Kroketi iz restorana Iván Cerdeño
Jedenje kroketa znači prljanje ruku , da ti opečeš jezik i izgubiš računicu. Možda je zato ovo iskušenje u vidu duplog zalogaja to hedonističko utočište koje uvek želimo. Kroket je, kao i torta sa sirom, jedno od onih užitaka zbog kojih hodočastimo bilo gdje : svi žele da znaju gde se najbolje jede.
I kao i svake godine gastronomski kongres Madrid Fusion On nam to veoma olakšava zahvaljujući njegovom **Natječenju za najbolji kroket Joselito šunke**. Pobjednik ove 2020? the of Alberto Garcia Escudero , chef de cuisine Ivan sardinijski restoran (Toledo), gdje možete probati pobjednički kroket predjelo sa svog degustacijskog menija klasika.
Ovaj villafranquero (iz Villafranca de los Caballeros), nakon 20 testova, je pronašao pobjednički recept , smatra stručni žiri koji je ocjenjivao 6 različitih (finalisti među sto učesnika) na slepo kušanje , prvo od bešamel sosa a zatim od već prženog kroketa.
Nije lako . Mada Daniel Salas (jedan od članova žirija) to kaže "nema lošeg kroketa" , on to priznaje ne voli one koje su tečne unutra . Kuhar Pepe Solla Kaže nam da mu je draže izduženi kroketi , a ne okrugle, koje dobro su pržene tako da se mogu dobro uhvatiti prstima i to nisu masni , Naravno.
Isuse Safe , kuhar iz Trivio (Cuenca) , i pobjednik ovog takmičenja u izdanju 2016, daje mu broj: “svaka naša ima 35 grama” . A Begona Tormo (Canal Cocina), na primjer, ne voli da ga pohaju panko (japanske krušne mrvice) : to je moda, ali više voli mrvice života.
RECEPT NAJBOLJE ŠPANSKOG KROKETA SA ŠUNKOM
I mada vidimo da za ukus, kroketi, Ovogodišnji pobjednik je Traveler.es-u ispričao svoje tajne:
1. Koriste svježe kravlje mlijeko , koji se infuziraju sa Joselito iberijska mast šunke.
dva. Napraviti bešamel , važna je proporcija: koriste 100 grama brašna i putera na 1 litar mleka i 300 grama šunke.
3. Nemojte zamrzavati bešamel : ključno je da ga ohladite u frižideru nekoliko sati pre nego što ga zaokružite (oblikujete).
Četiri. Sutradan ih kuglaju.
5. Ulje (koriste suncokret, da ne oduzme aromu kroketu) mora da je veoma vruće : temperatura mora biti najmanje 190º.
Ostali kandidati finalisti takmičenja su bili Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Kuća Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturija) , Valley Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Stanovanje, Barselona) i Felix Martinez (El Foralin, Oviedo).
Ali ove 2020. godine, drugu godinu zaredom, nagrada je otišla Toledo koji će ovim tempom postati nacionalna prestonica kroketa . za sada, Castilla La Mancha već preuzima svoje mjesto : ove sedmice je, osim toga, iskoristivši proslavu Madrid Fusiona, predstavio svoj brend Culinary Root , za promociju gastronomije regije i reklamiranje identitet, bogatstvo i raznolikost kastiljansko-lamanške kuhinje : marinade, supe od belog luka, mige ili marcipan, ali i zašto ne kroketi.
Alberto García Escudero, šef kuhinje restorana i njegov tim