Grah od Parador de La Granja
JAGNJEĆE ODISANČE I PRASIĆI ODOJAČI, DOMENA PEĆNICE
Rimljani, Arapi i Jevreji bili su nezasitni jedači jagnjetine. Možda iz ovog razloga, Latinoamerička jagnjetina uživa dobru reputaciju od davnina. U cijeloj Evropi se konzumira jagnjetina, ali u Španiji smo, kako je pisao Josep Pla, osebujni i pomalo 'čedomorci': imamo slabost prema odojku, onom koji se hrani samo majčinim mlijekom; ono što predstavlja ružičasto, nemasno i nežno meso, sa izraženim mlečnim ukusom. Jagnjad koja se peče na platou označena je oznakom IGP Lechazo de Castilla y León, koji štiti primjerke rasa churra, castellana i ojalada, zaklane između 25 i 30 dana života, a težine blizu deset kilograma.
u Kastilji, popularni ukus i tradicija zahtijevaju pečenje i jedenje jagnjetine na četvrtine ili polovine, uz escarole ili salatu od zelene salate. Sisanje jagnje, hrast i vatra je suštinska trilogija, liturgija kastiljanskog asada u režiji majstora asadora, čija je misija da temeljno razume sirovinu, kontroliše temperaturu peći i izračuna tačno vreme na osnovu oba faktora. Voda i so jedini su sastojci koji prate jagnjetinu u svom prolazu kroz peć, one plato peći, od vatrostalne opeke (ćerpiča ili blata) i krov u obliku kupole, koji spolja podsjećaju na džamije.
Illustrious Men Trpezarija
Ništa se ne može porediti sa brutalnom toplotom koja je koncentrisana u njegovoj utrobi, niti sa aromama koje hrastovo drvo ispušta kada se sagore. Odojak je drugi totem kastiljansko-leonskog pečenja . Kao i jagnje koje siše, i to je životinja koja se hrani samo majčinim mlijekom i koja ne prelazi 21 dan života, masnoća se nije infiltrirala i njeno meso je biserno ružičasto. Običaj pečenja odojka, tzv Tostones , veoma je star, ali mu je Candido iz Segovije dao međunarodnu dimenziju.
VINO, PIVO I SLATKO SA PLATOA
** Heredad de Urueña ** je spasio kastilsku farmu, sa starom štampom i podrumom, u Tierra de Campos u Valladolid. Iz svojih vinograda u Uruenji i Morales de Toru grožđe od kojeg prave roze i crveno uokvireno u referentnim vinima Castilla y Leon, koji se dodaju Moisés Gran Vino i Toralto, oba sa D.O. Toro, koji prave i odležavaju u podrumu koji imaju u Zamori.
craft piva
The Dvorac Íscar, u Valladolidu, To je istorijsko okruženje u kojem se nalazi jedna pivovara koja je svoj brend, **La Loca Juana **, uspjela smjestiti među najbolja craft piva sa svojim plavim i napečenim zahvaljujući balansu, delikatnosti i okusu koji postižu njihov izbor evropskog hmelja.
Slatkiši tetke Basi
Ako govorimo o slatkišima, roletne ** La Tía Basi ,** koje se kuvaju prema recept star dva veka u Pesquera de Duero (Valladolid), Imaju malu konkurenciju. Tajna ovih slijepih krofni leži u njihovom spužvastom tijestu, sporom pečenju u peći na drva i nježnom švicarskom beze kojim je njihova površina izvezena.
A što se tiče majstorskih čokolada, **Peñín ** nudi, iz svojih poslastičarnica i pekara u La Bañeza, Astorga i Valderrey (León) suptilni Délices dAngélique, sa odabranim bademima prelivenim finom crnom, bijelom i mliječnom čokoladom.
Penovi užici
IBERSKA SVINJA, KRALJ DEHESA
Iberijska svinja je čudo prirode koje je čudesno očuvano i koje pruža kile i kilograme nezaboravnih užitaka. Niko ne zaboravlja izreku "od svinje sve, pa i rep". A osim toga, gastronom Ángel Muro je već rekao: "Bez svinjetine nema slanine, a bez slanine zbogom kuhanje". Nažalost, nisu sve svinje iberijske rase, niti sve završavaju hranjenje žirom. Milost ovih životinja nije samo u rasi, već iu njihovu ishranu, čiji se dio provodi u montaneri , period koji traje od oktobra do januara ili februara – kada se svinje kolju – i tokom kojeg životinje ostaju slobodne u dehesi jedući žir, travu, sjemenke itd.
Svinji je potrebno dva i po hektara dobro naseljenog pašnjaka da bi se prehranila i da bi njeno meso, osim što je zdravo, bilo izvrsno, jer se masnoća na poseban način infiltrira zbog vježbanja. U Kastilji i Leonu, govoriti o iberijskoj svinji znači govoriti o Salamanci i D.O.P. guijuelo, brend koji pokriva šunke, lungić, kobasice, kobasice i druge kobasice.
Zanatska kobasica iz Bierza
VOĆE, POVRĆE, GLJIVE, SLATKI, HLEB…
Iako je meso ono koje je učinilo kastilsku smočnicu poznatom, raznovrsnost proizvoda je ogromna, od kojih su mnogi zaštićeni pečatima kvaliteta. Mahunarke su vekovima bile osnova kastiljanske ishrane, Leća iz La Armuñe, slanutak iz Fuentesaúca, pasulj iz El Barco de Ávila, crveni pasulj iz Ibeasa ili pasulj iz La Granja su neke od najtraženijih sorti. Osim toga, jabuke, kesteni i trešnje iz El Bierzo (od kojih se prave ukusni džemovi), šparoge iz Tudela de Duero, pinjole iz Pedrajas de San Esteban; Sahagun poriluk; grašak i povrće iz Palencije ili pečurke i tartufi iz Sorije.
Segovski odojak
U Tierra de Campos lov je blago, ali i žitarice od kojih se pravi tradicionalni hleb od kandila, čija se istorija čuva u Muzeju hleba Mayorga. Ima radionicu, učionicu, prodavnicu i važnu dokumentarnu zbirku. The prodavnica slatkiša To je još jedan od gastro bastiona sačuvanih u samostanima kao što su San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) ili Santa María de Huerta (Soria).
_* Objavljeno u Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Apple. _ Također možete preuzeti aplikaciju za Android i na App Storeu potpuno besplatno i početi roniti u španjolsku gastro kartu.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Oporavljeni okusi i jedinstveni proizvodi iz Castilla y León
- Definitivna aplikacija za gurmane: pokrenuli smo aplikaciju Gastronomic Guide 2015
- Prednosti biti Španac
- 58 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Salamanke
- 62 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Valladolida
- 47 stvari koje treba uraditi u Castilla y León jednom u životu
- Najbolje meso na svetu, leonski prezir i hir od 84 evra
- Leon je 'mod'
- Castilla y Leon, bez kamena na putu
- Top 10 zapadnih kastiljansko-leonskih gradova: ne samo kamenje na zapadu
- Top 10 istočnih kastiljansko-leonskih gradova: sve što se može napraviti kamenjem
- 'Leonsburg' ili kako Leon dobija gafapastu
- Svi članci Arantxe Neyre