Chema Soler karabineros kroketi
U svijetu gastronomije, Chema Soler je sinonim za tapas . Ali ne bilo koji tapas, već jedan od najkarakterističnijih i najukusnijih kod nas: kroket . Ovaj valensijski kuvar bio je pionir u otvaranju 2011. godine prvi restoran specijalizovan za gurmanske krokete i sada objavljuje prvu kuharicu na svijetu koja se vrti oko njih.
To čini 2021. godine, iste sedmice kada Međunarodni dan kroketa i kada ugostiteljstvo trpi svoje najkomplikovanije mjesece. Ali to čini u najboljoj namjeri za ovu novu godinu i da nas na to podsjeti gastronomija je življa nego ikad kako unutar tako i izvan naših domova.
gurmanski kroketi je knjiga od nešto više od 200 stranica u kojoj počinjete izradom a pregled porijekla ovog poznatog gastronomskog prijedloga naše zemlje, da nastavimo 80 recepata za sva nepca i završite sa najsavremeniji savjeti i trikovi od suštinskog majstora kroketera . Dođi i čitaj.
gurmanski kroketi
CHEMA SOLER I NJEGOVA SPECIJALIZACIJA U GOURMAN KROKETIMA
Chema Soler (Albaida, 1980) strast za kuhanjem ne nastaje urođeno, već je morao čekati do svoje 23 godine kada je odlučio da studira kuvanje u Gandiji i od tog trenutka je to postalo njegov veliki poziv. U narednim godinama prošao je kroz različite renomirane restorane kao npr La Cuina u Ontinjentu i osvojio titulu najboljeg mladog kuhara u Valensijskoj zajednici.
Bilo je to 2011. godine kada je odlučio da pokrene svoj najličniji projekat: Chema's Gastro-croqueteria . “Nakon što sam prošao kroz nekoliko restorana, tada sam odlučio da otvorim svoj i našao sam gdje želim ići, a to je bio koncept tapa. I da završim definiranje sebe Odabrao sam kroket, u gurmanskom formatu, da se specijaliziram 100% “, uzbuđeno kaže Chema Soler za Traveler.es.
I zašto se odlučiti za krokete kada u Španiji imamo bezbroj drugih vrsta tapasa? Po riječima samog kuhara: “ ono što volim je koncept tapasa i malih porcija . Tražeći nešto originalno, pojavio se kroket. Ideja je bila da bude jedinstven, nešto što je danas gotovo nemoguće”, komentira on.
Chema Soler, majstor 'kroketa'
Dvije godine kasnije - kada su prostorije postale premale- preseljena na broj 7 Calle del Barco - promjena imena u La Gastro od Chema Soler. U narednim godinama dva nova dodatka: Divlji gastro u 2017 , također u Madridu i prikazuje više odmetnutu i uličnu verziju (privremeno zatvoreno zbog pandemije); i 2019. Street Food Chema Solera u Gandiji, povratak korijenima samog kuhara.
Zbog zdravstvene krize, hotelska industrija je jedna od najteže pogođenih; ali kuhari kao što je Chema Soler će nastaviti da brane svoje kuhinje i daju isti entuzijazam kao i uvijek dok se sve ovo ne završi. Za njega, 2021. stiže sa ovom dugo očekivanom knjigom : „Pre nekoliko godina sam imao ideju da kreiram svoj rad, ali nisam ni znao kako da to uradim. Dok se na kraju nije ukazala prilika i evo nas”, komentira osnivač La Gastro by Chema Soler.
Kroket vrganja na krem siru i pekmezu od paradajza, Chema Soler
KNJIGA RECEPTA SA 80 PREDLOGA ZA SVA NEPCA
“Izraz 'croquette' dolazi od francuske riječi croquant što znači 'hrskav' i, suprotno uvriježenom mišljenju, njegovo porijeklo nije u Španiji, gdje je, bio je i uvijek će biti veoma popularan, već u Francuskoj... ”, počinje predstavljanjem Chema Solera u ovoj svesci koju je pokrenula izdavačka kuća Libros Cúpula (Grupo Planeta) sa fotografijama Matíasa Péreza Llere , specijalizirana za gastronomiju.
