Cadiz Pedro Aguilera, iz Restoran Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , dobitnik je Revelation Chef Award na Madridskom Fusión kongresu, zahvaljujući glasovima 80 nacionalnih gastronomskih stručnjaka predvođenih Joséom Carlosom Capelom, koji su izabrali andaluzijskog kuhara među 8 nominiranih.
Nekoliko minuta prije nego što je saznao ime pobjednika, novinar i predsjednik Madrid Fusion posvetio je nekoliko riječi da definiše svakog od njih, a u slučaju Pedra Aguilere je to sažeo kao “zeleni svijet u visokoj kuhinji” , čime je uhvatio pristup povrća koji karakterizira mladog andaluzijskog kuhara, koji je primio Bib Gourmand prepoznatljivost Michelinovog vodiča po prvi put 2020. godine i obnovio ga je u posljednje dvije godine, a osim toga, od 2022. godine je i preporučeni restoran u Repsol vodiču.
Pistacije iz Alcalá u zelenom sosu i kozice u salamuri.
„U veoma sam slatkom trenutku jer mislim Pronašao sam svoje mjesto profesionalno i lično“, Pedro Aguilera nam je priznao ubrzo nakon što je saznao za presudu. To mjesto je Alcalá del Valle, njegov rodni grad, gdje njegovi roditelji, Antonia Jiménez i José Aguilera, vode restoran već 27 godina.
Kuvar se vratio kući u maju, nakon nekoliko godina rada u inostranstvu, postaje emotivan kada priča o Ricardu Camareni: "On je jedan od ljudi koje volim najviše na svijetu." Sada, Aguilera to priznaje rado stavlja na vrijednost proizvođačima („bez njih ne bismo bili ovdje“), gleda okolo, obrađuje povrće i brani stil „veoma divlje kuhinje, ali u isto vrijeme vrlo fine, sa mnogo andaluzijskih ukusa”.
Pedro Aguilera, iz Mesón Sabora Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Drugi klasifikovani na ovoj Madrid Fusión Revelation Chef Award je bio kuvar Elizabeth Nolla , iz Normalnog restorana („predstavlja ažuriranu tradiciju“, razmišlja José Carlos Capel) i treće, Adrian San Julian Yume Gastro restoran u asturijskoj opštini Avilés („kreativnost i misao“).
Ostali nominovani su bili Carlos Hernandez del Rio restorana ConSentido u Salamanci (“la rebeldía”), Xosé Magalhaes i Lydia del Olmo iz Restoran Ceibe (“Galicijski senzibilitet”), Juan Viu restorana i bara Viu Barrunto de Barbate, Cádiz ("ciklon, oluja je"), Alex Paz i Olga Garcia iz Restoran Fuentelgato u Huerta del Marquesado, Cuenca („oni su čudo: daleko su od svega i prave iskreno dobru hranu visoke kuhinje“) i Paco Villar i Sole Torres restorana Terra Olea u Kordobi („ravnoteža“).
Grilovani bubreg, beli luk i majčina dušica od limuna.
Madrid Fusión Revelation Chef Award, koja je prošle godine pripala Javieru Sanzu i Juanu Sahuquillu iz Cañitas Maite y Oba, nagrađuje “hrabri i mladalački kapaciteti koji imaju mnogi novootvoreni restorani i koji su prozor u budućnost profesije”, kako objašnjavaju iz Madrid Fusiona.
Ovo priznanje, koje ove godine slavi svoje 19. izdanje, Godinama su ga primali etablirani kuhari kao što su Dabiz Muñoz, Ricard Camarena ili Rodrigo de la Calle.