Padron Peppers
PORODICA, DOM, TRADICIJA
U Galiciji hrana miriše na detinjstvo . Ako je gastronomija jedan od kulturnih elemenata koje je najlakše prepoznati i identificirati u cijelom svijetu, ovdje je to još više uočljivo. ** Porodični obroci u kojima se razgovara i razgovara o tome šta će se jesti **, zadovoljstvo okupljanja ljudi za stolom, činjenica da dobar deo Galicijana i dalje dolazi da jede kod kuće (mada mnogi, naravno, to treba da radim kao tupperware u uvijek pomalo tužnoj kantini kompanije), onoj koja u svakoj skromnoj kafani služe ukusnu hranu i ogromna težina tradicionalne gastronomije primjeri su vrlo živahne kulture koja se često i ne primjećuje jer je svakodnevno prisutna na prirodan način. I nedostaje ti samo kada živiš napolju i oh, napada nostalgiju.
ZNAM JER ĆU...
svinja je sve , i klanje, tradicionalna okosnica kuće koju će za jedan dan obilježiti tok ishrane jeseni i zime . To je daleko dalje od jadne životinje koja umire na mesarskoj klupi. To je rad u zajednici . Krv skupljena za pravljenje palačinki. Lomača kojom se peče i basoire s kojima se čađ mete. Svinja visi na zraku. Raxos je služio svima koji su došli da pomognu. Salon. Žorza čeka svoj trenutak da postane kobasica. Sve što imaš nesvesni antropološki čin koji još uvijek odiše životom i nije jednostavan predmet etnografske analize.
Prije nekog vremena to je spomenuto u članku (koji ne mogu pronaći) mogućnost pretvaranja klanja u turističku aktivnost za insajdere i one koje zanima gastronomija prije nego što su došli iz dvorišta Williamsburga. Druga misao, Gotovo je bolje da se to nikada ne dogodi.
Lareira, ili tradicija jedenja oko vatre
PROIZVOD
Kada postoji proizvod tako nevjerovatnog i tako poraznog kvaliteta, sva preterana razrada je gotova . Plodovi mora ne trebaju ništa više od slane vode i najviše lovorov list da bi bili savršeni; šetnjom trgom primorskog grada naići ćete na beskonačne sorte svježe iskrcane ribe, koja se poslužuje uz osnovnu i bitnu aladu; meso ostavlja u gaćicama ono što klizi i sipa vodu pri prženju ; skromni krompir izaziva pohvale i divljenje ( Bonilla a la vista je već u svakoj gurmanskoj radnji koja poštuje sebe), kao i baza najboljih tortilja na svetu; čak je moguć pristup svežem mleku sa relativnom lakoćom. I naravno, tu je i tema hljeba, koja pripada drugoj dimenziji i koja objašnjava zašto kod nas početi pravljenje hljeba kod kuće nije niti trend, niti moda niti je uspješno.
Bonilla krompir: savršen
SELO
Teško onima koji ga nemaju . Za te slučajeve, uprkos svemu, u Galiciji je selo čak i u najotmjenijoj ulici u Korunji ili na najluđavijem mestu u Vigu, i divno je i ponosno je što je tako. Pristup je i dalje jednostavan čak iu gradovima proizvodi koji dolaze direktno sa terena a koji stižu gotovo bez posrednika; Još uvijek možete pronaći jaja od kuće koja nisu po cijeni zlata, i krompir koji dolazi sa malo zemlje, i povrće koje nije poznavalo pesticide.
ČAROBNJAK
Kakva je kučka sve udarila proslaviti Samain , taj navodni tradicionalni keltski praznik koji sumnjivo podsjeća na Noć vještica. Dosta je kajanja kulturno koloniziranih : ako hoćemo da prevarimo ili lečimo, učinimo to bez griže savesti koja nas tera da pribegavamo navodnim stogodišnjicama za koje do pre četiri godine niko nije znao. Ako ne, proslavimo mađioničara , onu uobicajenu, jer ne postoji nista sto ucini dom i ne daje vise zadovoljstva u ovom zivotu od pecenja kestena u gvozdena kuhinja ili na tavi perforiranoj u lareiri. A ako nema ništa od ove dvije stvari, bacite kesten i novinski kornet. živjela jesen.
Piornedo u Lugu. Moglo bi biti tvoje selo.
AKO NEĆETE ČORBU, DVE ŠOLJE
Duh gladi je udaljen samo nekoliko generacija (iako je u sadašnjim okolnostima nažalost živahan i bujan duh), tako da jesti encher je tradicija i bakin mandat . Porcije mnogih restorana mogle bi da prehrane porodicu nedeljama, a gosti uživaju da vide kako je antrekot prepun pomfrita, Padrón paprike, crvene paprike i salate . Da ne spominjemo variva nedjeljom ili lakonade čiji se ostaci sipaju u tupperware koji traju do sljedeće nedjelje. I to nas direktno dovodi do sljedeće tačke.
Svega po malo i nekoliko šoljica vina
GALICAN WEDDINGS
Šta je ovo sa kanape barom? Šta je jesti stojeći? Gdje su škampi? A jelo od ribe i jelo od mesa? Postoje stvari koje nikada ne treba propustiti i druge, kao što su branč, kolačići ili suši kao svadbeno jelo, koje nikada nismo trebali da dođemo u Galiciju.
