Viridiana, Buñuel bi to tako želio
U Madrid Prije 40 godina scena hrane Bilo je veoma drugačije od onoga što vidite danas. (Skoro) niko nije znao šta je kari ili da nopal može biti deo jela do Abraham Garcia a njegova nezasitna radoznalost dovela je fusion kuhinja ispod ruke u njegov restoran Viridiana .
Zahvaljujući svojim putovanjima po svijetu kao komentator konjskih trka (još jedna od njegovih strasti) je otkrivanje proizvoda i sastojaka koju je ugradio u svoja jela s istom prirodnošću kao i galop punokrvnih životinja.
Svoje klijente je pretvarao u izuzetne posmatrače dolaska onoga što će se kasnije nazvati fusion kuhinja od kojih je Abraham, bez sumnje, veliki preteča.
Provokativan, ironičan, inteligentan, odličan govornik i dobar pisac, Abraham je tijelo, duša i sol Viridiane . Otvorio je prostorije nakon 13 godina rada u tuđim restoranima, godinu dana nakon premijere istoimeni film velikog Luisa Buñuela.
Prostor je koketan sa određenim bistroškim ugođajem, podijeljen je na dvije etaže i ukrašen fotografijama i posterima filmova filmaša.
Na meniju je dobar pregršt sezonska jela i mnoge druge koje vam sam Abraham pjeva u zavisnosti od toga šta je našao na pijaci kada je kupovao za taj dan. Prošli su mjeseci otkako se riješio degustacijskih menija to ga je sve više opterećivalo.
Da biste probudili apetit, možete početi s nekim karijevano sočivo sa kozicama kao predjelo u kući (u Viridiani uvijek morate pojesti tanjir kašike!) gdje se cijene Abrahamovo putovanje kao i njegov dominacija u tradicionalnom gulašu gde se ističe intenzivan ukus.
Kroketi bakalara sa pečurkama su veoma slatki, na ivici da se prospe i drže se u kremasti bešamel kuvan sa latxom od ovčjeg mleka.
Nastavlja se sa a sabljarka, pirjana da bi se održala sočnost, ( "U ovoj kući često koristimo tiganje" -Abraham komentari-) u pratnji Slanutak sa malo paprike i pištolj kao francuski ratatouille.
Provokativni užitak u estetici i ukusu.
Do kraja, komad janjećih tripica od sisa od oko 350g . Pažljivo čišćenje svakog dijela životinje i optimalno kuhanje rezultira velikim naporom, a rezultat je neobičan okus i puno želea na usnama.
Ovaj meni ne bi imao potpunog smisla bez a razgovor sa Abrahamom tokom obroka u kojem naoštravamo uši, želudac i um na sve što ovaj ugostitelj iz Robledilla ima da kaže.
U Viridiani se dešava nešto što je vrlo dobro izrazio na svom blogu: " Odabrati znači odustati: riba je toliko raznolika i ukusna da se osjećam nelagodno kada se odlučim za jednu, dvije, tri, među desetak i po koje me zovu. Birati je odustajanje" . I tako sa svime.
Enterijer restorana Viridiana