Kostarika, održiva par excellence
Plava i zelena gdje god pogledate. Onaj s vedrim nebom i kristalno čistim morem, ili onaj s djevičanskom džunglom koja pokriva njenu teritoriju. Ponekad, popodne, narandžasto sunce nestaje iza horizonta. A među drvećem, duga mnogih životinja koje naseljavaju ove zemlje, pečat poštovanja prema održivosti kosta rika.
Poštovanje životne sredine je, u stvari, vrednost koja je praktično deo DNK Ticosa, glavna pretpostavka svih njihovih aktivnosti. Uči se u školi i neguje se tokom celog života, pokazuju priče kuvara. Pablo Bonilla i Randy Siles, koji rade tako da originalni identiteti zemlje i lokalni proizvodi i dalje budu prisutni na njihovim tanjirima; of Mark Pitti, koji nas vodi u šetnju San Hozeom, gradom koji poznaje centimetar po inč; i od George Fruits , što je planinarenje učinilo čitavom životnom filozofijom.
ZALJUBLJENI U CHEPE: URBANI TURI KROZ SAN JOSE
Markos Piti se probudio na sofi i na kraju kreirao Carpe Chepe. Nakon prvog iskustva kao domaćin u svijetu couchsourfinga, 2012. godine krenuo je da putuje po ovom popularnom sistemu koji favorizira kulturnu razmjenu. Njegov zaključak je bio da iskustvo upoznavanja grada ima više veze s osobom koja vam ga pokazuje nego sa samim mjestom.
Nekoliko mjeseci kasnije, ponudio je svoju prvu turneju kroz Čepe, ljupko ime kojim Josefinovi nazivaju glavni grad Kostarike. Prepoznaj to Nije bilo lako stvoriti potražnju za urbanom kulturom i zabavom u zemlji sa tako preplavljujućim prirodom i velikim brojem atraktivnih plaža na obje obale..
U želji da objavi koliko grad ima da ponudi na "drugačiji" način, svaki dan izlazi u potrazi za najboljim specijaliziranim kafićima, da ispriča kako je San José odrastao među plantažama kafe, otkriti rastuću scenu u svijetu craft piva, upoznati kuhare koji predvode renesansu tradicionalne gastronomije . Ukratko, širiti svoju ljubav prema gradu dok dijelite talenat i strast lokalnih biznismena.
San José je mali grad koji je lako obići pješice, a Markosov omiljeni kvart je penjanje , zbog svoje vitalnosti, vrlo aktivna trgovina i restorani i pubovi za sve ukuse. "Plus, to je pored mog drugog omiljenog kvarta, Kalifornija , gdje je koncentrisana cijela partija”.
Projekat Carpe Chepe rođen je sa jasnom pretpostavkom: održivost. Markos je od malih nogu ugradio održive prakse u svoje svakodnevne aktivnosti i lako mu ih je primijeniti na poslu. Zbog toga, njegove ture su pješice, što mu omogućava da ima minimalan uticaj na životnu sredinu, bliži kontakt sa ljudima i postizanje visokog društvenog uticaja, ključna tačka za Markosa.
„Trenutni trenutak uključivanja mladih preduzetnika koji su se opredijelili za spašavanje i promociju istorijskog i graditeljskog naslijeđa je veoma zanimljiv. To je velika prilika za naš grad zbog generacije potrošnje u kafićima, restoranima, kafeterijama i svim proizvodnim lancima. premise koje to implicira. Vjerujemo da održivi turizam može pomoći u poboljšanju Chepea".
U Carpe Chepe rade i sa školama, kako bi nove generacije upoznale i cijene naslijeđe i zainteresirane da ga čuvaju. Osim toga, nedavno su pokrenuli podcast o historiji grada kako bi doprli do ljudi u ovim danima zatočeništva. Carpe Chepe ima gurmanske ture kafe, posjete Centralnoj pijaci, povijesne, gastronomske i ture craft piva. Kako kaže Mark: "U San Joséu ima svega, samo morate znati koga pitati".
KOSTARIKA “A PATA”
Kažu da bi u stara vremena, kada bi Ticos dolazili kući nakon dugog radnog dana i satima hodanja, rekli: "Ljubavi moja, da samo vidiš kako mi je noga danas loša." Kolokvijalni izraz "ir a pata" je čak češći u Kostariki nego kod nas, pa je Jorge Frutos smatrao da je vrlo razumno nazvati svoju kompaniju, specijalizovanu za šetnje po zemlji, Ticos a Pata.
