Iberijska svinja, najsvetije naše gastronomsko nasljeđe
Zanimljivo je kako u vremenima zdrave hrane, zdravstvenih trendova i ljubitelja vegetarijanstva odjednom odu i ušuljaju se u gradska otvaranja četiri objekta koji odaju počast najsvetijem našeg bogatog gastronomskog naslijeđa: iberijska svinja.
Činjenica koja to potvrđuje najklasičnija gastronomija nikada neće izaći iz mode , koliko god da je droljavo, i da nam marš ide.
VIANDAS, RESTORAN ČIJE IME SVE GOVORI
Ako niste bili u Calle Mayor dugo vremena, možda još niste znali da je upravo sletio novi restoran sa 100% iberijski ukus.
Otprilike WareHouse Foods _(Mayor, 36) _, otvorila kompanija Haciendas (vlasnici restorana The WareHouse, u Madridu; i Hacienda Zorita, u Salamanci).
Ono što predlaže ovim novim otvaranjem je koncept koji kombinuje, s jedne strane, prodaja iberijskih proizvoda, kao što su iberijska dehesa šunka, iberijsko suhomesnati proizvodi iz Salamanke i samoproizvedeni ovčji sirevi, sa ** Organske farme Hacienda Zorita ** (tu je porijeklo svega, dehesa koja se nalazi u Salamanci u vlasništvu grupe). I, s druge strane, restoran u kojem možete uživati meni sa nešto složenijim jelima u kojoj je kuhinja proizvoda (iberijska, naravno) osnova.
Titanski zadatak oduprijeti se iberijskom pecivu
U ovom dijelu, novina koja poprima apsolutni značaj je meni od šunke (nazvan Jamón Jamón) u kojem možete kušati od različitih vrsta svinja **(Iberijska, Mangalica i Duroc) ** do **različitih vrsta sušenja (prirodna, dimljena i paprika) **.
Kako čovjek ne živi samo od šunke, na meniju se nalaze i drugi prijedlozi kao što su porcije na žaru, uključujući bivolje ćufte uzgajane u dehesi, borbeni rep sa jukom ili pastirske mrvice sa suvim grožđem. Ili pečena jela, kao što je hornazo iz Salamanke i iberijska šunka empanadillas sa torta de la Dehesa. Pored sendviča, tostova, tapasa...
Ideja je, u svakom slučaju, dovesti u glavni grad dragulji španske gastronomije uz najmanju moguću manipulaciju. Ovdje se ne provodi sofisticiranost, jer je važno ono što je prirodno. I u pratnji Vina porodice Marqués de La Concordia , također u vlasništvu grupe. Šta više možete poželjeti?
SEÑORÍO DE MONTANERA, OD DEHESA EXTREMEÑA DO OSVOJENJA MADRIDA
To je prodavnica i to je kafana. Nakon što je otvorio prvi Señorío Shop u Sevilji, Señorío de Montanera, jedan od najvećih proizvođača čistih iberijskih svinja hranjenih žirom u Extremaduri, napravio je veliku stvar kladeći se na **svoju prvu prodavnicu u Madridu** _( Santa Engracia, 38) _.
Njegovo sletanje ne može biti autentičnije, pošto odgovara stilu tradicionalnih delikatesa , sa nogicama šunke obješene sa stropa i rezanim kobasicama izloženim iza rashladnog pulta.
Ovdje već aroma govori sve: kvalitetni iberijski proizvodi sa zaštićenom oznakom porijekla , sa pašnjaka Extremadure, Andaluzije i portugalskog Alenteža. Tamo se rađaju i uzgajaju sve svinje od kojih su kobasice, ručno rađene i bez aditiva.
Dobra stvar je što ih ne samo da možemo imati za stolom uz pivo ili čašu vina, već su dostupni i za kupi ih trenutno isjeckane i odnesi kuci.
Porcije, korneti ili čak sendviči sa iberijskom šunkom hranjeni žirom, ali isto tako marinirani lungić izrađeno po tradicionalnoj recepturi iz Extremadure, kobasica, chorizo, morcón, tradicionalna trska, coppa ili punjena svinjetina.
Sve vrlo klasično, ali sa onim modernim dodirom koji ga svrstava među jedno od mjesta za doručak, popiti nekoliko piva, pa čak i večerati u četvrti Chamberí.
