hleb za sve
Za pekare i pekarske profesionalce, ovako bread magazine 2016. Uz recepte, intervjue sa pekarima i dobavljačima, tehničke članke... Sa idejom da kruh izađe iz svoje rupe i postane nešto dostupno svima, podijelite ga kao što se komad kruha oduvijek dijelio među braćom, u udubljenja.
Posljednji broj PAN-a, deveti, Dolazi nakon zatvaranja. Presudan trenutak za cijeli svijet kojem je protagonista ovog magazina svjedočio sa prve linije fronta. Tokom najtežih dana ove krize, ne samo da smo nastavili da kupujemo hleb, kao osnovna hrana, kao izgovor za disanje, počeli smo sami da mesimo i pečemo hleb kod kuće. Najnovije izdanje časopisa fokusira se na sve ovo (u prodaji preko njegove web stranice ili u nekim pekarama, kao što su El Horno de Babette, La Miguiña u Madridu ili Pan da Moa u Santiagu).
26 pekara, domaćih i međunarodnih, i vlasnika preduzeća vezanih za sektor, kao što su mlinovi brašna ili tehničari mašina, ispričaju svoju viziju ovih proteklih mjeseci. Svačija posvećenost da i dalje imamo kruh ili proizvode za pripremu kod kuće. Hleb kao "sidro normalnosti, pa čak i izvesnog spokoja tokom ovog delikatnog perioda", broj iz časopisa, predvođen Beatriz Echeverria (pekar i vlasnik El Honor de Babette) i priredio Knjige sa Migom i La PEPA (Kolektiv malih afinskih pekara).
Sve što ste želeli da znate o hlebu.
“Ovo zatvaranje me je navelo na razmišljanje potreba za jačanjem ceha koji je istorijski bio na strani društva pred velikim nesrećama, djelujući domišljatošću, trudom i ništa manje nesigurnošću”, piše Javier Vara iz Brazila.
Izmislili su i osmislili recepte i načine da ostanu bliski svima: od držanja pećnica u koje stavljaju nove proizvode do dijeljenja svojih recepata na društvenim mrežama. „Mislio sam da mogu zabaviti ljude zatvorene kod kuće pomažući im da prave hleb, pa čak i slatkiše, uključujući i druge kolege u mom Instagramu uživo“, kaže on. Jesús Machi del Horno, iz San Bartoloméa.
Osim toga, ostatak ovog broja zauzimaju pekarska peciva, slatko putovanje kroz Sevilju i poslastičarnice iz različitih dijelova svijeta.