Do šetnje!
The svinjetina su u njihove živote ušli iznenađujuće, kaže Fernando Badel, jedan od osnivača The Porcinería. Zaljubljen u hotelijerstvo, takođe slučajno, tražio je, zajedno sa ostalima, specijalitet kojim bi se razlikovao od velike madridske gastronomske ponude i iznenada su ga našli. „Bilo je samo morskih plodova, samo ribe, ali samo svinjetine? Ne“, objašnjava on. Francesco Ingargiola, kuvar sicilijanskog porekla koji sa savršenim španskim (obučen u Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) izlazi u sobu da vidi kako sve ide.
Gušter, gušter... Iberijski.
I tako je nastala ideja o La Porcineriji, sa ovog mesta gde je svinja pravi kralj, otuda i njen moto “Margarite svinjama” koji se može čitati (i instagramirati!) u velikom ružičastom neonu. Jelovnik je pravi tour de force za postizanje niza od desetak jela sa različitim dijelovima svinje (uvijek sa **Joselitom kao dobavljačem) **, ili na različite načine. I vrlo jasan izazov i cilj: „Ne samo da mora biti raznolik, da biste ponovili, morao je osigurati da, uvijek koristeći svinju, Nisu to bile teške ploče." kaže kuhar.
I uspio je. Kako? Sa pločama koje mogu biti dijeliti (uključujući hamburgere). Među predjelima, preimenovanim u "Porco a Poco", nalazimo nagoveštaje internacionalne kuhinje, kao što su Svinjske knedle na tajlandski način sa kimchi sosom i wakame algama; a takođe i vrlo španska jela sa svojim svinjskim namigivanjem, kao npr pržene artičoke sa velom slanine i rendanom foie grasom.
Među glavnim, Sashimi od iberijskog guštera iz Joselita na pireu od juke od tartufa već je jedno od njegovih zvjezdanih jela, sada kada u narednim mjesecima više neće biti iberijskog perja. Ali takođe rebra ili iberijski hamburgeri sa sirom provolone su dobro jelo za jednog, kako nalaže bistro, ili za nekoliko, kako mi kod nas volimo.
Svinjske knedle na tajlandski način.
A u međuvremenu pauza. Gotovo sva jela dolaze uz povrće i povrće olakšati. Dodir celih listova sveže nane sa pečena slanina na niskoj temperaturi je vrlo osvježavajuća, na primjer. Osim toga, tu su i jela bez svinjetine, poput paradajz supe sa buratom ili pečenog patlidžana.
U desertu nema ni tragova svinjetine... ili skoro. Među domaćim opcijama (tražite tortu dana) je Čokoladna salama sa sladoledom, veoma slatki trompe l'oeil.
Svinjski bistro.
ZAŠTO IDETI
Jer, kako bi tvoja baka rekla za svinje, voliš ih – i one ih jedu – čak i njihove šetnje. Vidite pismo i ne znate odakle da počnete. I, osim toga, obećavaju da će ga promijeniti da vam nikada ne dosadi.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Dekoracija prostora (autor María Victoria Valero, studio eat&love) bijelim pločicama podsjeća na staru delikatesu sa detaljima topline zahvaljujući drvetu namještaja, biljkama na zidu i ružičastim tonovima inspirisanim svinjom. Podijeljen je na dva dijela, jedan gornji više od šanka gdje možete probati svinjsko meso u kobasici (španskoj i italijanskoj). I soba dole koja se može rezervisati za grupe... Sada kada se Božić bliži, oni mogu da osmisle jelovnik po vašem ukusu i ceni.
IN DATA
Adresa: Lagaska, 103
Telefon: 910 33 38 74
Rasporedi: Od utorka do četvrtka od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 00:00. Petak i subota od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 2:30. Nedjeljom od 12 do 16 sati. Zatvoreno u ponedjeljak.
U pola cijene: 25 eura
laporcineria.com
Margarite za... sve.