Provođenje vremena u kuhinji nije predmet pregovora
Možda previše začinjeno za zapadnjačka nepca , onaj od velikih restorana (gdje se kuha _Novelle Cuisine) _ doživljava preokret, posebno u gradovima poput Marakeša ( mega epicentar nacionalnog gastro pokreta ) . Takođe, nemojmo se zavaravati, ovdje povrće kupljeno na pijaci još uvijek zadržava svoj okus.
Šef kuhinje Rachid Agouray iz restorana Le Marocain mitskog hotela The Mamounia On preporučuje tri njegova velika stuba za početak marokanske kuhinje: “ tagine iz Marakeša, riba iz Feza ili Essaouire i kus-kus iz Rabata ”. Iako da, sa stotine varijanti i zajednički nazivnik: “povrće i začini”.
Novi restorani, novi kuhari i novi prijedlozi Marakeš ne prestaje da se pojavljuje. Dakle, prema dobroj procjeni šefa kuhinje La Mamounia, naše sestrinske publikacije Bon appetit i kolega koji su nedavno putovali, Preporučujemo sljedeće gastronomske meke :
Restoran Le Marocain u legendarnom hotelu La Mamounia
MARRAKECH GASTRONOMIC MECCA
Neodloživo: Pastela jastoga iz restorana Le Marocain, iz La Mamounije
Postanite kvintesencija marokanske visoke kuhinje, njen šef kuhinje rachid agouray , štavljeno u evropskim kuhinjama Biarritza, Venecije ili Cannesa, priprema ovo jelo koje je najprefinjenije i delikatnije od marokanske kuhinje, dajući mu zaokret. **Ako je tradicionalni recept baziran na piletini (bivši golub)**, odlučuje se za jastoga. Rezultat je poput punjene torte, sa laganim i hrskavim plehom koji je istovremeno sladak i slan, užitak koji spaja tradicionalnu i savremenu marokansku kuhinju. Takođe, biće za romantična atmosfera koja okružuje uglove ovog restorana, zbog pogleda ili zbog dobrog rada Rachida i njegovog tima od 20 ljudi (ili za sve zajedno!), ovo je naš favorit.
**Bio: branč u restoranu Riad Le Bled **
Ako želite doživjeti jedinstveni trenutak bijega iz medine, organski brunch ovog riada je nezaboravan. U ritmu tihe marokanske muzike, okružen tri hektara stabala maslina, voćaka i sretnih kokošaka , sav taj sklad odrazit će se na Vašem kus-kusu ili na jelu koje naručite (Belid brunch se služi svake nedjelje od 11 sati). Osoba odgovorna za svu ovu magiju je Chef Moha Fedal (da, isto kao i čuveni restoran Dar Moha) koji je ovaj rustikalni raj učinio idealnim i opuštajućim mjestom (kada to vrijeme dozvoljava i možete sjediti na travnjaku za marendu, koncept vremena potpuno nestaje).
Salate iz restorana Al Fassia, ništa slično nećete okusiti
**Kao kod kuće: salate u restoranu Al Fassia **
U prilog ovom mjestu imamo mnogo stvari, prvo to što ga vodi grupa žena (koje su one koje tradicionalno kuhaju u Maroku); drugo, to ovdje možete kušati autentičnu marokansku kuhinju bez dodataka i aranžmana za evropska nepca ; i treće i iznad svega, da su njihove salate (takođe njihove tagine i peciva) napravljene od proizvoda odličnog kvaliteta (mi smo u Maroku i paradajz ima ukus paradajza).
Protiv njih ne prihvataju kartice za plaćanje i da za večeru imaju smjene u kojima (začudo, žurba ne ubija). Vjeran gastro principu „manje je više“, Preporučujemo da probate njihovu tradicionalnu marokansku salatu, jedinu salatu u zemlji koja je potpuno sirova: paradajz, zelena paprika, krastavac, luk i crne masline. Ali **zaâlouk (na bazi pečenih patlidžana, paradajza, kima i korijandera) ** je takođe ukusan.
