigurno su ljudi iz tih provincija koji ih pripremaju.
Na šta mislimo Madridska kuhinja to su jela koja nastaju u taverne i barove (kako čudno, u Madridu), brzi su, kalorični (važno u gradu radnika) i ukusno . Lokalnim kuvarima je trebalo dosta vremena da se usude da pregledaju tradicionalna madridska jela, čitajte kuvane, tripice i druge . Ova spremnost da se iznova osmisli nešto skromno i popularno i da mu se da oblik 2016. bila je neizbježna. videcemo sad, iskoristivši prednost San Isidra , neki primjeri castiza neocuisine . A ovo je samo početak.
**NOVI ŽIVOT COCIDO**
Kvintesencijalno mačje jelo . U Madridu se jede u tri navrata, a to se ne dovodi u pitanje jer mu je prezime, tačnije, "Madrilenac". Posle vekova jela 1) supa 2) mahunarke i povrće i 3) meso i kobasice, nešto se menja u Cocidolandiji. Gotovo svi vole gulaš, ali se plaše da ga pojedu: predugo, previše intenzivno, previše zimsko, previše... kuvano.
Neki restorani, poput **El Gato Canalla**, ulažu velike napore kako bi ih olakšali. Ovaj restoran (koji pripada Hotelu Índigo Gran Vía) služi Ljubav prema Madridu ; ovaj recept koji ga pretvara u madridski gulaš konzome, sa jajima na niskoj temperaturi i iberijskim mlevenim mesom. Nema razloga da prestanete da jedete kuvano ljeti . Drugi restorani predlažu korištenje istih sastojaka i okusa gulaša u drugim formatima posuđenim iz drugih kultura. Na primjer, ** Jazavičar ** radi kuvani sushi . To je način da se ujedine Shibuya i Sol.** La Candela Restó ** predlaže da se Pringá knedle . Poslužuju ga na svom jelovniku zajedno sa čorbom od gulaša. Nova era počinje za pringa, čini se da nam ovi prijedlozi govore.
Japanska čistokrvna moć!
**PONOVNO IZMIŠLJANJE SENDVIČA OD LIGNJE **
Za jelo se kaže da mnogi od onih koji dođu u Madrid očekuju da jedu, a da oni koji žive u Madridu jedva da jedu . Često se dešava; nećemo ni vidjeti Vrt zemaljskih užitaka svakih šest meseci. Ovaj sendvič je kontradiktoran, poput Madrida. S jedne strane, more je udaljeno satima, ali s druge, ono ima tu prizemljenu, prijateljsku (i izlupanu) ličnost samog grada.
Sergio Arola služio u svojim restoranima Sergi Arola, Sot i VI Cool ) njegova verzija, napravljena sa Crni hleb sa mastilom od lignje i majonezom od limuna i bebi lignje . ** Hotel Villamagna **, povodom San Isidra, služi jelovnik inspirisan madridskom gastronomijom. Uključuje **Sendvič sa lignjama, mafin, jagnjeću salatu i majonez Vera paprika (za 12,00 €)**. Jelovnik će biti dostupan do 31. maja.
Hotel Villamagna sendvič sa lignjama
U **Mitte**, novom restoranu u Chueci, igraju se tradicionalnim ukusima, bilo da su lignje ili ljubičice. Jedno od jela na njihovom meniju je Muffin od lignje u Madridu sa zelenom limetom ali olijem i rukolom . Također ima ali oli iz samog tinta od lignje, verziju The Scoundrel Cat : u ovom slučaju kuhari Julio López i Rikardo Robles ih služe uz focacciu i umjesto lignje nalazimo njihove rođake, bebe lignje. Ponekad varijante dolaze za kruh. U ** Osamdeset stepeni ** (Malasaña i Las Tablas) nude ga u pan de cristal iu La Vanduci, u Mollete de Antequera.
Sendvič sa lignjama od 80 stepeni
Ova jela koriste prednosti sendvič/sendvič od lignje je jelo koje lepo pada . Osim toga, lako je dodati neku složenost i neki drugi okus ili boju. Sada će ih lokalno stanovništvo (uvijek teško zadovoljiti) tražiti mnogo češće.
Moderne lignje između kruhova
PONUDA, HIT
The Tasquería to je temeljni prostor ideologije: **ono iznutrica**. Ovaj prostor je prošle godine otvoren rukom Javier Estevez ukrštanje dva madridska koncepta: kafana i iznutrice . Nije za svu publiku, ali je za mnoge, više nego što se čini. Pretpostavlja novi način (smiješan, suvremen) ophođenja sa iznutricama. Religija tripica, jezika, mozga i želuca ima mnogo vjernika.
Šmućke su jedan od najpoznatijih sastojaka tradicionalne kuhinje , tako praktična i popularna ona. Novi restorani eksperimentišu s njima u svojim jelovnicima. ** Bacira ** pravi tripice sa panca čilijem i karijem.
