La Tasquita de Enfrente, 35 godina između peći i umjetnika iz Madrida
U mestu u Balesti čije ću ime uvek pamtiti, moj otac Gaona, kako su ga zvali zbog sličnosti sa meksičkim borcem bikova Rodolfom Gaonom, ostavio mi je najdraži imetak: Tasquita ispred . To je uključivalo napor višegodišnjeg lišavanja, jer je stigao iz Somieda sa četrnaest godina ( Asturija ) pojesti svijet. Spavao je u najgorim restoranima u kojima je radio i radio po osamnaest sati uz veliku disciplinu. Konačno je ostvario svoj san, ali, kao i sa skoro svim fantazijama, nikada ne postanete svesni da ste ih postigli . Nekoliko mjeseci prije inauguracije svoje nove Tasquite preminuo je. U tišini, svojim pogledom koji je sve izražavao, i dostojanstvom velikog anonimusa.
Jedno od glavnih jela La Tasquita de Enfrente: ruska salata sa kavijarom od pastrmke
Tokom tog perioda od 35 godina, La Tasquita je, zbog svoje lokacije, bila hodočasničko središte novinara, glumaca, komičara na početku karijere i, posebno, kurvi. Ili kako ih ja volim zvati, seksualni terapeuti. Ako posmatrate tip klijenata koji tačno dolaze na svoje nedeljne sastanke, razumećete razlog za ovu izjavu.
U to vreme ulica je bila puna 'hostesa', kako su one bile poznate, sa imenima kao što su Ti i ja, On i ona, Edinburg, Maroko, Amador... Moj otac je služio doručke koji se sastoje od piva, čašica vina i sendviča sa francuskim omletom sa paprikom i zanatskim kobasicama. Dan sa više od tri stotine sendviča bio je uobičajen.
Dolazili su uglavnom iz ** Cadena Ser **, Telefónica, iz lista Informaciones, iz Sepua (todašnja robna kuća i koja je imala prve pokretne stepenice) i iz najpoznatije škole jezika tog vremena Mangold, čiji su direktori dolazio svaki dan u La Tasquitu na Dry Martini kao aperitiv. Potajno sam im se divio. Don Guillermo i Don Roberto, tako su se zvali, iako su bili Britanci. Bili su visoki, elegantni, bezvremenski, crno-bijeli, kao u filmovima tog vremena i uvijek sa Dry Martinijem u ruci . Tako ih pamtim. Oni su vjerovatno bili moj prvi kontakt sa onim što je kasnije postalo moj život. Poslije jela, popodne, pili su samo čaše viski .
Juanjo López režira La Tasquita de Enfrente
U to vrijeme nije bilo gastro vodiča, recenzija, interneta. Komunikacija je bila izrazito oralna, od usta do usta. Pišući ove redove pronašao sam dva teksta iz vremena u kojem se citira La Tasquita. U Greh u Madridu , iz 1976. godine, veliki Antonio Olano komentariše sledeće: "La Tasquita de Enfrente, jedno od najtipičnijih mesta tasquea". i u knjizi Tip. duhovit pesnik , od Pilar Blanco, ovaj razgovor izgleda transkribovan: "A kada smo dozvolili da nas prijatelji pozovu?", kaže Coll. „Što je bilo skoro uvek, jer smo imali odlične prijatelje, mora se reći“, dodaje Tip. „Čekali smo da neko kaže tipičnu frazu: „Gde ćemo jesti?“ I uvek smo odgovarali: „Ah! Pa gde hoćeš. I jednog dana je ovaj – kaže Coll pozivajući se na Tip – ukrao sir u baru zvanom La Tasquita de Enfrente”.
Bila su to neka druga vremena i čini mi se da se nikada neće vratiti, ali ih nikada neću zaboraviti i definitivno su dio mog gastro-kulinarskog genoma, isti onaj koji pomogla mi je da izgradim ono što sam danas.
Esencijalna baba sa rumom i pavlakom iz La Tasquita de Enfrente
To mogu reći Ispunio sam volju mog oca . Na ovaj način, i nakon više od dvadeset dvije godine putovanja u svijetu privatnog poduzeća, ponovo sam otvorio vrata La Tasquita de Enfrente. Bilo je to 1999.
Počeci su bili teški, ali, kao i svi, uzbudljivi i zabavni. Moram priznati da mi je pomogla Mercedes, danas moja bivša partnerka i koja pored Teatra Real vodi svoj lični projekat, The Royal Tapas . I odavde šaljem svoju zahvalnost na podršci, trudu i strpljenju. Srećno Mercedes.
