Bakalar, snježni grašak, slanutak i pečurke
Ali nemojte pogrešiti. Ovo nije drugi dio ničega. Čak ni iz njegovog restorana u Barseloni, na 24. spratu Melia Barcelona Sky , za koji su braća Torres (da, TV blizanci) osvojila svoju prvu Michelinovu zvijezdu. Osim što nosi isto ime, onaj iz Madrida nije ni kopija ni verzija bilo čega, već restoran sa svojom ličnošću i smješten, već sam po sebi, na mjestu bez mogućnosti replike: stara štala hotela Gran Meliá Palača vojvoda , sa 250 godina iza sebe.
Za razliku od ostatka hotela, gdje vode zavjese, baršun i drvo, restoran je gotovo ogoljeli prostor, sa izloženim zidovima od cigle, fleksovima koji izlaze iz zida u kombinaciji sa svijećama i aromatičnim biljem, i stakleni pod koji otkriva arheološke ostatke iskopina.
braća od kule
Naravno, postoje zajedničke veze između njih. Za početak, veliki dio tima koji je s njima godinama i savršeno poznaje njihovu filozofiju. Da nastavimo, isti proizvođači, rašireni po španjolskoj geografiji, koji im obezbjeđuju ove odabrane sastojke, birane jedan po jedan. I za kraj, suština njegovog menija u kojem vladaju mediteranski okusi, vrlo lične i one gurmane od "chup chupsa" satima i satima (koji daju konzistenciju dnu svih posuda) . Kao bakina kuhinja. Konkretno, bake Cataline, one koja ju je naučila "dva neba" (Havijera i Sergija) kuhati i koja ovdje postaje pomalo kao svačija baka da nas vrati u djetinjstvo onim "kanelonima" baka Katarina , sa melanosporum tartufom i parmezanom”.
Baka Katalina kaneloni, melanosporum tartuf i parmezan
Na meniju ne nedostaje ni drugih kućnih klasika, kao što su foie gras ravioli, sušeni paradajz i kalamate masline, poslužene u bujonu od Madridski gulaš ; te male bombice “al dente” intenzivnog okusa koje eksplodiraju u ustima stvarajući neku vrstu cunamija koji morate probati, da ili da, da biste razumjeli kuhinju braće Tores; ali postoje i noviteti koji koketiraju s tradicionalnim, kao što su tripice bakalara na madridski način sa slanutkom ili zimski zagrljaj , njegova lična verzija madridskog gulaša.
ZAŠTO?
Jer konačno možemo probati kanelone u Madridu baka Katarina . Jer sve na meniju je okruglo i moglo se naručiti nasumično.
DODATNE KARAKTERISTIKE:
Znamo već da nama Madrilencima nema ništa više od terase, pa na proljeće znamo i šta će to biti moderan restoran.
Zelena jabuka, krastavac i crumble
U PODACIMA:
Adresa: Hotel Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 16:00 i večere od 20:30 do 23:00 (rezervacija neophodna).
Koliko: oko 75 evra.
Dos Cielos u Madridu: MESTO koje treba biti