Denia je sunce, to je Mediteran, to je život. Denia treba da shvati zašto taj način života tipičan za ovu zemlju, tako zimsko sunce i na obalama Mediterana, angažuje Madrid, Valensijance i Evropljane koji su ovde postavili svoje palate za sred sezone. Ali i nama ostalima iz Alicantea, koji redovno hodočastimo u Deniju dobro jesti . Čim stignete shvatit ćete da se o gastronomiji priča u svako doba.
Iako postoji hiljadu razloga zašto Denia jeste epicentar mediteranske gastronomije , odabrali smo šest, od kojih negdje morate početi. Ostala devetsto devedeset i četiri ostavljamo vama, jer ovdje je bolje da se prepustite.
- Gastro festival D*na Restoran
Već tri dana Denia vrvi uz zvuke gastronomije, unutar i izvan barova i restorana. Još godinu dana, D*na nam je probudila apetit, pozvala nas da se pitamo i, iznad svega, doveo je gastronomiju na ulicu tako da, poput efekta bumeranga, ulazimo u restorane takozvanog Kreativnog grada gastronomije UNESCO-a. To je bila njegova misija: podržavati ugostiteljsku industriju. Otuda i naziv ovog izdanja, restoran D*na.
Pau Barba (Pacha Group) i Óscar Molina (La Gaia) u restoranu D*na 2021.
„Željeli smo da se vratimo da slavimo i prigrlimo, vodimo dijalog, širimo, treniramo i razmišljamo shvatajući gde smo i kuda idemo “, objasnio je Quique Dacosta, ideolog i gastro kustos D*na . Luksuzno osoblje je upotpunjeno kuharima vrhunskog kalibra Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler ili Alberto Ferruz , ali i sa drugima iz kreativnih gradova gastronomije, kao što su Vilde Lunde Traeet iz Bergena (Norveška), Maja Lindholm i Marina Löfgren (Švedska), Eduardo Luengo (Burgos) ili María Amalia Anedda, iz Parme (Italija).
Kao grad za goste, susjedna Ibica , do kojeg ima nešto više od 100 kilometara u pravoj liniji, kroz Baleària. Pau Barba iz Grupo Pachá i Óscar Molina iz restorana La Gaia , kao i ostale njihove kolege, popeli su se na pozornicu Cuinant, dvoranu na otvorenom u podnožju zamka Denia.
Coca workshop.
Na drugoj pozornici, Compartint, ugodan staklenik služio je kao višenamjenski prostor u kojem su proizvođači predstavljali svoje projekte i brendove ili gdje su se održavale radionice o koka-koli, kolačićima ili božićnim slatkišima.
2. Od 2015. Denia je kreativni grad gastronomije za unesco
To je jedna od 246 privilegovanih širom svijeta koje čine ovu mrežu. "To je oznaka, više od brenda i prije svega obaveza, jer svake četiri godine moramo proći kroz proces evaluacije", kaže nam. Floren Terrades, direktorica Ureda za inovacije i kreativnost.
Cilj? Pokažite gastronomiju Denije ostatku svijeta. Ali ne samo da gledaju van, već rade i vežbu introspekcije. “Pokušavamo to prenijeti osećaj ponosa što predstavlja činjenicu da grad poput Denije, sa 45.000 stanovnika, može da se nosi sa mnogo većim kao što je Cochabamba (Bolivija), koja ima više od dva miliona“, razmišlja Terrades.
3. Crvena kozica iz Denije
Ovdje se najviše čuje riječ „proizvod“, ali jedna se ističe iznad ostalih: Denia crvena kozica, neprikosnovena dama lokalne gastronomije. U ovom bloku zaslužuje počasno priznanje Pegoli. U ovom restoranu, Pepe je ostavio nasleđe, ono od crvene kozice skuvane u morskoj vodi i servirane hladne . Iako je veliko pitanje uvijek na stolu (“kuvano ili na žaru?”) i stvar je ukusa, mnogi su nastavili sa ovim ritualom koji je zapravo bio slučajnost. Kao El Faralló, Restaurante Mena (njegova terasa iznad Mediterana je zemaljski luksuz), Sendra ili Aitana.
Kuhane crvene kozice iz Denije.
I Quique Dacosta, ambasador koji je napravio tako sjajan proizvod s prezimenom Dianense prelazi naše granice.
4. Evo jedine tri zvijezde iz Valensijanske zajednice: Quique Dacosta
Pređimo na posao: ima mnogo restorana (i to izuzetnog kvaliteta), ali sa tri Michelin zvjezdice i tri Repsol Sunsa, samo jedan. “To je restoran koji želi da stalno vodi dijalog sa teritorijom na kojoj se nalazi. Želimo da ljudi koji dolaze izdaleka osjete da su ovdje, u Deniji, u Marini Alta. Koristimo naše najbliže proizvode, ali i poštene radikalizme: također ostavljamo otvoren prozor u svijet . Dio nas je ono što su druge kulture donijele i zato je naš jezik uvijek otvoren”.
