Ovogodišnje VIII nacionalno takmičenje u kroketu šunke bilo je malo posebno: pobjednici prethodnih izdanja takmičenja takmičili su se u izboru šampiona u kroketu i tako proslaviti 20. godišnjicu gastronomskog kongresa Madrid Fusión.
Bilo je sedam kandidata (iako je predstavljeno šest) i samo je jedan mogao pobijediti: Diego Fernández iz restorana Regueiro (Tox, Asturija); Jesús Segura iz restorana Trivio (Cuenca), Nacho Solana iz restorana Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero iz restorana Santerra (Madrid), Alberto García Escudero iz restorana Iván Cerdeño (Toledo) i Javier Sanz i Juan Sahuquillo iz restoran Cañitas Maite ( Casas Ibáñez, Albacete), koji je osvojio nagradu 2021.
Miguel Carter (Santerra).
“Dobro napravljen kroket je visoka kuhinja” osuđen je tokom degustacije José Carlos Capel, predsjednik žirija sastavljenog od drugih gastronomskih stručnjaka poput Daniela Salasa, Clare Villalón, Marcelina Alonsa ili Javija Antoje, koji su probali šest kreacija kako bi riješili takav spor, jedan od najžešćih u Madrid Fusión. u to vrijeme, posijao polemiku sa "sada prave bolje krokete nego u vrijeme naših baka jer se primjenjuje više tehnika kuhanja".
A pobjednik je bio kroket koji je pobijedio 2018. godine: onaj madridskog restorana Santerra, onaj kuhara Miguela Carretera, koji je tako osvojio nagradu Croqueta Champion of Champions, takmičenje koje sponzorira Joselito na gastronomskom kongresu Madrid Fusión 2022.
Pitali smo šefa kuhinje kako je evoluirao kroket Santerra od 2018. godine: "Svaki recept mora biti živ i stalno se mijenja kako bi se poboljšao. Mi smo, nakon pobjede te godine, pronašli mnogo uravnoteženiji kroket, Videli smo da nam se više dopao koncept i izmenili smo ga. Juče smo čak ugradili još jednu promjenu."
Kakav je pobjednički kroket? „To je klasičan kroket, pošto smo vrlo pažljivo izračunali roux da brašno ne porumeni previše, koristimo mlijeko sa većim procentom masnoće, dodamo šunku na 65 stepeni i vrhnje. Premažemo ga brašnom, pasterizovanim jajetom i pankom", objašnjava za Condé Nast Traveler.
Ako želite isprobati Croquette Champion of Champions možete to učiniti u Santerri, kako u njenom baru tako iu gastro restoranu, gdje Cijena mu je 2,20 eura po jedinici ili 13,2 eura za porciju od šest. Miguel Carretero nas upozorava da i oni obično šalju i kući, ali da će ovih dana pauzirati isporuku svog kroketa zbog velike potražnje koja se očekuje.
Takmičenje u kroketero Madridu Fusión 2022 takođe je poslužilo za odavanje počasti kuvaru Ivanu Cerdenju iz Toleda: šef kuhinje istoimenog restorana je dobio nagradu Croqueta de Oro kao priznanje za višestruko njegov originalni recept za krokete On je doveo neke od svojih finalista do pobjede u prethodnim izdanjima.