Jakobove kapice, klasik
THE WRITERS
U ovim danima kada više nego ikad, kuhinja je takođe čitana , morate se osvrnuti i otkriti da je, opet, sve izmišljeno. Pre jednog veka imali smo pisce koji su kombinovali intelektualnost i poeziju sa profesionalcima u gastronomiji u vremenima kada se ta reč jedva koristila. Álvaro Cunqueiro je bio sjajan posmatrač čak iu kulinarskoj upotrebi , Y Julius Camba je jedan od onih totema novinarstva čiji članci o Sjedinjenim Državama u Prvom svjetskom ratu ili o životu u međuratnoj Njemačkoj i dalje predstavljaju zadovoljstvo za čitatelja. Njihova Lukulova kuća , totalna disekcija ishrane, je neizbežna i iznenađujuća.
Takođe želimo da potvrdimo lik manje poznatih Manuel Puga i Parga “Picadillo” , gurman, političar i debeli profesionalac iz Corunje, pionir onih kuharica koje se mogu čitati u dnevnoj sobi. U svom praktična kuhinja uključio takve urnebesne recepte kao što je ovaj: „Jaja sa paradajzom: Ovo je najbolja stvar koju neko može da smisli da naruči kao predjelo za ručak u restoranu, a la carte, naravno. Jaja se prže i kupaju u sosu od paradajza, koji ako je iz konzerve, uglavnom ima pakleni ukus, ali s druge strane, ako je sezonski, čini ukusnu celinu sa jajima”. Kraj recepta #cocinasinhostias
ALKOŽNA I LIKER OD KAFE
Oduvijek se govorilo da iz loših vina proizlaze dobri duhovi. I možda u tome leži tajna zašto obična, kada nisu direktno osrednja, domaća vina izlaze s tako dobrim destilatima. Mitiquérrimo je kafa sa nekoliko kapi rakije , neophodan pratilac svih župljana barova širom Galicije. Mitiquérrimas su boce s domaćim etiketama (olovkom) koje se magično materijaliziraju tokom razgovora nakon večere. I apsolutna slava **likera od kafe (i kreme od komine za manje tvrdokorne želuce) **, koji može izgledati od vas do vas do džin tonika u smislu klasičnog napitka-svega-života-božijeg da su u nekom trenutku u nedavnoj prošlosti svi ponovo počeli da ga koriste i odlučili da ga zadrže u ishrani zbog ostataka.
'Liker od kafe je galicijski izum za istrebljenje ostatka poluostrva'
THE STEAK
Naslijeđe vremena indianosa i emigracije (vrijeme koje istina, u Galiciji nikad nije završilo), materijalno je nemoguće da neko ne voli churrasco. svinjska rebra (mnogo bolje od teletine) na roštilju u restoranu ili kod kuće , a u pratnji kreolskih kobasica, te kreacije onih koje samo svojim imenom pričaju milione priča.
QUINCE CHEESE
Nema boljeg deserta. Pa, možda ste s nekima u jakoj konkurenciji filloas bravo, sa karnevalskim ušima (sa onim blagim dahom anisa), uz pomoć bica da svi nauče da se pripremaju u nekom trenutku u adolescenciji i nikada ne zaborave, uz pitu od jabuka i Santjagova torta, to retko ko voli, ali kada im se sviđa, vole ga.
One od mlijeka, za sve; one od krvi, za hrabre.
FURANCHOS
Magična reč. Malo stvari se može porediti sa spuštanjem nepoznatim putem i zaustavljanjem kada naiđete na domaći natpis (što rustikalniji to bolje) koji najavljuje postojanje furanča (za neupućene, furančo To je domaća vinarija -manje-više privatna- gdje se prodaje vino iz gazdinske berbe i obično se poslužuje domaća hrana. Stvar je malo izmakla kontroli, postala je neka u pravim tajnim restoranima u kojoj se jede do esgalle). Da biste otišli na fiksni snimak, možete ih pretražiti ovdje.
Roštilj za sve!
THE PULPEIRAS
Hobotnica kuhana u bakrenom loncu od strane pulpeire iz Carballiña u pamučnom ogrtaču. Servira se sa ili bez cachelosa na drvenom tanjiru i poprskano uljem i paprikom. Lepa vreva u pozadini, verovatno kiša ispred šatora, neki gajdaši tamo u pozadini, noge su na mekoj travi na čistini karbaleire. Je li ovo Prust Madlen svakog Galicijana? Ja kažem da.
Pratite @Raestaenlaaldea
*** Možda će vas zanimati i...**
- Karta gastronomskih običaja Madrida
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Rias Altasu
- Morski safari u Rias Baixasu
- Osnovni rečnik za odbranu ako putujete u Galiciju
- Osam načina da se jede hobotnica u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jelo u Galiciji (i to nisu plodovi mora)
- Znate da ste Galicijani kada...
- Foodies magazini: ovako čitate kuhinju
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Mjesta magične Galicije (I)
- Mjesta magične Galicije (II)
- Galifornija: razumne sličnosti između dvije zapadne obale
- Svi članci Raquel Piñeiro
Hobotnica uvijek, ali ljeti više