Restoran sedmice: Quintonil
Talentovani i poštovani c štednjak Jorge Vallejo i njegova žena Alexandra Flores u sobi, oni predstavljaju iz Quintonil its izvrsna verzija meksičke gastronomije . Meni je a ljubavno pismo vašoj zemlji , dok je odlična usluga, bliska i profesionalna, otvoren poziv za povratak.
Bogata četvrt Polanco , in Mexico City , mjesto je koje su Jorge i Alejandra odabrali za svoj prvi restoran. Ime Quintonil je riječ koja dolazi od Nahuatl: quilitl, povrće, i tonilli, stvar koju grije sunce.
Blizinski proizvod malih proizvođača UVIJEK
Diskretan ulaz vodi u dnevni boravak, minimalistički , sa mramornim stolovima u tamnim bojama i stolovima punim boja. Prostor je preplavljen prirodnim svjetlom zahvaljujući krovnom prozoru koji pruža privatnost bez uskraćivanja svjetla posjetiteljima.
Quintonil je jedan od najboljih restorana na svijetu (nagrada **50 najboljih** uvrstila ga je kao broj 6 u Latinskoj Americi i 22 u svijetu ), a usluga je toliko pažljiva i ljubazna da se u roku od pet minuta od sjedenja za stolom zaboravljaju liste i etikete i čovjek se osjeća kao kod kuće.
Vallejo , ko zna autohtona hrana do savršenstva, daje prioritet u vašoj kuhinji lokalni proizvod malih farmera i povrća , kao i autohtono aromatično bilje da njegov tim raste u krovna bašta . Prekrasna jela koja izlaze iz njihovih šporeta su zdrava i šarena, prenose život.
Osim što ćete uživati u tehnički besprijekornoj kuhinji koja daje a stalno priznanje meksičkoj smočnici i domaćoj kuhinji , u Quintonil se uči.
Usluga prati svako jelo sa a objašnjenje porijekla sastojaka i kako su kuvani. Ako želite saznati više i postaviti pitanja, oni će vam dati detaljno objašnjenje. A stranac koji nije upoznat sa bogatstvom hrane koja je u Meksiku dio svakodnevnog života, to će cijeniti.
Vallejo, koji je odrastao u Colonia Rim , oduvijek je znao da se želi posvetiti gastronomiji i počeo je raditi u industriji čim je imao priliku. Nakon što je završio kulinarski centar Meksika, prošao je kroz restoran u Madridu Santceloni a kasnije je iseckao zube kao kuvar na kruzerima Princess Cruises.
Po povratku u Meksiko 2007. radio je u kuhinjama restorana poput Diana ili Pujol. Potonji, prestižni restoran u Enrique Olvera , to mu je promijenilo život. Tamo je upoznao onu koja će mu postati supruga, Alejandru, koja je diplomirala restoransku administraciju na San Ángel Centru za visoke studije (CESSA), i s kojom će se upustiti u avanturu otvaranja vlastitog restorana kada se vrati iz Kopenhagena nakon svog prolaz kroz Ne mama.
U Quintonil the poštovanje autohtone hrane postaje vidljivo u svakoj razradi. Jedno od najuzbudljivijih jela na degustacionom meniju je ono što je kuvar Quintonil, Klaus Mayr , neformalno predstavljen kao meksički kavijar.
Ovog puta, kada su ga pitali za više detalja, njegov nasmejani odgovor je bio “probaj prvo, daću ti više detalja kad probaš”. Zaintrigirani, pomno ispitujemo ploču. S kružnim oblikom, gotovo bijele boje i nepoznatog izgleda, odlučili smo ga isprobati. mekana i delikatna , mnogo smo oklijevali razmišljajući šta bi to bilo. Naravno, na tanjirima nije ostalo ništa. I ubrzo se vratio Klaus, koji nas je konačno izvukao iz sumnje.
Tartar od avokada na žaru, escamoles i quelites čips. A šta su eskamole? Oni su Liometopum apiculatum mrava jaja, hrana koja je bila dio svakodnevne prehrane stanovnika Mesoamerice i koju Vallejoov tim kuha sa majstorstvom za moderna nepca.
The degustacijski meni , to mijenja se prema sezoni , imate opcije kao što su Glazirani taco od želuca u piloncillu ili konfit goveđi rep u crnom recadou, habanero čiliju i pečenom crvenom luku u soku. Isto tako, postoji mogućnost naručivanja a la carte, gdje pored nekih od opcija koje se nalaze na degustacijskom meniju, postoje i druga jela kao npr. Huauzontles sa Chiapas sirom i sosom od paradajza ili Kremasti pirinač sa cuitlacocheom, poširanim jajetom, Cotija sirom i epazotom.
Tartar od pečenog avokada, escamolesa i quelites čipsa
Jelovnik pića je na nivou i uključuje, između ostalog, Meksička i evropska vina, meskali, tekile, klasični kokteli a takođe i od kuće.
Nakon deserta, vrijedi probati ibrik za kafu , kafa koju pripremaju na tradicionalan način – sa začinima – i koju poslužuju u glinenoj posudi. Isto tako, ukusne su i njihove infuzije u kojima koriste vlastito aromatično bilje.
Adresa: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksiko Pogledajte kartu
Telefon: 52 55 5280 1660
Raspored: Od 13:00 do 16:30 i od 18:30 do 10:00 sati.