Zalazak sunca u Cerro Peladu
U stvari, ako mora da izabere mesto u Kostariki, on bez oklijevanja bira planine: „Svaki put kad se popnem da vidim izlazak sunca sa vrha Cerro Chirripo , najviša tačka u našoj zemlji, sa 3.820 metara nadmorske visine, Zahvaljujem na izvanrednoj prirodi koji se proteže ispod mojih nogu i ja ponovo potvrđujem svoju posvećenost da se brinem o tome kako bih ostavio bolje naslijeđe budućim generacijama."
Osim uspona na Chirripó, među najpopularnijim planinarenjima su ruta Sukia, koja prelazi rijeke, vodopade i pećine; ili onaj koji stiže do vodopada El Santuario , unutar pećine sa stijenama koje podsjećaju na crkvena postolja. Jedan od najnovijih itinerera koje je uključio je Costa Rican Way , koji povezuje dva mora kroz 280 kilometara staza. Može se raditi u modalitetima od deset do šesnaest dana, u zavisnosti od kondicije učesnika, a tokom vikenda postoji i mogućnost prolaska kroz jednu od etapa, onu koja obilazi autohtonu zajednicu Cabécar, više usmjerenu na ljudi manje navikli na šetnju i lokalni turizam.
Avanturistički sportovi i planinarenje praktikuju se duž Camino de Costa Rica, ali se posjećuju i autohtone zajednice. Ukratko, to je uranjanje u kulturu Kostarike. " U našim obilascima je važan edukativni i rad na podizanju svijesti . Učesnici uče o flori i fauni planina i džungle, karakteristikama pejzaža vodopada i vulkana, ali razgovaramo i o tradicijama, legendama; naše istorije", kaže nam Horhe.
Raj za ljubitelje prirode
Dakle, ruralni svijet igra važnu ulogu u većini itinerera, uključujući posjete zanatskim mlinovima kako bi vidjeli preradu šećerne trske za dobijanje slatke kapice ; u područje Los Santosa, gdje se proizvodi jedna od najboljih kafa na svijetu, da se upoznate sa specifičnostima sadnje, berbe i pripreme kafe; ili ulazak u peć na drva da dobijete poentu takvih tipičnih jela kao što je lonac s mesom, vjenčani ili galo pinto. Osim toga, kada padne noć, vodiči oživljavaju večeri legende o Cegui, Cadejosima, Lloroni ili Kolicama bez volova.
U svojoj posvećenosti održivim praksama, od Ticosa do Pata, oni promovišu programi društvene odgovornosti prema životnoj sredini usmjerene na škole, univerzitete i kompanije, u kojima promoviraju čišćenje prirodnog okruženja i pošumljavanje šuma. Učesnicima na rutama daju i vrećice za odlaganje ostataka koje generiraju i prikupljanje onih koje nađu na putu. Moto Ticos a Pata, kaže nam Horhe, je "Strast za srećom", što je osjećaj koji dijeli sa svojim klijentima kada zajedno, i pješice, otkrivaju čuda Kostarike.
OD KORENA DO TANJIRA: U KUHINJI SA PABLO BONILOM
Pablo Bonilla kaže da nema restoran, ali edukativni i informativni centar o hrani koji prodaje hranu . Sjeća se kako su ga ti prvi uticaji koje je primio u kuhinji njegovog oca, odličnog kuvara obučenog metodom pokušaja i grešaka, doveli do toga da se školovao za kuvara u Kostariki, a kasnije i na putovanju kroz Latinsku Ameriku.
Njegov drugi veliki izvor inspiracije je kuhinja žena autohtonih zajednica , nosioci vredne knjige recepata usmenog predanja: sve kašike koje su im bake zaveštale. Pablo kaže da u Kostariki ima jako dobrih mjesta za jelo, od restorana visoke kuhinje do malih gaziranih pića u ruralnim gradovima, zahvaljujući ljudima zaljubljenim u gastronomiju Tico koji neće dozvoliti da kulinarska tradicija nestane.
Kuvar Pablo Bonilla
vaš restoran Sikwa , što u Bribríju znači 'neautohtona osoba', mjesto je na kojem na trpezu iznosi sve u što vjeruje: lokalni i sezonski proizvod zbog svježine koju pruža, da se ova sirovina ne proizvodi u velikim količinama i da učestvuje u poštenoj ekonomiji. takođe u njoj brani tehnike predaka koje spašava od Bribríja i Cabécara, autohtone zajednice sa kojima ima veoma bliske odnose. "Kontakt sa ovim zajednicama, lično, daje mi interesovanje za svoje korene, poznavanje predaka i njegovog pogleda na svet. Čovek uči da sagleda život iz druge perspektive, uz ogromno poštovanje prema prirodi i našem okruženju", komentariše Paul.
