Hladna kafa ili ledena kafa?
ljeto više nije samo teritoriju sladoleda Ali takođe. Već smo pribjegli hladne supe i kreme u vrijeme ručka i večere. Ali za doručak i užinu? I u bilo koje vrijeme? Protiv visokih temperatura, kažu stručnjaci, morate piti puno tečnosti, a u Madridu je sve više opcija. Ne idući dalje u svemu tome specijalizirani kafići koji su nam poslednjih godina ukrali nepce i uverili da je još jedna kafa moguća u ovom gradu.
Niko ne može doći spolja da nam kaže da ne znamo da pijemo kafu ljeti. Ledena kafa će i dalje biti kralj na nekim terasama, ali sve više ljudi, uvjeravaju nas Hola Coffee i Misión Café, lansiraju kako bi otkrili cool brew i tu ostaju.
Kafa koja je došla iz hladnoće.
A šta je hladno pivo? Nije li to isto što i ledena kafa? Nema šanse. “Sastoji se od ekstrakcije kafe hladnom vodom”, objašnjava Pablo Caballero, iz Hola Coffee. “Kafa je infuzija, što više vode i na višoj temperaturi... ali u hladnom napitku topla voda se mijenja vremenom: imamo minimalno 12 sati”. Tačnije, imaju oko 15 sati.
Ta kafa koja izlazi „Manje je gorak, ima druge nijanse i led se manje topi“. Da, stručnjaci za kafu znaju da je bolja od obične ledene kafe i da omogućava razne kombinacije, kao što smo vidjeli u nekim od specijaliziranih kafića u Madridu. Iako ni u njima nije sve smeđe, ovo su neka od najosvježavajućih pića za ljeto u gradu.
Iced Latte i Cold Brew.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
Ova kafeterija na Calle Pez, uvijek puna, objavila je novi recept za hladno pivo ovog ljeta: „Koristimo limetu, šećer od trske i hladnu kafu.” Tako jednostavno, ali razlika je osvježavajuća. “To je da dobije malo više kiselosti, od limete, a da ne bude tako kiselo, dodamo malo šećera od trske da bude slađe”, objašnjavaju. [U Hanso Caféu su sada zatvoreni zbog praznika, ali kada se vrate i dalje će biti ljeto za njihova hladna pića].
Lime Cold Brew.
WARRIORS KAFE VERMUT
Još jedan od pionira dobre kafe u Madridu, Toma Café, služi sopstveni hladni napitak u svoja dva lokala (Malasaña i Chamberí). U stvari, oni prodaju format Cold Brew vrećica u kutiji, što omogućava da se drži u frižideru mesec dana "bez promena", jer "zahvaljujući slavini sprečava ulazak kiseonika". „Idealno je za odmor, piknik, ured ili imati kod kuće“, kažu nam.
Također ga miješaju inspirisan venecuelanskim receptom u C.B.P.L., odnosno Cold Brew Papelón sa limunom, To je kao njihova verzija limunade, ali za one koji piju kafu. "Pravimo tipično venecuelansko piće i dodajemo dio koncentrata iz našeg Cold Brew X 2 koncentrata. Super osvježavajuće."
I na kraju, možda najupečatljivije: The Warriors vermouth: “Poslužujemo 1 dio Cynara (italijanskog vermuta) do 5 dijelova Cold Brew-a. Stavili smo krišku krastavca, malo limete i nekoliko kapi Angosture”. Aperitiv uzgajivača kafe.
Warriors vermut: Cynar, hladni napitak, angostura...
LEDENA MATCHA SODA IZ KOLEKTIVA KAFE
Instalirani su u Chamberíju više od dvije godine. Stabilna putanja dobre kafe, biranih čajeva i peciva i slanih jela. Kontinuirana integracija novih opcija, ljeti je sezona prirodnog osvježenja: horchata. “Domaće je napravljeno od ekoloških tigrovih orašastih plodova donesenih iz Alboraye”, objašnjavaju. "Možete tražiti čašu ili je također prodajemo na litar da je odnesemo kući."
Ne nedostaje ni vlastite hladne kafe ili hladno piće i ledeni latte: "Kafa, uvijek specijalitet i svježe mlijeko može biti kravlje, zobene ili bademove."
“Ove godine smo se uključili u jelovnik veoma hladna kućna limunada a trenutno se pravi od: limete, limuna, panela, ruzmarina, vode i leda”, dodaju. A oni također pretvaraju jedno od najpopularnijih zimskih pića, matcha čaj, u ljetno osvježenje: Iced Matcha soda: “ To je koncentrat matcha čaja i vrlo hladnog tonika. Služi se sa ledom i ne sadrži mleko.
Iced Matcha soda.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
U Hola Coffee-u, drugi pioniri, već prave hladne napitke skoro cele godine, Tako je ova kafa rođena iz hladnoće etablirana među svojim kupcima. Iako je bilo mnogo skeptika, a biće i onih koji će nastaviti tražiti uobičajenu ledenu kafu, oni su učili da Uz hladnu kafu dobijate „svoju dnevnu dozu kafe i omogućava joj da duže traje jer se ne razvodnjava ledom“.
Susreću se i sa mnogim ljudima koji ujutru popiju „kafu sa mlekom i ledom“, nešto što ranije nije traženo, a sada je to ledeni latte I to nije samo slatko ime, to je otkriće. "Led pomešate sa hladnim mlekom i dodate kafu" objašnjava Pablo Caballero. "Od juna do septembra praktično nikada ne zagrijavamo mlijeko."
Ali, osim toga, kako bi privukli uzgajivače kafe i ne-kafe ljeti, već nekoliko sezona imaju ljetni meni, ljetna pića u koje dodaju recepte. Kao što je hladna sangrija, u koji umiješaju voćni kompot i razne začine sa kafom i poslužuju u tegli.
The Postava: "Organska kola, dupli espreso, kondenzovano kokosovo mleko i list mente." Wave Prljava Horchata, koji ima kafu i pravi se sa pirinčem i cimetom. Oni također nude kombuchas, ibisco s ružinom vodicom i sheltzerom ili dva klasika poput espresso tonic (sa tonikom) ili shakerate.
Cold Brew Sangria.
COFFEE MISSION AFFOGATO
U Mision Café-u ćete naći isti meni kao u Hola Coffee-u i dodatak donesen iz Italije, affogato, klasik: kuglica sladoleda sa duplim espressom na vrhu, i uzima se kašikom. Sladoledi su veganska čokolada i pistaći.
Horchata sa kafom.