Pitu de Caleya
Sa ovom osovinom autentičnosti kao osnovom, Manzano razvija gastronomiju koja spaja tradicionalno i avangardno sve dok ta granica ne nestane tako difuzna da ponekad postoji samo u našem umu.
Možda ga nema dolazak tako lijep i lokacija koja se povezuje s prirodom i okolinom jednako iznenada kao i ona od borilačka kuća . To Vidikovac La Salgar , u podnožju Luka Fitu i ispred Sierra del Sueve , prenosi mir i toplinu koji se nastavljaju unutar porodične kuće, tj prodavnica-vinarija sada pretvoren u jedan od najboljih restorana u zemlji.
Ovde se dešava magija
Je tacno Benjamin Lana kada piše da bi Manzano bio muzičar njegova stvar bi bio džez . Briljantan i vidovit um koji menja svoj repertoar skoro na svakom koraku - i na svakom prolazu - i obogaćuje , koji je sposoban stvoriti harmoniju iz prividnog haosa i to unosi red u zbunjenost sastojaka.
Manzano je dio toga mirna i inteligentna avangarda koji tehniku podvrgava ukusu, traži jednostavnost i bježi od gastronomske pirotehnike.
Čuveni kroketi Casa Marcial
Briljantne kreacije kao što je trbuh tunjevine sa puterom od inćuna , morske alge i kožu sardine ili salata od oslića sa svojim holandezom i suvom ikre. I, s tim pogledom uvijek usmjerenim na tradiciju, postiže se nezaboravna jela koji su već dio asturijske savremene kuharice dinstana caleya pitu sa raviolima od iznutrica , it Kabrales kajgana na kukuruznom kolaču ili one kroketi Pluperfects koji su vrijedni putovanja.
Kao savršena dopuna ovoj kuhinji, John Louis Garcia , koji je već bio ambasador šeri vina mnogo prije nego što su postavljena – stvar mode i ekonomije – kao pratnja velikim stolovima. upućen u svoj zanat, branilac obližnjih jabukovača i vina , odličan domaćin i diskretan profesionalac, vrijedi se prepustiti svojim kriterijima.