Pričati o sebi i La Tasquiti je teško, posebno kada se ide na nedeljnu terapiju da reši probleme ega i naučite pronaći sreću u najjednostavnijim stvarima i naizgled neprimećeno.
Chema Madoz je jedan od najvjernijih kupaca La Tasquita de Enfrente
Pokušaću da opišem La Tasquitu onim što nalazimo unutra i njenom filozofijom. Kada smo ušli u restoran bili smo suočeni prostor s kraja 19. vijeka , sa ad hoc dekoracijom, a na ulazu predvodi eklektična oltarna slika na kojoj se okupljaju bogovi, likovi i simboli svih religija. Takođe, otkriću jednu od svojih tajni. Strateški su uređeni pepeo mog oca i moje bake . Zašto? Zato što su njih dvoje možda bili dvoje ljudi koji su najviše uticali na moj život i zato što znam da su od prvog dana vršili nad mnom, i nad ovim mjestom, potrebnu pomoć da se ovo nastavi.
Već u sali od devet stolova, sa izraženim ličnim stilom, nalaze se umetnička dela. Uvijek od prijatelja koji su dio sjećanja i duše La Tasquita de Enfrente. Jer La Tasquita je voli ili mrzi . Ne pretvaram se da volim ili ugađam, samo namjeravam stvoriti prostor gdje se ljudi susreću i ja s njima. Ponekad uporedim kuvanje sa magijom, a La Tasquita je magija izbliza. Ne pravimo velike trikove, samo nameravamo da uzbuđujemo.
Umjetnik Fernando Bellver svojom vječnom lulom otvara vrata svog ateljea u prizemlju koji je vrlo blizu La Tasquite
Mnogo je prijatelja koji svrate u La Tasquita de Enfrente. Kada to urade, ostavljaju svoj umjetnički otisak na zidovima:
- Galantno : komšija, slikar i prijatelj tamo gde postoje.
- Fernando Bellver : hodanje i provokativni talenat bez ograničenja. Njegov rad ne samo da se pojavljuje na zidovima, već ispunjava i vlagu prostorija koja se godinama pojavljuje. On im je omogućio da danas imaju kategoriju umjetničkog djela.
- Chema Madoz : prijatelj i magično oko društva i predmeta koji nas okružuju.
- Alfred i njegovi anđeli: prijatelj, dizajner i stanovnik Švicarske. Tokom svog boravka u Madridu dolazio je da me vidi svaki dan i slikao na nezamislivim mestima.
- Abraham Macineiras : prijatelj, usvojeni sin, somelijer i kontroverzan lik. Voljen koliko i omražen. Zahvaljujući njegovom uticaju, La Tasquita je takva kakva jeste.
- Carlos Garaicoa : prijatelj, komšija i jedan od velikih eksponenta kubanske i univerzalne kulture.
U baru Jose Alfredo možete pronaći Chema Madoza kako uživa u piću
OBIČNI DAJU SVOJE PREPORUKE
Chema Madoz
Za upoznavanje sa prijateljima, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Za jednostavan obrok, restoran Clarita (Donji klizač San Pabla, 19) . popiti piće, Jose Alfredo (Silva, 22) i da prelistam, nove koje otvara Rastro.
Taverna La Ardosa jedna je od omiljenih taverni Fernanda Bellvera
Fernando Bellver
Da se nađete sa prijateljima, kafana ** La Ardosa ** (Colon, 13). jesti, Tasquita ispred (samostrel, 6) . Za piće, koktel bar ** Cock ** (Reina, 16) i za pregledavanje, Calle Fuencarral.
Huanjo López, vlasnik La Tasquita de Enfrente, sa jednim od svojih stalnih kupaca Ristom Mejideom
Risto Mejide
U Madridu se uvijek krećem u trojcu koji nikad ne iznevjeri: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), čini mi se najboljim Azijcem u Madridu; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) i njegov restoran ** Europa Decó **, i naravno ** La Tasquita de Enfrente **.
Ovaj članak je objavljen u broju 73 časopisa Conde Nast Traveler.
*Možda će vas zanimati i...
- 100 stvari o Madridu koje treba da znate
- "Madrid ide od najavangardnijeg ka najustajalijem", preporuke Topacia Fresha
- Najbolji omlet u Madridu
- Vodič za Madrid
- Upoznajte najbolje restorane u Madridu
Hotel Urban u Madridu jedan je od omiljenih kutaka Rista Mejidea