Tripice sa panca čilijem i karijem
** Gourmet Bar **, u Sanchinarrou, služi ih sa limetom, koji uvijek daje živost. Njegovo jelo se zove Tepsija od tripica Madrid-Lima. U ** Mitte **, sklon revidiranju lokalnih sastojaka i miješanju s drugima iz daleka, tripice brioche . Ovi restorani se pretvaraju uklonite taj grubi lak za hranu i zimu imaju. Čak i oni koji kažu da ih ne vole uvijek probaju sos. Oh kukavice...
tripice sa limetom
DRUGOG BIKA
Recenzira se i jedan od klasičnih sastojaka madridskih barova. Sada, nakon stoljeća bez dodirivanja originalnog recepta, igra se s njim. Na primjer, volovski rep će vjerovatno biti uključen u brioš . Ovako ga pripremaju
** DOMO by Roncero & Cabrera **, od chefa Luisa Bartoloméa i nalazi se u hotelu NH Collection Eurobuilding; šta više, dodaju slatki luk . Može se jesti i u rolnama, na azijski način. Ovako ga pripremaju The Scoundrel Cat , u pratnji kandiranih krušaka uz redukciju slatkog vina iz Madrida. Jelo se zove nešto za borbu . César Galán pravi raviole punjene volovskim repom u **Teckel ** iu **La Posada del León de Oro**, koji se nalazi u La Latini, poslužuju ih bez kostiju na laganom pireu od slatkog krompira i slatkog krompira. San Isidro meni u Hotelu Villamagna ne može izostati: on predlaže jelo pod nazivom Mille-feuille volovskog repa dinstana s vinom D.O. “Vina iz Madrida” i kandirani krompir.
** Hotel Vincci Soho ** takođe nudi poseban meni povodom San Isidra. Pripremili su ga u saradnji sa Triciclo , da, to mesto gde uvek želimo da idemo, ali gde nam je tako teško da nađemo sto. Biće prisutne superzvijezde madridske kuhinje, a među njima i tripice. U ovom slučaju, vrlo diskretno: samo u sosu i uz ražanj od krompirovog omleta . Ovaj meni možete probati 13. i 14. maja na terasi hotela.
Volski rep bez kosti na pireu od slatkog krompira i slatkog krompira
A ZA DESERT?
Jedna od najboljih stvari koja se dogodila španskom u posljednjih nekoliko godina je **desezonska torrija**. Torija već ima cijele godine, sretno. Ne samo to, već sve više i više igrate se sa njegovim sastojcima, ukusima i formatima dajući užitak univerzumu . U **Baćiri ** služe a Karamelizovani francuski tost sa supom od vanile i limunske trave sa sladoledom od cimeta . Mala šala. U **Sushita Caféu**, na svojoj novoj i prekrasnoj lokaciji na Calle Miguel Ángel, nude Torrije u obliku sladoleda u tempuri . Njegov skup temperatura je sugestivan. ** Juanjo López, iz La Tasquita de Enfrente ** priprema ga u brioche hlebu i peče umesto prženog; dolijte malo djevičanskog maslinovog ulja.
Ljubičice su još jedan okus više Madrid nego šetnja kroz Reti po sunčanom danu . U ** La Posada del Dragon ** desert tzv. La Antonita sapun , u znak poštovanja prema fabrici sapuna koja je postojala na ovom mestu. To je kao poseban sapun napravljen od bijele čokolade i ljubičice. Ljubičice, ove veoma mirisne bombone, takođe su prisutne u ponudi Tricikl za Vincci Soho . Naziv deserta je Anis, ljubičice, jagode iz Aranjueza i limun. Hitno je testirati.
Lažna torrija iz La Tasquita de Enfrente
KUTIJA SAN ISIDRO
Madridska neo kuhinja šulja se u hotele i restorane širom Madrida. To je tiha, ali uporna revolucija. ** NH kolekcija Abascal ** odražava ovaj trend i predstavlja kutija San Isidro . To je ideja DOMO kompanije Roncero&Cabrera. Ovaj zanimljivi meni koji se čuva u kutiji osmislio je Paco Roncero (dvije Michelinove zvjezdice) i producirao Angel Aylagas (izvršni kuhar NH Collection Abascal). Može se naručiti od 14. do 16. maja i sastoji se od dvanaest prijedloga podijeljenih na dva predjela, devet tapasa i desert . Ovdje će se zvijezde tradicionalne gastronomije proći uz ruku Roncera. Neki primjeri ove šetnje Madridom su Delicije od tigra, šunke i bebi lignji , the Omlet od krompira sa brava sosom, Sendvič od lignje sa žutim ajiolijem, Mali vojnici iz Pavije ili krema od čokolade i anisa sa punk churrosom.
Ni dosadan, ni lagan, ni star. Ovo je dobar primjer mogućnosti madridske kuhinje. Osnovna ideja je da sada, u Madrid, ljudi dolaze da jedu madridsku kuhinju. Eto kako je ovaj grad kul. Kad se postavi, spusti se.
Pratite @AnabelVazquez
Kutija neodelights iz Madrida... života