sa desertom od kruška, kvasac i bergamot, valensijski poslastičar Ausias Signes , iz restorana Tatau Bistro iz Huesce, osvojio je V izdanje Revelation Pastry Chef nagrade Madrid Fusion prvog dana gastro kongresa.
Ostali finalisti takmičenja, sa Paco Torreblanca kao predsjednik žirija, bili Diego Trillo i Noelia Quintáns iz poslastičarnice Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, iz restorana-hotela Destino Pachá Ibiza (Ibica), Ander Rodríguez, iz restorana Narru (San Sebastijan), Kibsaim “Kibi” Lugo iz restorana Casa Romantica (Gran Kanarija) i Angelica Locantore iz pekare Panem (Madrid).
Pobjednik, Ausias Signes, mladi 26-godišnji poslastičar Rođen u valensijskoj opštini Barx (Valensija), ima Mediteran u svom DNK. Zato je voće veoma prisutno u svim njihovim poslasticama: za pobednika, koji je kreirao izričito za takmičenje, izabrao je sorta izrazito aromatične kruške (Doyenné du Comice), kvasca i bergamota iz Fondacija Todoli Citrus, taj raj citrusa, djelo Vincent Todoli , koji se nalazi u valensijskoj opštini Palmera.
“Pravim deserte jer volim slatko od malena” , priznaje Condé Nast Traveler. Vaš omiljeni slatkiš? "Dobar mille-feuille sa dobro karameliziranim lisnatim tijestom." Iako ima slabost prema voću i u Tatauu stvara mnoge deserte oko njih. „The proizvod Kao protagonista, to je trend koji u kuhinji postoji već duže vrijeme, ali se to mnogo manje vidi u poslastičarnicama, gdje niko ne spominje proizvođača”.
Ausias Signes, glavni slastičar u Tatau Bistro (Huesca) i Revelation Pastry Chef 2022.
Stoga je ovom prilikom odabrao kruška Comice iz Lleide za vaše takmičenje za desert. „Iza okruglog i iznenađujućeg deserta krije se mnogo posla“, razmišlja on. I, u njegovom slučaju, mnogo proizvoda.
Njegova filozofija je jasna: proizvod pekare, u koju ga tereta baca. “Moje srce je u Mediteran jer tu sam rođen i odakle dolazi moje pamćenje ukusa, iako mi je sada vrlo udobno Huesca ”. Tamo radi sa onim što dobije voćnjak Aragona i selo, posebno sa žitaricama, jer u pojedinim slasticama koristi heljdu ili pšenični slad.
Ausiàs Signes, Madrid Fusion 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausias Signes je počeo da studira poljoprivredno prehrambeno inženjerstvo, ali je ubrzo shvatio da želi da nastavi sa porodičnom tradicijom i da se posveti hotelijerstvu, jer su njegovi roditelji restoran pirinča u njegovom rodnom gradu, Barxu, četiri decenije. Slastičar je školovan u Škola kuhanja La Pobla de Farnals a nakon rada u Madridu prije dvije godine sletio je u poslastičarnicu restorana Tatau, koji ima 1 Michelinovu zvjezdicu i 1 Sol Repsol.
Prije nego se pozdravimo, pitamo Revelation slastičar Madrid Fusion 2022 za njegove sljedeće plodove, one koji će biti protagonisti njegovih deserta: lice mu se ozari kad priča o bolea cherries i sa željom razgovara sa nama Maresme jagode. Pratićemo te, Ausias.