Sirće je osnova modernog pića u Londonu
Ko će rimskim vojnicima reći da je posca , piće na bazi sirćeta i vode koje su konzumirali, prije svega, u kampanji - toliko da se to smatralo dijelom njihove plate - ući će u modu u 21. vijeku. I to ne baš među legionarima, već gotovo suprotno: među mladima more pacifista u potrazi za svetim gralom čiste prehrane, odnosno što zdravije hrane - i pića.
Pad konzumacije alkohola, koji je sve izraženiji, još je jedan od razloga koji je natjerao Millennial i Z generacije da traže opcije izvan klasičnog piva u trenutku odlaska. Jer, naravno, ni bezalkoholna pića, sa svojim tonama šećera, konzervansa i boja, nisu zadovoljavajući odgovor na vaše brige.
“ Ne volim slatka pića. Željeli smo da stvorimo bezalkoholna pića koja nisu takva, a to je išlo ruku pod ruku sa našim pristupom hrani, koji se zasniva na jednostavnosti i čistom izrazu sastojaka”, kaže Rory McCoy.
Osnivač londonskog restorana Little Duck - The Picklery, takođe milenijalac, počeo je da traži inspiraciju po starim receptima u knjigama i na internetu. zapamtio pio jabukovo sirće kao dete -koji se sada koristi, po svemu sudeći, u detoks dijetama i za mršavljenje-, pa mu je palo na pamet da tu počne. “Ono što sam pronašao bilo je prilično primitivno, a htjeli smo nešto kvalitetnije za naš restoran. Osjećali smo da možemo bolje”, kaže nam.
Na kraju je završio tako što je sam izmislio piće koje koristi kao bazu sirovog jabukovog sirćeta -nepasterizovano-, najzdravije, kao i detaljno, u koje dodaje sastojke poput borovnice i žalfije ili ljubičaste šargarepe i đumbira, kao i najmanju moguću količinu šećera. I ovi recepti i oni od kombucha , koji su počeli da rade ubrzo nakon toga, bili su uspješni.
“Svi traže sirće za piće. Daju vam nalet poput kofeina ili šećera, ali to je od sirćeta”, objašnjava McCoy. “Imaju ukus vrlo čistog voćnog napitka, čistoće voća i povrća. Sirće dodaje kiselkasti dodir paleti na kraju svakog gutljaja. One su zdrave, osvježavajuće, zadovoljavajuće, izazivaju ovisnost. Nose voće, šećer, sirće i sodu, ništa drugo”, rezimira kuhar.
Kao da to nije dovoljno, novi “ trezven-znatiželjan ” su također dali poticaj ovim receptima. “Povećanje je više nego značajno. Prodaja naših bezalkoholnih pića raste svakih šest mjeseci i to i dalje čine zbog promjenjivih navika naših kupaca. Ljudi nam dolaze samo zbog njih. Zapravo, kombucha kokteli i kombucha kao što su dostigli vrhunac prošlog januara od kada smo počeli da ih pravimo”, prisjeća se on, osvrćući se na pet godina unazad.
Sada iz Little Duck - The Piclery žele da cijela zemlja uživa u njihovim pićima, i iz tog razloga rade na idite u online kupovinu. Ali u stvarnosti ne postoji ništa kao da sjednete u intimni restoran da ih probate, prostor s otvorenom i sezonskom kuhinjom koja ujedno radi i kao fermentacijski laboratorij i prirodni vinski bar.
A, ako ih mnogo volite, možete ih ponijeti i kući, u tegli direktno iz frižidera i mnogo bogatije od one koju su pili Rimljani: njihov je kuhač sadržavao samo vodu, ocat ili sirćetno vino i aromatično bilje, i njegova misija je zapravo bila spriječiti legionare da obole od dizenterije, jer je sirće uspjelo da ubije veliki dio mikroorganizama prisutnih u vodi rijeka u blizini onih koje su prestale.