Nomad restoran i njegova terasa sa pogledom
**Janjeći tagine sa grožđicama iz restorana Nomad**
Ušuškan na **Trgu začina (Rahba Kedima)** koji je i sam ušuškan u Medini, ovaj restoran je novo omiljeno mjesto za lokalno stanovništvo. Vaša terasa sa pogledom je fantastično, ali ne toliko kao njihove tajine (svako od njih je ukusno, ali ovo je idealno mesto da probate jedan od njihovih klasika: jagnjeće tagine sa suvim grožđem – iako nismo potvrdili da li su srećna jagnjad ili nisu... –.
**Fua kus-kus iz restorana Dar Moha **
U palati koja je bila u vlasništvu Pierrea Balmaina U Marakešu, genije marokanske kuhinje i mađioničar začina, televizijski kuhar Moha Fedal, pronalazi klasične recepte kako bi im dao suvremeniji profil. **Koristi (u evropskom stilu) umake** i manje začina kako bi se okus vrhunske sirovine zasjao. Njegov foie gras kus-kus Uspeo je i vredi posetiti i pecivo sa grdobinom (meni od 50€ po osobi).
Marokanski slatkiši zaslužuju još jedno poglavlje
Kurs marokanske kuhinje u restoranu Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi je još jedan od glavnih gradskih kuhara koji, osim što osvaja ljude svojim jelima, uspijeva osvojiti putnike svojim zanimljivim marokanskim kuharskim tečajevima ( od 203 €, uključujući odlazak na pijacu, sastojke, časove, ručak i recepte ) . On sam vas prati kroz pijace, prodavnice i pijace da kupite jagnjeće meso za tagine, mentu za čaj, začine... Osim toga, njegov degustacioni meni od 5 kurseva je euro-marokanski hibrid koji ni ti ne možeš propustiti ( Meni već od 60€ po osobi ) .
Ne propustite meni restorana Gastro Mk
**Pileći tagine sa sušenim breskvama iz La Maison Arabe**
Još jedna sigurna vrijednost grada, sa intimnom i ugodnom atmosferom koja će vas natjerati da zapamtite zašto volite Marrakech je La Maison Arabe. Kako su im svi tažini ukusni, ako umjesto piletine više volite jagnjetinu , koji je napravljen ovdje uz karamelizirane pomorandže i umak od mesa u soku, šafranu, kurkumi i đumbiru to je vratiti se i ponoviti.
Tajine Royal u La Maison Arabe
Harira supa sa janjetinom u Chez Chegrouni na trgu Jeema el Fna
Na ovom čuvenom mestu na užurbanom i mitskom trgu, na stotine smrtnika stajalo je u redu, uključujući kuvare priznatog prestiža, poznate ličnosti... Sve je vrlo jednostavno (mislimo pre svega na dekoraciju i, ovdje više nego bilo gdje, žurba ubija i dokrajčuje, pa reeeee-laxxx ) ali njihova harira supa sa jagnjetinom je najbolja u cijelom gradu. Ako ne volite supu, možete probajte njihov tagine od jagnjetine i šljiva ili njihov kus-kus sa piletinom i povrćem . Jedan savjet, gornji kat (sa terasom) je mnogo ugodniji (večera za dvoje od 16€).
A gdje probati? U Chez Chegrouni
Café Clock: kamil hamburgeri i veganske opcije
Ne biste trebali otići a da ne probate jedno od njegovih najegzotičnijih vrsta mesa u obliku hamburgera. U oblasti Kasbah, Sat za kafu To je tipično mjesto okupljanja modernih gradskih modernih (pa, i za sve koji su zainteresirani za upoznavanje najalternativniji Marakeš ) : muzika, radionice, gastronomija (sa veganskim i vegetarijanskim opcijama), časovi kuhanja, ples... Mazanje kistom: srijedom navečer, džem sešn; lokalni bendovi subotom, a tradicionalna muzika nedeljom . Otvaraju se od doručka do večere, svaki dan iu veoma kosmopolitskoj atmosferi.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Šta ne biste trebali propustiti u Marakešu?
- Romantičan bijeg u Marakešu
- Vodič za Marakeš
- Marakeš, sada i uvek
- Deset razloga da pobegnete u Marakeš na zimski vikend
- Svi artikli Rosa Marques
Café Clock, jedno od najalternativnijih mjesta u gradu
Café Clock, jedno od najalternativnijih mjesta u gradu