Kuhinja Itxaso Eloseguija 3.0
nakon dugog putovanja, Šef kuhinje Itxaso Elosegui otvara Picoroco, njen prvi restoran. Itxaso Elosegui to kaže njegova strast za kuhanjem započela je jednostavnom "radoznalošću". „Moja baka je odlično kuvala, a ja sam uvek dobro jeo“, objašnjava on ne razmišljajući o tome. Dva jasna i jednostavna razloga iza kojih se krije sva njegova filozofija u kuhinji i koncept njegovog prvog restorana, Picoroco .
"Među tolikim spajanjima" iu ovom trendu "slatkih mjesta" u koji je upleten Madrid, koncept Picocoroa, odnosno Itxasoa, je boriti se za sirovinu za dobro, za dobre čorbe, za dobre baze, dobro žličicu ”.
Kuhinja baskijskih baka u Madridu
Osnova njegovog menija, koji je sažet na jednoj stranici, je baskijska kuhinja. Međutim, ona ne želi da se svede na taj pridjev. „Nije to samo baskijska kuhinja“, objašnjava on. Otuda i naziv mjesta, popularnog rakova u Čileu godine, gde je živeo i radio nekoliko godina. Bio je zvučni, moderan i nije ga „ukucao u baskijsku gastronomiju“.
Iako se mora reći da je za ovu kuvaru sa 18 godina iskustva u raznim gradovima, njena kuhinja poreklo. Naziva je “kuhinja 3.0” jer je to ona koju je spasio od bakinih recepata. I u njegovom slučaju, glagol spasiti je doslovan. „Prije nekoliko godina našla sam knjižicu sa požutjelim stranicama u koju je moja majka zapisivala bakine recepte“, kaže ona. Ovi recepti su njegova osnova, kuhinja tri generacije, koje su ažurirane i stižu do Picorokovog stola u obliku jela zanimljivih i ukusnih poput pikilo paprika punjenih crnim pudingom sa mesnim sokom ili bebi lignje u mastilu, jednom od recepata koje je pronašao u toj maloj svesci.
Dobra hrana i dobar proizvod
“To je povratak na sporu vatru, na baze i variva” , insistira da objasni važnost jela na kašiku u svom meniju, poput kremastog pirinča od rakova, koji je za samo par meseci, od otvaranja, već jedna od zvezda jelovnika.
To je takođe „povratak kućnoj kuhinji“, sa prepoznatljivim, ali ažuriranim ukusima i bez gubitka zabavne vizije kuvanja, kaže Elosegui. Zato je vaš meni živ, uvek uključuje i van menija, a koncept je upotpunjen "toplim, svetlim i prostranim" mestom. , veoma otvoren ka ulici, sa ogromnim pletenim lampama i zidom ukrašenim beretkama u bojama logotipa: još jedan jasan znak poreklu kuvara čije će prezime biti dobro poznato ljubiteljima ovog severnjačkog aksesoara.
Toplo, svijetlo i prostrano. Ovo je Picoroco!
ZAŠTO IDETI?
Zato što ste malo (ili jako) umorni od spajanja i morate se osjećati kao da ste se vratili u kuhinju svoje bake. Možda to nisu vaši paprikaši, ali oni od Itxasove bake će vas natjerati da se vratite u prošlost kao Ratatouille ratatouille.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Doručci i užine. Picorocco je otvoren cijeli dan. Zato što se kuhinja kuće nikada ne bi zatvorila.
IN DATA
Adresa: Ulica Orellana, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 9:00 do 2:00 sata, subotom i nedjeljom od 10:00 do 2:00 sata. U pola cijene: 25 eura.
Pratite @irenecrespo\_
Poklon poreklu kuvara!