Melide: slatka prestonica Camino de Santiago
Postoji mnogo razloga za posjetu Melide , u pokrajini A Coruña: to je jedna od glavnih stanica na završni deo Camino de Santiago i čuva mali, ali ugodan povijesni centar s malim trgovima i uglovima koji se moraju malo po malo otkrivati, sa monumentalnim crkvama i sa onim što je za mnoge najstariji kameni križ u Galicija.
Melide je takođe poznat po svojim pulperijama i za živu atmosferu vina i taverne . I strateški je lociran u srcu Galicije, na granici između provincija A Coruña i Lugo, ali i na korak od Pontevedre; u podnožju Planinski lanci O Bocelo i O Careón.
To je savršeno mjesto za ljubitelje seoski turizam , of planinarenje ili riječni ribolov. Ali to je prije svega - a to je nešto što mnogi ljudi ne znaju - jedna od slatkih prestonica Galicije , jedan od onih gradova koji je kroz svoju poslastičarnicu sačuvao stoljetnu zaostavštinu.
Doček gajdaša u Melideu
Melide ima oko 7.000 stanovnika, a do sredine prošlog vijeka imalo je skoro jednog Dvadeset pekarskih i poslastičarskih radionica u urbanom području . Ova cifra daje ideju da pekare ovdje shvataju vrlo ozbiljno.
Bio je to jedan od onih velikih regionalnih centara kojem su ljudi iz susjednih gradova povremeno prilazili da kupe hranu, pijacu ili neki drugi proizvod. I naravno takođe za hleb i slatkiše.
Danas, više od pola veka kasnije, Melide je i dalje živahan grad, prolazno mesto za hiljade hodočasnika kojima je ostalo jedva tri dana da stignu do Kompostele, centar sirskog regiona i jedno od hodočasničkih punktova za ljubitelje istorijskih slatkiša.
Različite generacije Casa Melchora
SAGA O PASTIRIMA
I danas ima mnogo porodica koje su posvećene slatkom svijetu u gradu i to rade generacijama. Are the čuvari tradicije koja svoje korijene vuče u historiju , iz recepata koji su se usavršavali vekovima.
Porodice vole Melchora House –Rodriguez, Noguerol, Lareo - koji već šest generacija služe ovu staru peć u srcu grada; saga iza Docería Style -pa čak i pre, od La Arzuana poslastičarnica - iz koje Alberto Rodriguez to je peta generacija; the porodica varela , treća generacija pekara, danas na čelu Trisquel Docery ; the pita porodica i njegove četiri generacije na čelu istoimene pekare, the Pita Bakery , the Pekara…
Zahvaljujući svima njima, mnogim drugima koji su posljednjih decenija zatvorili svoje poslove i mladima koji otvaraju nove projekte, Melide čuva jedinstvenu knjigu slatkih recepata u kojoj koegzistiraju specijaliteti koji se dijele sa drugim gradovima, kao što su krofne, palačinke ili orellas , sa ostalima koji se nalaze samo ovdje.
RICH
Bogati su slatki Melidense par excellence . Recept koji se pravi samo ovdje i koji se razlikuje od bilo kojeg drugog.
To je neka vrsta tvrdi biskvit od goveđe masti (pročišćeni puter, jedan od ključnih sastojaka tradicionalnih galicijskih peciva), jaja i šećer kao glavni sastojci.
Bogati imaju karakterističan zupčasti oblik koji ih čini nepogrešivim. I jedan savršene teksture za umočenje u mlijeko ili uz kafu . Tradicionalno su bili povezani sa San Roque svečanosti , iako se trenutno nalaze tokom cijele godine i postali su jedan od zaštitnih znakova grada.
NUTTY
Slatkiši od badema obiluju Galicijom, zemljom u kojoj, međutim, ono čega nema u izobilju su stabla badema . Njegovo porijeklo treba tražiti u samostanskim slatkišima, a možda i u sjećanju na Sefardska peciva.
Iz tog razloga su različite vrste badema i danas popularne u različitim gradovima u Galiciji. Među najpoznatijima su one od Allariz (Ourense) ili one časnih sestara samostana Belvís u Santiago de Composteli.
No, u Melideu bademi su uskočili u lokalne slastičarnice i slastičarnice, postajući redovan element njihove ponude: badem i bjelanjak na oblatnu , mekana pećnica i još nešto. Osim stručne ruke poslastičara, naravno.
Docería Style Almond Grove, u Melideu
MERINDRES
medenjaci su male krofne od žumanca sa karakterističnom glazurom . Tako jednostavno i tako delikatno u isto vrijeme. Tekstura mora biti čvrsta, ali ne tvrda, šećerni premaz mora biti ujednačen i sjajan, ali fin i lomljiv. Ključ je u ravnoteži.
U drugim prilikama sam govorio o onim posebnim zakonima fizike koji prevladavaju u Galiciji: jedan od njih onemogućava (barem meni) da prođem kroz Melide, čak i u žurbi i na putu za bilo koje drugo mjesto, a ne kafu i medenjak u Docería Estilo . To je nešto protiv čega se ne može boriti.
Ne možete proći kroz Melide a da ne svratite u Docería Estilo da popijete kafu i medenjake
ENTROID NTHEADS
Poznati su i kao krafne za pecivo ili krofne na tiganju a prave se od tijesta od brašna i jaja koje se fermentira i prži. Tijesto se, zbog fermentacije i temperature ulja, diže u tavi dajući spužvasti i lagani rezultat.
Trik pripreme ovog tipičnog karnevalskog slatkiša je u tome pronađite tačku mase , tekstura koja vam omogućava da uzmete porciju i, stručnim pokretom, napravite rupu u sredini baš kada se stavlja u tepsiju.
Ovo se ne završava ovdje: karnevalsko cvijeće, uskršnje krofne, krofne od anisa …recepti koji su se prenosili sa oca na sina i koji su sačuvani u kućnoj kuhinji, gdje je njihova priprema još uvijek događaj, ali i, na sreću nas koji smo u prolazu, u poslastičarnicama koje prodaju široj javnosti.
Melide je jedno od onih mjesta sa posebnim karakterom. Možda zato što je potrebno blizu 1000 godina gledajući ljude iz cijelog svijeta kako prolaze na svom hodočašću u Santiago , možda zbog svog karaktera regionalnog glavnog grada na pola puta između Santiaga i Luga.
Taj karakter se ogleda u tome slatko naslijeđe , tradiciju koju grad s ponosom čuva. Od 1991 Melindres de Melide imaju svoju stranku i udruženje, Melide Terra Twelve , godinama je posvećen proučavanju i zaštiti ovih recepata za ono što jesu: dio lokalne povijesti i kulture.
Mnogo je načina da se približimo načinu postojanja mjesta koja posjećujemo, a gastronomija je bez sumnje jedan od onih koji nam omogućava da bolje razumijemo način života, zavirimo u dan u dan. U Melideu to znaju i svoje slatkiše pretvorili su ne samo u znak identiteta već i u način otvaranja svijetu.
Idite u Melide i zaljubite se u galicijske slatkiše