Čudesne ruke Quiquea Dacoste.
Pašćete na njegove čari, jer Quique je koherentnost i govor: za njega, njegova teritorija je prilika koju je mogao vidjeti i iskoristiti.
5. Duga lista dobrih restorana
Osim restorana restorana, Denia ima nekoliko hramovi sirovina kao što je Peix i Brases (koji je upravo dobio svoju prvu Michelinovu zvijezdu u izdanju 2022.) ili Casa Federico. Osim crvenih kozica, probajte šta nam daje ta živahna ostava što je Mediteran (zahvaljujući onim ribarima kojima toliko dugujemo): sepioneti, morski ježevi, slane ribe, bebe hobotnice, sušene hobotnice ili teline.
Ako želite neformalniji plan, smjestite se užurbani i prepuni barovi Benjamin House ili Tasca Eulalia, sa kojom nazdravljaju muškata iz okoline , ali i s vinima od autohtonih sorti kao što je Giró.
Koka od smokava.
Niti možete napustiti Deniju, a da ne probate tradicionalne koke. A za to postoji nekoliko mjesta kao što je Pont Sec: tvornica koksa koja je 2013. pep romany.
“To je koncept koji nije postojao , jer su se prije koke pravile samo u pećnicama u pekarama ujutro. Zato smo želeli da stvorimo a Pismo koka koje je napravljeno u ovom trenutku tako da večera može birati. Pepovi projekti su uvijek bili pomalo borbeni: njegova stvar je da udostoji tradicije.
Prije Pont Sec vodio je Tasca Miguel Juan , u ulici Loreto, gdje oporavio tradicionalni tapas koje su se gubile i koje su se u to vrijeme mogle naći samo u kafanama gradova: sušena hobotnica, bik amb ceba ili škampi amb bleda. Sada nastavlja svoj rad na prvoj liniji vatre kako bi koki dao vrijednost koju imaju.
Vaš doprinos? "Uključiti osnovne koncepte pekarstva kao što su kiselo tijesto, vlastiti kvasac i spora fermentacija koja koku čini probavljivom i ukusnom." Njihove koke fermentiraju tri dana, a trećeg dana se peku. “ Coca nas je povezala sa teritorijom “, razmišlja on. Nemoguće se ne zaljubiti u sobrasadu i smokve (samo u sezoni), spanać, grožđice, pinjole i kozji sir; ili samoniklo bilje sa krvavicama iz La Vall de Laguar. U Pont Secu ih također trebate naručiti slano meso, paellas i jela od riže ili variva.
Denia također pokušava rezervirati u El Baret de Miquel. Savjet: nije tako teško kao što kažu, samo morate pokušati i biti voljni otići u utorak ili srijedu, na primjer.
6. Tržište za bolji svijet, The Magazines, također je u Deniji.
Ovo je jedno od onih mjesta koja su navedena u vašem lista koja se mora vidjeti za sve turiste vredi svoje soli (primenjivo i na ljude koji posećuju van sezone, jer ovde letnji duh traje cele godine).
Federico Cervera, treća generacija Sage posvećene ugostiteljskoj industriji, on je davno mislio da njegovi ljudi zaslužuju to najbolja gastronomska i kulturna pijaca na svijetu . U proljeće 2019. ispunio je svoj san otvorivši Els Magazinos: inspirativan i magnetičan prostor u kojem možete uživati u mediteranskom životu i dobroj hrani sa više od dvadeset gastronomskih ponuda koji je, sam po sebi, Tržište za bolji svijet.
Morski ježevi u Els Magazinosu.
Njihova socijalni aspekt se iz dana u dan iznova potvrđuje i ove 2021. godine dobili su Nacionalnu nagradu za kompaniju za svoju posvećenost ljudima sa funkcionalnom raznolikošću od Konfederacije ugostiteljstva Španije (CEHE), za inicijative kao što su njihova program socijalne inkluzije sa koledžom za specijalno obrazovanje Raquel Payà i njegovim saradnja sa Aprosdecom.
Ali Els Magazinos je također, i iznad svega, teritorija: njegov projekat Cuina de Territori oplemenjuje proizvod Marine Alta i daje vidljivost proizvođaču.
A evo našeg putovanja: malo propratno pismo , jer je potrebno nekoliko bijega u Deniju da bi se upijala njena suština, ali samo jedan želeti da se vratim i opet.