Zašto vam kažemo da morate ići u Moralzarzal? ZA OVU FOTOGRAFIJU
Barrenola predstavlja ispunjenje sna njegovog vlasnika, Francisco Larrea , koji je želio da se preseli u Sierra de Madrid sva osećanja imenjaka Baskijska seoska kuća njegovih bake i djeda , gdje je provodio ljeta.
Nepogrešiva aroma i okus kuhinja proizvoda (koja se nekad bez daljnjega zvala kuhinja), da, s nekim potpis dodiruje.
Autor o kome govorimo je Šef kuhinje Yago Marquez , školovao se u Francuskoj, u školi u Paul Bocuse iz Lyona i sa opsežnim obilaskom restorana sa Michelin zvjezdicama u Parizu ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen i L'Atelier de Joel Robuchon ) i iz Španije ( Martin Berasategui ) . Njegova saradnja sa šefom kuhinje sa najviše zvijezda na španskom tržištu nastavljena je u Šangaju, gdje je bio glavni kuhar u restoranu Martín Berasategui u tom gradu.
Baskijska seoska kuća u srcu Moralzarzala: Barrenola
Berasategui je to rekao za njega „On je kuvar od deset. Izvanredan koji raste i raste, griva odvažnosti je spuštena i stvara puteve i tehnike koje revolucioniraju.” ; i iz Barrenole da "sa ovim kuhinjskim timom baskijska gastronomija u Zajednici Madrid ne može biti bolje predstavljena".
Budući da je Barrenola a kuhinja proizvoda , jelovnik se stalno mijenja, prilagođavajući se godišnjim dobima i onome što nam tržište nudi, ali ima nekih 'nepokretnih' koji su ostali od otvaranja i kojima je po svoj prilici suđeno da postanu hits.
ZVIJEZDE NA LIJEPOSTI
Ističemo Kremasta iberijska šunka i kuvani kroketi ; the hobotnica na žaru sa parmentirom od krompira, majonezom od pečenog belog luka i uljem aromatizovanim paprikom, jagnjeća koljenica na kremu od krompira sa tartufima i lukom ljutikom, pirjani kotlet sa confit piquillo paprikom; the dječja noga vakumirano sa začinjenim sosom od jabuka i sezonskim povrćem; the Kandirane piquillo paprike; i Biskajske tripice sa nosom i nogom, tako nežnim, da bismo se usudili reći da se dobro osećaju čak i u toplo avgustovsko popodne...
Ova kapica je SVE (Barrenola)
ŠTA NARUČITI ZA DEZERT
U sekciji deserti , Iago predaje štafetu svojoj ženi, Cecilia Delpin , koji neke reinterpretira s velikom sofisticiranošću klasici španske tradicije peciva.
I on nam nudi Brioche kruh tost sa zanatskim sladoledom od kafe sa mlekom; Barrenola verzija Cheesecake sa borovnicama ; the Slastičarska krema mille-feuille sa sladoledom od domaćeg sira ; i Skuta od pirinčanog mleka sa domaćim sladoledom od cimeta i biskvitom od limuna, pudingom od pirinča koji ima sav ukus pirinča, bez zrna u sebi.
Barrenola deserti su kreacija Cecilije Delpin
PITI
Vinska karta objedinjuje reference na najbolje španske nazive porijekla i sorte grožđa, a uključuje i pažljiv odabir stranih vina , kao i neke manje poznate vinarije, ali koje proizvode vrlo kvalitetna vina. Najbolje što možete učiniti je idite sa željom da otkrijete nove horizonte i prepustite se savjetima maître.
Baskijski stil, vrhunski proizvod i s pogledom na Sierru
ZAŠTO IDETI
Jer pored toga što je stranica koju preporučuje Martín Berasategui, za probati baskijsku kuhinju u Madridu, iz svoje prostrane trpezarije sa velikim prozorima možemo vidi Sierru i Bal svijeta . Da li neko daje više?
DODATNE KARAKTERISTIKE
Takođe ima a bistro sa visokim stolovima i tabureima, gde služe doručci, grickalice, sendviči , I vikendi, pintxos , u najčistijem baskijskom stilu. I bistrobar i trpezarija imaju terasu.
A ako tražite nešto intimnije, možete se odlučiti za rezervirano, ekskluzivan prostor za samo 12-14 osoba.
Yago Marquez stvara
Adresa: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Pogledajte kartu
Telefon: 91 855 66 77
Raspored: od utorka do nedelje, od 8 do 24 sata
U pola cijene: €30