Tostadas sa Mollete de Antequera su hrskavi i mekani u isto vrijeme
Mekana peciva sada je napravljen potpuno isti kao kada je izmišljen, 1539. godine . To je ono Antequera muffin , tipično malaganska hrana koja je konačno dobila Zaštićena geografska oznaka (PGI) od strane Evropske unije. "Stvari u palati idu sporo. To je bio kontinuiran proces, skupo ekonomski i utrošeno vrijeme", objašnjava Guillermo Ramos, iz Mollete San Roque, za Traveler.es. Ova radionica je jedna od dvije koje su nastavile da se bore za priznanje tokom 15 godina koliko je proces trajao, u periodu u kojem su ostali promoteri zanemarili projekat.
„Na čelu Mollete San Roquea je Huan Paradas Palacios, koji naučio je od svog djeda najbolji način za pravljenje mafina i radio je sa njim kada je bio vrlo mlad. Njegova želja da mafin ide dalje dovela ga je do poboljšanja tehnike proizvodnje i načina pakovanja, budući da je bio pionir u Koristite ambalažu u zaštitnoj atmosferi kako biste muffin sačuvali 30 dana “, nastavlja Ramos. Zahvaljujući tome, mafin koji se prodaje na internetu već se jede u zemljama poput Saudijska Arabija i Sjedinjene Države.
O karakteristikama i porijeklu ovog posebnog kruha, rezervisano za imućnije klase za veći dio svoje istorije, piše proučavateljica kruha Eulalia W. Petit, sa web stranice Un Pedazo de Pan, u El Comidista. "To je rafinisani beli hleb, da je mali ima više radne snage Y jedva da ima kore . Ovo poslednje je u evropskoj tradiciji imućnih slojeva, koji su čak imali i slugu posvećenog struganju kore hleba kako bi jeli meki hleb. Takođe moramo imati na umu da su proteze bile nesretne nakon određenog doba života, tako da a oguljen hleb, mekan i sočan Bilo je to oduševljenje."
Sada, pravi mollets iz Antequere, sa "nježnom, mekom i glatkom" teksturom i "intenzivnim" aromama koje mu daju "visoki senzorni kvalitet", prema EU, imaju pečat kvaliteta čime se garantuje da su njeni oblici izrade i proizvodnje tradicionalni. Tako ulaze na listu od 1.500 proizvoda koji širom Evrope imaju oznaku PGI.
VIŠE OD DORUČKA
Mafin sa uljem deo je tradicionalnog malagskog doručka, ali je već nekoliko godina ušao i u kuhinju velikih kuvara kao npr. Albert Adrià ili Ever Cubilla . "Mollete de Antequera je kruh od mekih mrvica koji počinje od vrlo hidratiziranog tijesta, s brojnim alveolama. Tajna uživanja u njemu na najukusniji način je da otvorite ga na pola, ponovo sastavite polovine i tostirajte . Na ovaj način kora je malo hrskava, a unutrašnjost vrlo sočna“, detaljnije Ramos.
U kanalu Mollete San Roque uče se različiti načini kušanja. Među njima je i ovaj u kojem se služi kao a tost sa kozicama od belog luka.
Može se poslužiti i kao da je a panini , na primjer.
I, naravno, na tradicionalan način: sa paradajz i andaluzijska šunka . Dobar tek!