Da li je neko rekao tortilje?
Pahuljasti somun je optimalno platno za mazanje puterastih avokada uz ljuti sos, ali može biti i sredstvo za sve vrste umaka i priloga.
Sastojci za tijesto:
- 1 ½ kašičice šećera
- 1 ¼ oz. suvi kvasac (oko 2 ¼ kašičice)
- 2 ½ šolje (313 g) brašna
- ½ šolje običnog grčkog jogurta
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 kašičice krupne morske soli
Sastojci za sos:
- 2 kašičice sjemenki korijandera
- 2 kašičice sjemenki kima
- 8 vlasca
- 4 supene kašike i 1 šolja devičanskog maslinovog ulja (odvojeno). Plus još malo za razmazivanje četkom.
- krupna morska so
- 1 crvena ili zelena paprika (npr. serrano ili jalapeno), sitno nasjeckana
- 1 šolja sitno seckanog peršuna
- 1 limun
- Brašno (za posipanje)
- 4 srednja avokada bez koštica
- Morska so u pahuljicama (opciono)
- Posebna oprema: mlin za začine
Mnogo više od samo tosta od avokada
Priprema tijesta:
Razmutite šećer u ¾ šolje tople vode u velikoj posudi. Pospite kvascem i ostavite da odstoji dok ne zapjeni, oko 10 minuta.
Dodajte brašno, jogurt, ulje i krupnu morsku so u mešavinu šećera i mešajte dok se ne formira hrapavo testo (ne brinite o suvim komadićima ili komadićima koji se ne uklapaju).
Pokrijte posudu vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se odmori. na toplom i suvom mestu dok se ne udvostruči, oko sat vremena.
Prstohvat brašna i... umesiti!
Priprema sosa i sastavljanje:
Dok se tijesto diže tostirajte sjemenke korijandera i sjemenke kima u srednje suhom tiganju na srednjoj vatri, često miješajući, dok ne dobije miris i blago tamnu boju, oko 3 minute. Prebaciti u mlin začina. Ostavite da se ohladi, a zatim izgnječite. Ostavite mešavinu začina sa strane.
U tiganj stavite vlasac i 1 kašiku ulja, Začinite krupnom morskom soli i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i pougljeni, oko 4 minute. Prebacite ga na dasku za rezanje; izrežite korijenje i bacite ga.
Vlasac sitno nasjeckajte i stavite u srednju posudu. Dodajte rezervisanu mešavinu začina, papriku i peršun. Polovinu limunove kore sitno narendajte u činiji, a zatim limun prepolovite i iscedite sok.
Dodajte 1 šolju ulja i dobro promešati da se sjedini. Začinite krupnom morskom soli i ostavite da odstoji dok pripremamo somun.
Tijesto izlijte na malo posutu površinu i podijelite na 8 jednakih dijelova. Formirajte loptice i, radeći sa njima jednu po jednu, razvaljajte u krugove od 15 cm debljine 0,6 cm.
Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Radeći jedan po jedan, dodajući preostale 2 kašike ulja po potrebi, pecite hleb dok se na površini ne pojave mehurići, oko 1 minut.
Okrenite i kuhajte dok ne bude gotovo, oko 1 minut. Nastavite sa kuvanjem, često okrećući, dok ne porumene na mrljama sa obe strane, još oko 1 minut. Prebacite na tanjir i umotajte u čistu kuhinjsku krpu da ostane toplo.
Za posluživanje svaku veknu premažite uljem. Na njih izgnječite avokado i prelijte sosom. Po želji pospite solju u listićima.
Ljubitelji avokada: obratite pažnju!
Izvještaj je prvobitno objavljen u Bon Appétitu.