Započet ćemo našu rutu na španskom Douro Aranda i završićemo u Portugalcima Miranda do Douro : dva grada pobratimljena i ujedinjena istom rijekom. Cilj je ponovo otkriti gastronomski gledano i izvan klasike, područje koje kupa Duero kroz provincije Burgos, Valladolid i Zamora dok ne stigne do Portugala. Možeš li sa nama?
1. DAN OD ARANDE DO VALBUENA DE DUERO (60 KM.)
Naša ruta počinje, naravno, u Arandi de Duero, što je i ove godine Evropski grad vina 2022 . “Reka vina”, Duero, izvire 100 kilometara odavde, u Duruelo de la Sijera, provincija Sorija, u Picos de Urbión.
Već smo dosta pričali o Arandi (iako je nikad dosta), pa nakon šetnje kroz grad Burgos i kroz svoju podzemnu mrežu od 120 posjećenih podruma koji je funkcionisao do 1960-ih, zacrtali smo kurs Haza , jedno od naših najnovijih otkrića.
Haza je gradić od 10 stanovnika koji svojom privilegovanom lokacijom privlači pažnju sa puta.
„Svi te vide ali niko ne staje“, kažu za ovaj prelepi gradić koji ima samo 10 stanovnika zimi. Zaustavljamo (i zaustavićemo se) jer nas je Haza osvojila. Sa kule zamka , koji radi kao vidikovac, možemo posmatrati jedan od najspektakularnijih pogleda na cijelom putovanju.
Naše gastronomsko putovanje kroz Duero počinje u Haza's House: seoska kuća sa rustikalnom blagovaonicom (kamin uključen) u kojem se poslužuju, naravno, zvjezdice u ovim krajevima: sisanče pečeno u peći na drva , koja ima zaštićenu geografsku oznaku (I.G.P.). Gozbi prethodi izvrstan crni puding u stilu Burgosa i prženi čorizo, oboje iz Carnicería Carmen de Castrillo de la Vega. Za desert? Domaći kolač od sira pečen u glinenim čašama.
Već sa punim stomakom, stigli smo do Penafiel , još jedna od stanica na bilo kojoj vrijednoj ruti kroz Ribera del Duero. Ovdje je neophodno posjetiti njegov tvrđavski zamak , u obliku čamca koji ide u kastilsku ravnicu, u kojoj se nalazi i Muzej vina. Ovo je jedna od niti vodilja naše rute: zato je vrijeme da posjetite vinariju.
Prostorija za bačve vinarije Tr3smano.
Tr3smano , u susjedstvu vinarije Padilla de Duero, prva je od njih i jedna od posljednjih koja je stigla u to područje, budući da je projekat počeo 2013. godine, ali su radovi na vinariji završeni 2020. godine. Razlog za njeno ime ? Oni su tri partnera i, osim toga, nije na putu od svega, u savršenoj poziciji za pogledajte zlatnu milju La Ribera , vrlo blizu Vacceo-rimskog lokaliteta Pintia.
Ovdje Duero vijuga kroz dolinu, iako ga ne vidimo, jer se njegova ruta odvija između borovih šuma. U Tr3smanu se konzerviraju stara vinarija sa 300 godina istorije koja je bila u upotrebi do početka 20. vijeka, kao i antička pećina. Tako je i maslina koja se vidi iz kušaonice, gdje otkrivamo njenu svilenkastu A.R.T Milla i njegovo istoimeno vino , oba napravljena od grožđa Ribera del Duero: Tempranillo.
Ljubitelji vina mogu nastaviti posjećivati vinarije u okolini (kao što su Emina i Matarromera), a hedonistički putnici mogu ići direktno na Termalna Kastilja Valbuena , gde ćemo prespavati ovu prvu noć, da se opustimo svoj "Tantum" mineralno-ljekovitih voda , koji ima hamam inspiriran kapelom San Pedro i vanjski grijani bazen.
Opuštanje u Tantum krugu kontrasta najbolji je način da završite dug dan.
Ovaj cistercitski samostan iz 12. stoljeća je mjesto od kulturnog interesa i trenutno se nalazi impresivno restauratorska radionica The Ages of Man . Njegov klaustar je još jedno od onih mjesta gdje možete prošetati u tišini prije odlaska.