Kompilacija od 80 gurmanskih recepata za krokete koji su podijeljeni u šest dijelova: mesni kroketi, morski kroketi, zdravi kroketi, putujući kroketi, ukusi i slatkiši iz djetinjstva.
Kroket od patlidžana sa crvenim misom, Chema Soler
Tako je u mesu između ostalih fantastičnih preparata možemo pronaći krokete od patke sa foie gras sosom, obraze na peni od krompira od tartufa ili krokete od suhomesnatih proizvoda sa sušenim paradajzom i kremom od sira Manchego.
U morski dio , opcije kao što su kroketi sa škampima od češnjaka, tigrasta školjka sa crvenim karijem u pratnji tempura mekog rakova ili čuveni škampi sa kimčijem...Ukusan zalogaj sa puno Unami!
Ako odemo do zdravo , imamo Kroketi od shiitake pečuraka sa sosom od susama i foie pjenom , kroketi od tekućeg sira na pekmezu od crnih maslina i paradajza, kroketi od patlidžana sa crvenim misom, između ostalog.
Nas kao putnike čeka kulinarska avantura u prolasku kroz Japan, Grčku, Italiju, Bliski istok ili Meksiko; sa kreacijama poput cochinita pibil croque-tacos , the falafel kroketi sa sosom od jogurta talasi losos nigiri kroketi.
losos nigiri
Između onih iz njegovog djetinjstva, onih iz ratatouille sa pečenim jajetom i pačjom šunkom , one od cod poput onih od majke kuhara, ili jedne od njenih omiljenih ( recept za sobrasada krokete sa čokoladom ): „Jednog dana, kada je moja majka spremala moj sendvič za školu, pala joj je briljantna ideja da pomiješa ove sastojke u isti kruh i WOW! Od tog trenutka do danas, to je bila, jeste i biće moja omiljena grickalica. Dakle, zapravo, bio sam primoran kroketi “, komentira Chema Soler u knjizi Croquetas Gourmet.
I konačno, slatki kroketi , završni dodir za ručak ili večeru. Kroketi od krofni, nugat sa slatkim krompirom, Oreo kolačići, pita od jabuka...pa čak i roscón de Reyes! Naši omiljeni deserti u obliku ovog ukusnog zalogaja.
Savršeni kroket? Cheminim vlastitim riječima: „Iako zvuči kliše, mora biti vrlo hrskavo izvana i jako kremasto iznutra , bez preterano debelog sloja spolja da bude jako hrskavo. Odatle postoji mnogo opcija. Volim da budu kremasti, ukusni i da se proizvod primijeti”, kaže.
Svi ljudi su dobrodošli da nabave ovu divnu kopiju koja je upravo puštena na tržište, od profesionalaca u svijetu restauracije do kuhara koji žele pripremati recepte iz svojih domova. “ Pravljenje kroketa nije nešto teško, samo u njega treba uložiti ljubav, vrijeme i posvećenost “, kaže Chema Soler.
“Nakon ove putanje i svog posla koji imam iza leđa, činjenica izdavanja ove knjige za mene je veoma uzbudljiva. Moja partnerka Tamara Garsija je bila od velike pomoći prilikom pisanja i bez njene podrške bi me koštalo mnogo više”, nastavlja on.
Zašto bi to trebalo da bude jedna od naših prvih akvizicija u 2021? „Chema me je uspjela dirnuti sa svakim od recepata i iskustava koje ćete pronaći u ovoj knjizi, djelu koje bez sumnje mora biti na svim policama kuća u kojima se dobro kuha“, piše prestižni kuhar Rodrigo de la Calle u prologu Croquetas Gourmet.
Morat ćemo obratiti pažnju na to i upijati najbolje vodič za krokete koji je napravio onaj koji zna najviše o njima.