Pahuljaste čokoladne palme također izlaze iz pekare u Panadería Conejo.
Nismo prvi niti ćemo biti posljednji koji će pričati o njima. The palme iz Morata de Tajuña (Madrid) ispruže prsa ispred ostalih novijih slastičarskih kreacija kako bi nas podsjetili da već decenijama osvajaju nepca sladokusaca svojom unutrašnjosti: sočno, svilenkasto, masno... divno!
Tolika im je slava da imaju svoju proslavu Sajam Palmerite i slasti Morata de Tajuña, čije će treće izdanje biti održano na gradskoj Plaza Mayor 14. i 15. decembra.
ROYAL PALM
Bilo je to 1958. godine kada je otac Elene i Marise Real otvorio pekaru iz koje je nastala Kraljevska poslastičarnica iz čijih peći danas veliki dio mini palme koje su dale toliko slave gradu Madridu Morata de Tajuna.
Pekar po profesiji (i otac mu je bio), želio je samostalno pokrenuti posao u kojem su, osim kruha, mogli kupiti i oni koji su došli na ovo privilegirano mjesto na broju 15 centralne Calle Real slatkiši tradicionalni poput mantecadosa.
Wabi-sabi slastičar: njegov oblik srca je nesavršen i to je nešto što volimo.
Trebalo mu je nekoliko godina da se upusti u avanturu pravljenja poslastica od lisnatog tijesta, prilično kompliciranog tijesta za rad. Koncern za pecivo kojem mi zavisnici od slatkog moramo zahvaliti i koji sada čuvaju sestre Real i njihove nasljednice, koje ustaju svaki dan u šest ujutro da počnu oblikovati ovi mali zalogaji u obliku srca. Ali ne savršeno srce u stilu crtića, već bliže onom stvarnom, autentičnom, koje ne želi da ubedi svojim izgledom, već svojom suštinom.
Bilo da su glazirane, preliveno crnom čokoladom (najprodavanije), bijelom ili jagodom, ove palmerite uvjeravaju svojim izbalansiranim okusom, spužvastom teksturom i onom nesavršenom ljepotom (wabi-sabi kako bi rekli Japanci) koja je rezultat zanatskog načina rada u opasnosti od izumiranja. Osim toga, izrađuju (na zahtjev) XXL super palmu tešku više od kilograma, savršenu za posebne prilike.
Tvoja tajna? Očigledno nam to nisu otkrili, ali sigurni smo da to ima dosta veze s tim, osim iskustva, koji pokriva 70% kakao da se zamjenjuje intenzivnijim (sa 73%) s kojim već testiraju rezultate; takođe ne podlegavši pohlepnoj industrijalizaciji (i kojoj je strahovao: „Mi pravimo svaki dan 40 kilograma palmi samo za našeg izlagača, pored onih koje prodajemo u Carrefour La Gavia i Rivas–Vaciamadrid. Veoma smo mali i ne želimo da širimo proizvodnju”, zaključuje Elena Real.
Šareni i dlanoviti izlog u Pastelería de la Torre.
KREATIVNA PALMA
U donjem dijelu grada, tačnije na broju 37 Calle de la Iglesia, postoji još jedan tradicionalni obrt (otvoren je više od 50 godina) koji nudi **natopljeniju verziju (u sirupu)** ovih poznatih palmi drveće iz Morata de Tajuña: La Torre poslastičarnica.
U njemu uvjeravaju da se rodio recept koji nam je priuštio toliko slatkih radosti, pa na kutiji označe da su "onaj autentični", ili što je isto “mekša”, najpijanija”, kako nam kaže Loli de la Torre, koja se zajedno sa svojim suprugom Joséom Rhodesom predala zahtjevima tržišta ili, bolje rečeno, kreativnom radu svog sina, mozga i pronalazača, između ostalih, najkomercijalnijeg palmera Oreo.
Toliko su ukusni da nećete moći probati samo jedan.
Iako su one tamne čokolade (u ovom slučaju bliže mliječnoj) i dalje najpopularnije, u njihovoj vitrini koegzistiraju (i ističu se!) ružičasta boja od jagoda sa netaknutim prekrivanjem bijele čokolade i one od bijele čokolade i one od kojih se ističu! blistavo zlato matiranih. Veliki izbor palmeta od lisnatog tijesta zbog kojih nije neuobičajeno pronaći dugi red pred vratima vikendom, "kada moramo da ispečemo duplo više", Lolinim riječima.
Čekanje koje možete izbjeći ako posjetite prodajna mesta u glavnom gradu gdje ih pronaći: u Mantequerías Bravo (Ayala, 24), u slastičarnici Uria Hermanos (tržnica Chamarín) i u Una España en la Mesa (Guzman el Bueno, 82).
Pokrivenost palmerita kraljevskog peciva prelazi 70% kakaa.
PAŽNJA NA TRENDOVE
Gema Elena Del Cerro je treća generacija na čelu Panadería Conejo (Calle Real, 53), otvorena od 1912. godine i koju je njena porodica nabavila 1940. godine. U prostorijama koje je naslijedio od svog djeda, posvećeni su prodaji "autentičnog" kruha, kako potvrđuju, ali iz svoje ogromne radionice proizvode, između ostalih lepinja i slatkiša, i palmerite u stilu Morata de Tajuña koje se mogu kupiti i u poslastičarnici Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Oni nemaju nikakve tajne. To je lisnato tijesto, čokoladni premaz koji svi žele da im daju i manje-više ih natopi sirupom”, Spontano mi objašnjava Gema, koja je danas uočila i veći ukus za najmočenije lisnato testo. I ona poznaje trendove već neko vrijeme, jer nije prvi put da joj traže zabavnu tablu krofni u boji koja će zamijeniti otkačenu svadbenu tortu na vjenčanju.
Opreznija je, međutim, slastičarka kada nam govori o receptu za sirup, koji nije ništa drugo do "voda, šećer i profesionalna tajna svakog od njih". Onu koju nam, opet, nisu htjeli otkriti, ali koju ćemo u obliku senzacija zauvijek zadržati u sjećanju.