2. DAN OD VALBUENA DE DUERO DO TORA (116 KM.)
Nakon obilnog doručka, koji će poslužiti kao ručak, nastavljamo našu rutu u posjet još jednom od nezaobilaznih: Tordesillas . Jeste li znali da je cijelo podzemlje srednjovjekovnog grada šuplje?
Trinaest metara dubine i nekoliko koraka od Plaza Mayor Tordesillana je posljednji podzemni podrum koji je ostao u funkciji, Muelas Winery , posvećen proizvodnji i odležavanju vina od grožđa Verdejo i Tempranillo iz vlastitih vinograda... I do prvog vermuta u Valladolidu! Sada su to peta generacija, sestre Muelas (vinarke i vinarke), koje nastavljaju zaostavštinu koju je njihov pra-pradjed Quintín započeo 1886.
Xokoreto je pekara-vidikovac prema Dueru.
Naša sledeća stanica je Castronuno , strateški locirana općina: udaljena je 45 minuta od Salamanke, Zamore i Valladolida, kojima pripada. Evo ga, u stvari, jedini zaštićeni prirodni prostor u pokrajini.
Njegova Senda de los Almendros je ugodna i dobro uređena šetnja koja se proteže duž obale rijeke, uz koju stižemo do sljedećeg odredišta: xokoreto, moderna zanatska poslastičarnica , projekat mladog slastičara Joséa I. Colinasa, koji je iznenađujuće pronaći u gradu od 800 stanovnika. Njegov šank ispred prozora je svojevrsni vidikovac prema Dueru. Jedan savjet: ako volite slatko, sedite i pitajte za kafu sa čokoladnim palmama (punjene su kremom a imaju ih i u mini verziji). Ovdje možete kupiti i domaća vina ili med.
Nakon slatkih zalogaja, provest ćemo popodne in Bik , već u provinciji Zamora, koja je izabrana za Magični grad godine 2022. Tamo nas očekuju braća Calvo, Noelia i Kiko, u Prebivalište vina: radoznali vinski podrum u koji se želite vratiti sa prijateljima, gdje smo degustirali nekoliko "pokusnih vina" koje prave od vlastitog grožđa (tinta de Toro) i koje prate uz ovčji sirevi iz Quesería Chillón i čokolade iz La Superlativa.
Noelia i Kiko Calvo su braća i tvorci La Morada del Vino u Toru.
“Svaka etiketa ima svoju istoriju” , kaže nam Kiko, vinar. Jedan od njih je počast njegovoj baki Angeliti, a drugi, zvani Pellejo, njegovom pradjedu. Bigardo je čista emocija i ljubav prema Toru. Njegovi roditelji su vodili bar četiri decenije...i to se vidi.
Od stana do stana: večeras će biti ono Dvorac Monte La Reina, neogotička palata iz 19. veka preuređen u hotel sa samo osam soba 12 kilometara od Tora i okružen vinogradima... koji možete rezervisati u cijelosti.
3. DAN OD TORA DO FERMOSELLE (100 KM.)
Prije odlaska iz Tora, posjetili smo Bodegas Farina: jedan od osnivača D.O. Bik . Kroz vođene ture, degustacije vina sa Zamorano sirom, gastronomska iskustva sa uključenom hranom ili posjete tokom berbe, možete otkriti povijest ove vinarije koja je bila pionir u promjeni razrade i stila vina područja 1970-ih godina.
Bodegas Fariña, jedan od osnivača D.O. Bik.
Jedna od njegovih glavnih tvrdnji je njegova Muzej vinarstva gdje se pored zbirke alata i starih vinskih mašina možete vidjeti privremena izložba apstraktnog slikarstva radova odabranih na njihovom nacionalnom konkursu za slikarstvo, na kojem biraju etiketu svog Primero vina već 17 godina.
Proglašen istorijskim lokalitetom 1974. Fermoselle, grad sa 1.000 vinarija , nalazi se na vrhu stijene koja gleda na rijeke Tormes (koja označava liniju provincije, budući da je na granici pokrajina Zamora i Salamanca) i naš pratilac na cijelom putu: the Douro, koja funkcioniše kao prirodna granica sa Portugalom.
