Sada da, Ponzano: Otvara se staklenik Rodriga de la Calle u centru Madrida
Imao nas je na udicama. Kuvar Rodrigo sa ulice, začetnik koncepta gastrobotany , objavio je prije nekoliko mjeseci da je njegov restoran The GreenHouse napustio bi La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) kako bi se upustio u novu avanturu u centru Madrida.
Niko nije sumnjao da će biti unutra puna ulica Ponzano , u ono što je nekada bilo Estanislao Carenzo's Sudestada restoran . Na ovoj novoj lokaciji, de La Calle je zadužen za prebacivanje zalogajnice u svijet povrća čim prijeđu vrata, sa topla i prirodna atmosfera sa intimnim kapacitetom za 20 osoba.
Obrađeno sa VSCO sa a6 presetom
Kao dio ovoga nova ponuda , oni nalaze #Povrtni meni, koji ima oko 20 jela, kao i opširniju verziju, #Vegetable Power. Sve uz opciju da bude 100% povrće ili da se doda meso, riba i sir.
Definicija ove kuhinje je jednostavna: visoka kuhinja biljnog porijekla . Zvuči gotovo nemoguće, ali Zahvaljujući Rodrigu de la Calleu, povrće, taj vječni pratilac mesa i ribe, preuzima snagu jela.
Iako kuhar tvrdi da nije bilo lako. „To je kao i svaka druga promjena u navikama ljudi. Jako je teško doprijeti do svakoga i natjerati ga da promijeni oblike gastronomskog slavlja koji su im usađeni od malih nogu. Neću reći da je bilo lako, ali sam jako zadovoljan jer većina ljudi koji dolaze u moj restoran odlaze vrlo sretni. da ste imali jedinstveno biljno iskustvo”, komentira on za Traveler.es.
Obrađeno sa VSCO sa a6 presetom
„I upravo tu je naš rad kao edukatora i kao prenosilaca poruke da je obrok sa povrćem glavni element može biti jednako dobar kao i sa mesom ili ribom . Pored toga zdravije i održivije . Kao otac i kuvar u restoranu, uspevam da ga razumem, pa ohrabrujem sve da iznesu svoju najzeleniju stranu kako bismo našu ishranu učinili malo zdravijom”, zaključuje de la Kale.
Uz nazive kao što su “celer – soja”, “avokado – rabarbara”, “dinja – fikoid” i “patlidžan – đumbir”, jela na oba menija puna su boje zahvaljujući pigmentu poznatom kao fikocijanin.
„To je ista superhrana koju sam ove godine predstavio na Madrid Fusionu, a to je hlorofil alge spirulina i koju dodajemo u vodu koju služimo u restoranu. Dobra stvar kod hlorofila je što ne sadrži ukus algi , ako ne sadrži sve hranljive materije i plavu boju što naše goste jako iznenađuje“, objašnjava kuhar.
OLYMPUS DIGITALNA KAMERA Obrađena sa VSCO sa unapred podešenim a6
Pitali smo i Rodriga o važnosti superhrane i da li vidi potrebu da ih uvrsti u svoj jelovnik.
"Ovi proizvodi, osim što ih možete pronaći u travarima ili prodavnicama ishrane (i iako se svaki put zna nešto više), još uvijek su velike nepoznanice. Godinama koristimo **sve vrste superhrane** i uvijek se oslanjamo na njih kada smo u nekim jelima imamo nedostatak hranljivih materija, kao u slučaju jela sa pečurkama, koja imaju veoma nisku nutritivnu vrednost”.
Obrađeno sa VSCO sa a6 presetom
"Živa" i nepasterizovana hrana, gde su fermentisani protagonisti, takođe dobija na značaju i postaje više nego evidentna u njenom sparivanju, gde možete probati fermentisanih biljnih pića i vina . U slučaju domaćih, iznenađuju inovativni prijedlozi kao što su **kombucha, medovina ili vodeni kefir, pića koja su prirodno fermentirana gljivama.**
Obrađeno sa VSCO sa a6 presetom
„U El Invernaderu se trudimo potražite suštinu hrane a za to mnogo puta polazimo od toga da je to svježa hrana, jer dolazi sa polja i odatle je oblikujemo i, ovisno o konačnom rezultatu koji želimo dobiti, primjenjujemo neke ili druge tehnike. Fermentacija je ključna jer nam omogućava ne samo da imamo probiotičke elemente (koji mu daju veću nutritivnu vrijednost), ali i, budući da umjetna kalorijska energija ne interveniše, hranjive tvari u povrću se znatno manje razgrađuju i čine ga lakšim za varenje“, kaže Rodrigo iz svog restorana.
Obrađeno sa VSCO sa a6 presetom
Adresa: Calle Ponzano, 85 Pogledajte kartu
Telefon: 628 93 93 67
Raspored: Od ponedeljka do nedelje od 13:20 do 14:30 i od 20:20 do 21:30.