Tobiko kroketi, Toledo
U Španiji ima vjerovatno onoliko dobrih kroketa koliko i šipki. Ali složićete se sa nama teško je pronaći kroket od šunke, jedan od onih koje pamtiš ceo život. Jedan od onih zbog kojih se vraćate tamo gdje je potrebno. Jedan od onih koje preporučujete prijateljima i neprijateljima, da ih učinite malo sretnijima. A to je upravo ono što žiri sastavljen od stručnjaka za gurmane Madrid Fusion, sastavljen na izbor najbolji kroket od šunke na svijetu.
I hej, zvuči jednostavno, ali V Joselito međunarodno prvenstvo za najbolji kroket od šunke na svijetu gastronomskog kongresa Madrid Fusión također ima svoj protokol: in degustacija na slepo u dve faze, Žiri je prvo testirao samo bešamel sos (u ovom slučaju one od šest finalista), a zatim i same krokete, da bi procenio aspekte kao što su njihov ukus, uravnoteženost oblika, hrskavost spoljašnjeg sloja, finoća bešamela ili njegove temperature.
Nagrada za najbolji kroket od šunke, pokrovitelj Jamones Joselito
Nakon iscrpne ocjene stručnjaka, **pobjednik je Javier Ugidos iz Tobika (Toledo)** koji će tokom ove 2019. godine biti najbolji na svijetu. Najbolji od svih? Da bismo to probali, moramo samo da odemo do glavnog grada Kastilje-La Manče, pošto Stalno je na meniju restorana (porcija od 6 kroketa – po 40 grama – 11€).
Javier Ugidos, njegov tvorac, otkrio je svoju tajnu za traveler.es: "Testo se pravi od panka i jaja, ne sadrži brašno." A bešamel? “Ima i ekstra djevičansko maslinovo ulje i puter, plus punomasno mlijeko, pšenično brašno i, naravno, Joselito šunka”.
Tobiko kroketi, Toledo
Uprkos inovacijama, uvek prisutnim u ovakvoj vrsti takmičenja, "Dobar kroket ne treba navlake, bešamel treba da bude mekan, ali ne i tečan, treba da izbegava duplo mlevenje i da se može uhvatiti rukom". David Moralejo, direktor Condé Nast Traveller Spain a član žirija je tako sažeo svoje odlučujuće aspekte prilikom ocjenjivanja kroketa.
Kroket je kroket (a bolje da ne pričamo o hladnom kroketu, iako uvijek dobro ide, ili smrznutom kroketu koji je za mnoge „konkretniji“ od kroketa). Čini se jednostavno, ali nije. Iako je dobra vijest da je to svijet koji, na sreću, pripada nama: “Obično u inostranstvu, ono što ti daju kao kroket je obično finta, zamena za grubo krompirovo testo. Ne postoji ništa poput domovine bešamela”, kaže Moralejo.
Kroket iz Pro-Bar-a (Santa Faz, Alicante)
Iz tog razloga je i sam José Gómez de Joselito, kreator takmičenja, uputio apel u korist upravo ove španske delicije: “Moramo potvrditi proizvode kao što su kroketi, budući da smo jedna od zemalja u svijetu koja ima najbolje sirovine”.
Za sada možemo otići u Tobiko u Toledu ili bilo koji od objekata ostalih ovogodišnjih finalista da to provjerimo: Knjiga recepata (Gijon, Asturija), Álex Sampedro; član (Madrid), Víctor Membibre; Pokušajte (Santa Faz, Alicante), Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), Rikarda Kamposa. Svi oni, hramovi kroketa koje ćemo precrtati na našoj sljedećoj gastro ruti kroz Španjolsku.
Ili se vratite na finaliste i prošlogodišnjeg pobjednika, santerra .