Nalazimo se u regiji Sayago iu srcu prirodnog parka Arribes del Duero. Njegova skrivena imovina je njegovi podzemni podrumi isklesani od granita , budući da su na njima izgrađene njegove jedinstvene ulice, trgovi i crkve. Mnoge od njih, koje su ranije služile kao pećine ili skloništa, mogu se posjetiti.
Fermosel ima još jedan grad u podzemlju: pun je podzemnih podruma koji su nekada služili kao pećine ili skloništa.
“Pokrenuli smo ovaj projekat kako bismo zaštitili identitet Fermosellea, grada koji je živio od i za vinsku kulturu “, kaže nam José Luis Pascual, generalni direktor Evropske grupe za teritorijalnu saradnju Duero-Douro. Fermoselle je bila vinarija regije , budući da je to bila jedina opština koja je tradicionalno živjela od uzgoja vinograda i maslinika.
Evo ih sada npr. the Pascual Fernandez Wineries , koji proizvode zanimljiva monosortna vina pod robnom markom Sedam koraka sa krstom, Brunalom ili Mandonom : grožđe koje je zaboravljeni dragulj i koje je bilo na rubu nestanka. Od Puesta en Cruz (u Portugalu se zove rabigato), na primjer, ima samo 3 hektara vinograda u Španiji i oni su ovdje, u Fermoselleu.
Provešćemo poslednju noć na Posada Dona Urraca , udoban i rustikalni smještaj koji ističe se po svojoj domaćoj kuhinji : Sayaguesa teletina, pirjani iberijski svinjski obrazi, kobasice napravljene od mesa vlastitih iberijskih svinja, variva i gulaši sa povrćem iz Zamore ili piquillo paprike punjene bakalarom. Kao vrhunac, zatražite ukusan puding od riže.
Impozantni Douro iz Miradouro S. João das Arribas.
4. DAN OD FERMOSELLE DO MIRANDA DO DOURO (35 KM.)
Nakon doručka tosta sa iberijskom šunkom, prženim krofnama ili zanatskim biskvitom, vraćamo se na put kojim ćemo putovati polako i uz dobre tekstove jer prije nego što stignemo do Mirande do Doura, postoji nekoliko "miradoura" koje nam pružaju impresivan pogled na Duero i park prirode. Jedna od osnovnih stvari je S. Joao das Arribas : Prođite kroz njega pažljivo i polako, sedeći na bilo kojoj steni, jer će se veličanstveni Duero rasplesti pred vama kao nikada do sada.
Nakon što smo se rekreirali sa putem, stigli smo u Mirandu : onaj besprijekorni grad u koji ste tradicionalno odlazili da kupite ručnike, posteljinu ili stolnu posteljinu, a sada, da prošetate njegovim urednim i lijepim ulicama... i do nečeg gastronomskog. “80% turista su Španci koji dolaze da jedu bacalhau , priznaje vlasnik hotela Parador de Santa Catarina.
Tako i mi, nakon šetnje da otkrijemo prefinjenu staru četvrt Mirandesea, divimo se njegovoj katedrali, čiji je glavni oltar djelo Gregorija Fernandeza i kupi malo tipični proizvodi u Mercearia Tomé , gurmanski dućan i “petiscos and tapas” bar u kojem se možete izgubiti na neko vrijeme.
Tipično jelo Miranda do Doura: Mirandese post u hotelu Parador de Santa Catarina.
Na rastanku (za sada) iz svijetlog salona paradorovog restorana promatramo našeg voljenog Doura, i Doura, dok se oduševljavamo tom portugalskom gastronomijom koja nam se toliko sviđa. Danas je bacalhau à bras , naravno, ali i njegovo tipično jelo: miranda post , juneće meso rase Mirandesa, sa zaštićenom oznakom porekla, koje se peče na roštilju i uz njega se dodaju krompir i povrće (u ovom slučaju repa).
Ovdje se, za sada, završava naše putovanje. Sljedeća stanica? Tamo gdje naša rijeka nastavlja svoj tok prije nego što umre u Atlantiku. Nastavlja se…