Solo de croquettes: vaš novi omiljeni bar u Madridu
Jasno je da su najbolji kroketi (kao i sve što ima veze sa dobrim jelom) jesu, ili su bili, onih naših baka. Ko nije napao, stiže kući kasno u noć, hladno tijesto, čeka da bude empanadas sutradan? Šta god puristi rekli, kašike bešamela – stvari iz RAE – je poslastica.
Ali ako postoji nešto što nam se sviđa skoro kao i pretpotopni kroketi od jaja i šunke ili ostataka čorbe, može birati između desetina tipova kako bi zadovoljio našu radoznalost kroketera.
Kada je ta faza koju je dobar prijatelj krstio kao "diktatura kroketa vrganja" prevaziđena, vrijeme je da se Ponovo posjetite klasike španske kuhinje, osim kroketa volovskog repa ili beba lignji u tintu. Bilo je vrijeme.
Croqueteros svijeta: ovo je vaš hram
“Možete li zamisliti cachopo kroket?” Sa ovim nevinim pitanjem, Edward Gambero –partner i kokreator **Solo de croquettes** – posadio je, ni ne sluteći, sjeme svog novog projekta.
Putovali su po Asturiji, jeli, naravno, cachopo. I kroketi. Jer, kako nam kaže, nije bitno gde idu: uvek ih traže. Tako je Gambero, zajedno sa Havijerom del Moralom , iz Madrida i prijateljima od svoje 3 godine i koji zajedno preduzimaju od svoje 19, Ekstravagantni ukusi su počeli da se izmišljaju za ovaj specijalitet koji je toliko naš. I otišli su odatle sa idejom da postave šank sa reprezentacijom kroketa iz svake autonomne zajednice.
Prije nekoliko mjeseci su se bacili na posao i njihova pojava je već realnost (i vrlo isplativa): 'Solo de croquetas' je na meniju više od 27 različitih kroketa, svi pogodni za celijakiju, a prodaju se u više od 5.000 tjedno – “logistički izazov koji je premašio naša očekivanja”, uvjerava on –. Ne postoji ništa kao dolazak.
izgubićete račun
Naša tri favorita? Sobrassada sa Mahón sirom –uvek smo voleli da jedemo Menorku u malim zalogajima–, crni puding sa jabukom i kozji rolat sa kandiranim paprikama.
“Ako dodamo cachopo, oni koji su najuspješniji poklapaju se s vašim ukusima. Što se slatkiša tiče, neosporni pobednik je Oreo sa bijelom čokoladom, nakon čega slijedi cheesecake”.
Iako ne možete otići odatle a da ne pokušate puding od pirinča. Umnogome će vas podsjetiti na tradicionalno prženo mlijeko, tipično za centralnu i sjevernu Španiju. Da li ste znali i da je puding od pirinča upravo prvi španski kroket o čemu postoji pisani dokaz u receptu ?
jer zaista porijeklo kroketa je francusko (croquant znači "hrskavi") : uveli su ih naši susjedi kada su nas napali, u vrijeme Napoleona.
Sobrasada sa Mahon sirom, crni puding sa jabukom, kozji rolat... koji vam je omiljeni?
Suočeni s takvim potpurijem opcija, i Normalno je da se neki ne zaljube među klijentelu. Sam Gambero to priznaje: „Morali smo ukloniti neke arome jer nisu naišli na dobar prijem kako smo očekivali, kao kroket hobotnice u galicijskom stilu, koji smo promijenili za galicijski kroket empanada“, komentira on.
"Naš jelovnik je uvijek u kontinuiranoj evoluciji i dodajemo ili eliminiramo prema mišljenju klijenata", nastavlja.Kada ih pitamo šta će biti sljedeće (iako se možda ne čini tako, kroketi idu daleko) , to nam kaže Rade na više internacionalnih ukusa i kroketa sa alkoholom. Ali oni su i dalje samo eksperimenti.
Za sada možete početi tako što ćete naručiti jedan od **njihovih 27 različitih okusa ili odabrati jednu od 3 njihove degustacije kroketa (jedan od njih veganski)** da probate gotovo sve.
Naš savjet je da upotpunite iskustvo kroquetera sa uparivanje vina koje oni predlažu ili sa bilo kojim od njih alkoholni macerati : oni ih zovu ' kroktel' a već imaju votku sa crvenim voćem, džin sa bosiljkom i krastavcem, rum sa limetom, čili papričicom i cimetom ili viski sa bademima i suvim grožđem.
27 vrsta kroketa za štandove, hoćete li ih sve moći isprobati?
Još jedan od njegovih zaštitnih znakova je svoju posvećenost da zadovolji i obolele od celijakije koje vole krokete: “Iz našeg iskustva u drugim gastro projektima znamo da se povećava postotak klijenata s intolerancijom na hranu.
Od početka smo željeli kreirati bezglutenski kroket, ali smo nakon nekoliko testiranja odlučili primijeniti ga na sve njih. Prije otvaranja radimo mnoge degustacije na slepo sa velikim grupama prijatelja u kojoj su morali procijeniti svaki element kroketa.
iznenađujuće, većina je izabrala tijesto bez glutena , pa smo to jasno vidjeli: odlučili smo da ih sve učinimo ovakvima kako bismo izbjegli unakrsnu kontaminaciju”. da zaista: tijesto je dio njihove tajne formule i nisu nam je otkrili, ali uglavnom koriste kukuruzni škrob.
Ne izostavljaju ni one koji su intolerancije na laktozu ili vegane, pošto su kreirali i krokete bez kravljeg mleka: manchego pisto, Murcian zarangollo ili Rioja gulaš, brownie ili veganska bela čokolada Oni su dio njihove (apetizirajuće) posebne degustacije kroketa za vegane.
A u slučaju da ostanete željni više (što je vrlo vjerovatno), pripazite na njihove ** smrznute krokete kod kuće.**
Ramón Gómez de la Serna je to već rekao “Krokete treba da imaju kost kako bismo mogli da pratimo šta jedemo” . Pretpostavite da ćete ga ovdje izgubiti.
Adresa: Calle de Echegaray 5, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 618 268 072
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 14:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:30; Petak i subota od 14:00 do 16:00 i od 19:30 do 02:00; Nedeljom od 13:30 do 16:00 i od 19:30 do 23:30.
U pola cijene: €20