Za bogatu hladnu supu!
Mi smo kašika, kašika. Iz tog razloga, čak nas ni 40 stepeni u hladu madridskih toplotnih talasa ne plaši da tražimo duboku posudu. I na tome zahvaljujemo mnoštvo recepata za supe i hladne kreme inspirisane visokim temperaturama.
Nestao je monopol dua salmorejo ili gazpacho. Iako su obje paradajz supe s juga i dalje kraljice za svojim i za tuđim stolovima. Mogu slijediti klasične recepte ili dodati iznenađujuće sastojke koji dodaju boju i okus.
Prolazimo kroz Madrid, uprkos psećim danima, da zadovoljimo svoju potrebu za žlicom i osvježenjem. U gradskom ljeto ima života osim salata i sladoleda. I, usput, neke recepte nosimo sa sobom.
** ABOLEA :** Vichyssoise od badema i jabuke
Iz ovog hrama zdrave kuhinje, nepogrešivog datuma za branč i doručak u Chamberíju, gdje svaki dnevni meni uvijek uključuje drugu supu (vruću zimi, hladnu ljeti), predlažu svoj vichyssoise od badema i jabuka. “Osvježavajuće, kremaste teksture i prijatne slatkoće koju daje voće. Uravnotežen i iznenađujući okus. To je jedna od naših omiljenih sezonskih krema!” kaže Rosanna Ansón
Sastojci: crni luk, praziluk, zlatna jabuka, krompir, bademovo mleko i narezani badem. Poslužite veoma hladno.
Vichyssoise od badema i jabuke.
KUHINJA MARÍA LUISA: Gazpačo od jagoda i dinje
Gazpačo, naša omiljena hladna supa, dočekuje mnoštvo gostiju. Maria Luisza Banzo kuharica i vlasnica La cocina de María Luisa, priprema ga ovog ljeta sa još dva svježa sastojka, koji daju okus i boju.
„Gazpačo pravim od prirodnog mlevenog paradajza, staklene zelene paprike – italijanske –, malo mladog luka – onog koji se koristi u salatama – jagode –ako su bolje zrele–, dinja, maslinovo ulje, malo jabukovog sirćeta –blagog–, soli i malo šećera. Ne dodajem ni beli luk ni krastavac – dašak krastavcu malo daje dinja – ili hleb. Odnosno uz to Celijakije to mogu da podnesu. I veoma je, veoma bogato, glatko, lagano i osvježavajuće.”
Gazpačo od jagoda i dinje.
AMADIJA: Beli beli luk
Otišli smo u restoran kuhar Victor Cuevas, Lični projekat koji je upravo otvoren na sjeverozapadu Madrida i koji za ljeto nudi još jedan ljetni klasik žlica s drugačijim dodirom.
“Ajoblanco je veoma stara supa što je počelo da se radi u vremenima oskudice u oblasti Malage zbog prevelikog obilja badema na tom području”, kaže nam on. “To je supa sa brojnim svojstvima zahvaljujući bademima, koji daju veliku količinu proteina, sprečavaju probleme sa srcem zbog velike količine masnih kiselina i vitamina E”.
I njegov recept: „Ajoblanco, u ovom slučaju, napravljen je od meko mlevenih badema, belog hleba, belog luka, vode, EVOO, soli i šeri sirćeta. Pomiješajte sve sastojke i procijedite kroz vrlo fino cjedilo. Budući da je sezonska supa, Pratimo ga sa dva glavna sezonska elementa, poput sušene skuše i dinje. Veoma zdrava supa bogata svojstvima za borbu protiv ovih temperatura”.
Ajoblanco sa sušenom skušom i dinjom.
** BIBO MADRID :** Gazpačo sa višnjama
To je već praktično klasičan, popularan recept jednog od posljednjih španskih kuhara koji je dobio tri Michelinove zvjezdice, Danija Garsije. ** Njihov gaspačo sa višnjama možete pronaći u BIBO Madrid i BIBO Marbella.
“Višnji gaspacho sadrži paradajz, luk, zelenu papriku, beli luk, trešnje, ulje i šeri sirće. Sve se sipa i izgnječi. u oplatama, na to stavljamo inćune, pistacije i feta sir u prahu”.
Gazpačo od trešnje Danija Garsije.
** VIRIDIAN A:** Gazpačo sa jagodama i mariniranom baltičkom haringom
Ovo je zaista klasik hladnog kašičenja u Madridu: gazpačo sa jagodama i mariniranom haringom od Abraham García, duša i život restorana Viridiana. Recept koji je naslijedio od majke i koji nastavlja da priprema na radost i ukus svih. Jedan od prvih koji je počeo služiti u svom restoranu koji se zove buñuelesco koji već ima 40 godina.
Gazpačo od jagoda i mariniranih haringa.
SURTOPIJA: Salmorejo sa šargarepom
U ovoj kući andaluzijske kuhinje nije mogla izostati hladna supa južnjačkog okusa. Ako je drugih ljeta, njegov gaspacho od avokada privukao pažnju, ovo je ono Chef Jose Calleja se odlučio za drugu veliku cijenjenu žlicu: salmorejo. Ali, naravno, to mu daje prepoznatljivost.
Pripremljeno po klasičnom receptu, dodaje kuvanu šargarepu da doda slatkoću i boju vrlo posebno.
Gazpacho od šargarepe.
** OLIVIA BRINE O VAS :** Krem od cvekle i jabuke
Oni su dali zaokret tipičnom raznolikom tanjiru: salate, zdrava, organska hrana... Formula koju su sada odneli u veći prostor u Fortunyju, gdje su supe i hladne kreme uvijek dio njihovih dnevnih jelovnika. I ovog ljeta jasno je koji trijumfuje: krem od cvekle i jabuke, hranjiv, svjež i fotogeničan.
„Cvekla je divno povrće, koje će nam obezbediti gvožđe, Pomaže nam da povećamo obranu, pomaže nam da spriječimo osteoporozu, pomoći će nam detoksikaciju jetre, obezbjeđuje nam vitamin C, natrijum, kalij, magnezij i još nešto: sadrži veliku količinu antioksidansa”, kažu nam. od Olivije se brine za tebe. „Sviđa nam se njegov ukus, ali znamo da može izgledati malo jak, tako da smo Dodali su jabuku za omekšavanje, te limetu i mentu koji mu daju poseban svježi dodir”.
Sastojci: 400 grama kuvane cvekle, crni luk (75, 80 grama), dve zelene jabuke, sok od limete, so, biber, menta ili listovi mente. Opciono: kurkuma, đumbir, krastavac ili čak kari mogu biti drugi sjajni sastojci.
Krem od cvekle i jabuke.