Prepoznatljiva i identitetska kuhinja koja traži samo uživanje u večeri
Putanja od xanti elias Oduvijek su ga jako obilježila dva faktora: vezanost za kuhinju i proizvod njegove rodne Huelve i njegov prolazak kroz velike kuhinje Baskija , posebno dvije godine za Arzaka, gdje se izglancao kao kuhar i od kojeg još uvijek čuva određene gestove solidnog baskijskog kuhara.
Obučava se od 14. godine u Islantilla Hospitality School Bilo je to 2011. godine, u jeku ekonomske krize i sa jedva trideset godina, kada je odlučio da otvori acanthum u glavnom gradu Huelve.
U samo nekoliko godina, Elías je uspio konsolidirati svoj projekat i to na najprirodniji način: prilagođavajući nepce javnosti svojoj kuhinji i, obrnuto, svojoj kuhinji ukusu kupca. Prepoznatljiva i identitetska kuhinja koja traži samo uživanje u večeri . Malo efekata i kreštanja u jelima i puno zdravog razuma.
Kuhinja koja traži samo uživanje u večeri
Tako je između ove i prethodne posjete posuđe lišeno ukrasa i postalo je bitnije. Proizvod je predstavljen u svoj svojoj veličini ali je razmaženo, nijansirano i oplemenjeno dobrim ukusom onih koji znaju kako da ga tretiraju kako treba.
Dakle, počinjemo sa a gazpachuelo predjelo od manga sa uljem inćuna , što bi moglo biti savršeno jelo jer ostavlja želju za još, i malo mikuit ling ikre napravljene u kući sa Café de Paris začinskim kruhom od putera.
Još namigova kuhinji i lokalnom proizvodu uz cherry paradajz fermentiran sa Oloroso i Amontillado , šunka i mojama u prahu, skuša marinirana u sirćetu Condado ili kozica marinirana u soku glave, emulzija od pistacija.
Izbalansirana i svježa jela koji ustupaju mjesto fenomenalnom šok kroketu sa sipom, bijelim lukom i rezancima od peršuna, kojih bi trebalo poslužiti pola tuceta, te tollo – svojevrsna mala ajkula – hidratizirana kremom od paradajza i zelenom jabukom. samo avokado sa andaluzijskom krticom čini se da pomalo odstupa od te linije.
Dagnje iz El Rompido sa Moguer Finom, koktelom od masline i kuglom od vermuta
Vraćamo se na naš put sa ostriga sa bijelim lukom od indijskog oraha , tarantelo od tune u obojenoj iberijskoj svinjskoj masti, pečeni pire krompir i konfit od limuna i empanadilla od škampa sa Nantua sosom , limetu, cilantro i blitvu.
I nastavljamo sa završnim vatrometom dostojnim menija ovog kalibra sa zadivljujućim – i lijepo predstavljenim – tartar od sipe s paprikašem od krumpira i njegova unutrašnjost , bademi – sipa – sa bademima, semantička i palatalna igra kako jednostavna toliko i briljantna i sa divnom Club Ranero kože bakalara sa krompirom , jelo od kruha i tvari, vješto i polako kuhano.
Proizvod je predstavljen u svoj svojoj veličini, ali je razmažen, nijansiran i poboljšan
Apsolutni luksuz je bio završite zadatak sa kockom jelenskog konfita sa začinskim biljem i servira se sa reduciranim sokom od tartufa, krompirom Anna i vrganjem. Od deset.
U cijelom ovom nizu čestitki postoji samo nekoliko ali koje treba dodati: s jedne strane, prilično mračna soba koja ponekad može izgledati pomalo bezdušno unatoč ljubaznost usluge i, s druge strane, podrum koji je ispod nivoa koji pokazuju peći.
Odlična kuhinja zaslužuje mogućnost ispijanja odličnih vina . Zatim, svako odlučuje prema svom ukusu i svom džepu. Putanja od xanti elias izgleda da je tek na početku svog poletanja. Novi projekti najavljuju važne lokacije i velike promjene u bliskoj budućnosti.
Čokolada sa marakuje, occoa čokoladni mousse i crvena čokolada