Domaći sastojci donose poštovanje kulturi i, kako kaže njegov autohtoni prijatelj, njihova integracija u njegove pripreme je vježba u čisti otpor odbijanjem da izgubi tradiciju pripreme određenog jela. Toliko da ima kupaca koji se čude da su tortilje ili kukuruz koji koriste je toliko drugačiji ukusa od onog koji kupuju u supermarketu.
„Kada im objasnimo proces sjetve, berbe i tehniku kuvanja koju je kukuruz imao, poštovanje s kojim se prema njemu odnosilo, onda razumiju ogromnu razliku od onoga što su navikli da konzumiraju "Kukuruz je upravo njegov osnovni sastojak, zbog svog neuporedivog ukusa i plemenitosti; osim toga, ima veoma vrijednu kulturnu pozadinu za Mezoamerikance.
Kukuruz kao nijedan drugi
Još jedan od njegovih projekata je Francisca, kostarikanska kuhinja 19. i ranog 20. stoljeća , gdje istražuju kako se i šta jelo u to vrijeme, šta se dogodilo da je Kostarika izgubila toliko identiteta - ne samo gastronomskog, već i kulturnog - i čemu su doprinijele migracije Evropljana, afro-potomaka i Azijata.
U sve svoje projekte integriše se prakse održivosti , od samog trenutka odlučivanja od koga će kupiti sirovinu, a za to ima prednost sve većeg interesa potrošača za gastronomiju. "Pojavio se novi putnik koji je sve više gurman, putuje da doživi zanimljiva gastronomska iskustva, ima kriterije i znanje. To gastronomiju čini sjajnom i održava je održivom, on je odgovorniji potrošač."
RANDY SILES, IZMEĐU PRSTENA I ŠTEDNJAKA
Kad je bio dijete, Randy Siles je uvijek pratio svoju majku na kurseve peciva u koju je bio upisan. On ukazuje na te slatke dane gledajući je kako kuva kao izvor njegovog zvanja kao kuvara. Jednom uronjen u svoje kulinarsko obrazovanje, Randy bi ustajao u 4:30 ujutro da bi ušao u ring; postao bokser pohađati neka takmičenja, kako bi finansirao svoje studije.
Skinuo je rukavice da bi se bavio poslom u Banci Kostarike, a noću je pohađao kurseve u školi za gurmane ARCAM. The uspoređuje vrijednosti boksa sa vrijednostima gastronomije: "To je potpuna povezanost sa samim sobom, sport pun intenzivnih trenutaka, fizičkog odricanja, izazova i, iznad svega, mnogo strategije, upornosti i discipline, senzacija koje doživljavam i kada kuham."
Nakon završetka studija, nastupila je faza istraživanja francuske, japanske i galicijske kuhinje, kako bi primijenio praksu nula kilometara na svoje pripreme i fokusirao se na morske i povrtne proizvode. O lokalnom proizvodu govori kao o prošlosti, sadašnjosti i budućnosti svoje kuhinje. „Bez sumnje. To je kvalitetan proizvod, svjež, zdrav, sa smanjenim ugljičnim otiskom i koji omogućava ekonomsko aktiviranje lokalnog stanovništva. Suverenitet hrane mora biti snaga i konkurentska prednost naših zajednica".
On je ambasador Nacionalni plan za zdravu i održivu gastronomiju Kostarike , čiji su ciljevi stimulacija i promocija savremene kuhinje zasnovane na domaćim proizvodima, pedagogije u korist zdrave prehrane i spašavanja kulinarske tradicije. Smatra da je Kostarika u odličnom trenutku za asimilaciju plana ovih karakteristika, od kojih ističe njene glavne vrijednosti: transverzalne, multidisciplinarne i multikulturalne.
Randyjev glavni projekat je autohtoni, prostor za obuku novih generacija kuhara sa nastavnim planom i programom zasnovanim na čvrstim stubovima: zaštititi i poštovati prirodne resurse, kulturni identitet i kulinarsko naslijeđe i promovirati istraživanje i unaprijediti glavne društvene aspekte lokalne destinacije. Zajedno sa Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, u Copey de Dota, upravo je stvorio savez Root : restoran rezervoar , koji se nalazi na farmi, laboratorijski je i edukativni centar Autoktona.