Od pašnjaka Extremadure do osvajanja Madrida
MARCELINO, VINA I ULTRASVINJE, GDJE JE MESO SVE OSIM SLABO
Srce Marcelino, vina i ultrasvinje _(Caracas, 1) _ je podijeljen između njegova strast prema svinjetini i njegova ljubav prema najboljim vinima. Nešto što volimo, jer ne postoji bolja kombinacija od uživanja jednog u društvu drugog. Zato nas ne bi iznenadilo da uskoro postane bogomolja, posebno za one koji vizualiziraju kobasicu kada vide ibersku svinju.
Istina je, pomalo krvava slika, ali to definira kao malobrojne kvalitetu i autentičnost proizvoda koje možemo naći iza Marcelinovog šaltera. Opet, the koncept delikatesa-konoba pojavljuje se na ovom mjestu u Chamberíju, sa šankom, stolovima i bačvama za dijeljenje i vinski podrum na vidiku u kojem je svako od vina na meniju prikazano kao trofeji.
Zabavna stvar ovdje je pogledati njihove prijedloge za jelo, podijeljene na Zdravice, porcije i stolovi po težini sa aktuelnim imenom kao Nezavisna 155 . Degustacija znači čitavo putovanje od Extremadure do Andaluzije, prolazeći kroz Salamancu, Kastilju i Leon, Balearska ostrva i Kataloniju kroz njihove kobasice: chorizo, salama, čeljust, slabina, slanina, botifarra, figatella, sobrasada, fuet, lungić, šunka, somalla, morcón, pa čak i torreznos.
Jer, naravno, u ovom Marcelinu nisu mogli izostati, kao što ne nedostaju ni najbolja vina po izboru specijalizovane prodavnice Pinkleton & Wine (ima gastronomski prostor u Mercado de San Miguel) od svih nazive porijekla iz Španije i neke iz inostranstva.
Strast prema svinjetini i vinu
** INDUSTRIJA SVINJA, SVINJA KAKVU JE NIKAD NISMO VIDELI**
Kada smo saznali za otvaranje the Porcinería _(Lagasca, 103) _ u okrugu Salamanca, upravo to je privuklo našu pažnju: lokacija. I ne toliko za specijalizacija vašeg pisma -u okrugu Salamanca znaju razlikovati dobrog Iberika od drugog, tako je to- ali po estetiku
Ovo mjesto liči na sve osim na restoran specijalizovan za svinjetinu: delikatna slika, u svetlim i ružičastim tonovima, sa enterijerom negde između hladne delikatese i moderne konobe. Rezultat je dvospratni svinjski bistro, sa otvorenim šankom na nivou ulice i trpezarijom u prizemlju, sa jedinstvenim imidžom i pank i nitkov.
To je ono što privlači najveću pažnju, iako su sve oči uprte, naravno, u vaše pismo. Kombinacija od sastojci vrhunskog kvaliteta (skoro svi komadi mesa su od Joselita, jednog od neprikosnovenih iberijskih kraljeva), do kreirati različita jela i recepte one koje smo navikli viđati sa svježim svinjskim mesom.
Od vrhunskih prženih artičoka sa velom iberijske slanine i naribanog foie gras-a, svinjskog bonbona u tajlandskom stilu sa kimči sosom ili punjenog krompira sa chistorra crumbleom i pjenom od parmezana. I to je samo početak, jer među glavnim jelima nalazimo iz a hamburger od izmrvljenih svinjskih rebara, marinirani iberijski gušter sa pireom od juke od tartufa ili kineska pečena slanina sa pet začina na podlozi od spanaća i mente sa umakom od kozjeg sira od meda i senfa.
Na prvi pogled liči na salatu, mada oni koji žele nešto lakše mogu i jednu od njih Odjeljak za pauzu za svinjetinu, bez svinjetine. Iako je u pitanju anegdotski dio, jer ovdje čak i deserti imaju svinjetinu (barem po svojoj inspiraciji), kao čokoladna salama sa sladoledom , slatki trompe l'oeil za sretan završetak obroka.
Inače, na meniju La Porcinería nema iberijske šunke na meniju. Jer već postoje druga mjesta u susjedstvu za to.
Gušter, gušter... Iberijski.