99 KO Bar
Ideju su preokrenuli nekoliko godina i to je bio ovaj mjesec april, kada je došao trenutak otvaranja i niko bolji da izvede novi projekat, poput Šef kuhinje David Arauz , sa više od osam godina iskustva u vođenju grupe.
I bio je na vrlo posebnom mjestu, smještenom u prizemlju hotel -iako nema nikakve veze sa hotelom- u poslovnom, trgovačkom i rekreativnom dijelu. To proizilazi iz pitanja: Šta je Madridu nedostajalo? Sushi bar u najčistijem japanskom stilu.
Ali šta je 99 KŌ? TO JE vrhunski suši bar . Ona u kojoj su ona i sushiman protagonisti, dajući na taj način posebnu vrijednost onima koji rade iza nje i koji stvaraju impresivno iskustvo sa klijentom, i što je najvažnije, dajući večeru samo 16 večera po usluzi. To je nešto ekskluzivno, sa proizvodima najvišeg kvaliteta, koji dolaze iz cijelog svijeta.
Tradicionalno ili novo? „Oboje. S jedne strane radimo nešto super tradicionalno u Japanu, as druge, to je nešto vrlo novo za grad Madrid. Ne postoji ništa slično”, kaže Arauz.
Bez sumnje, da biste postavili nešto tako specifično, potrebna vam je podrška jake grupe, a to nije niko drugi do grupa bambusa , kreator brenda 99 Sushi Bar, veoma moćnog na nacionalnom nivou i koji ostavlja svoj pečat na međunarodnom nivou otvaranjem svog prvog restorana u Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
da vidimo više . Kao što smo rekli, primaju samo 16 ljudi u baru i još 10 u separeu sa vertikalnom baštom. Trenutno, a kako su tek otvorili, počinju sa šest-deset ljudi, imajući u vidu da iza šanka ima samo David i Hector.
Y šta jedeš u 99KŌ? Dva degustaciona menija. jedan sa imenom Omakase i drugi kaiseki, različite po broju ulaznica i cijenama.
I jedno i drugo počinje s toplom kuhinjom, sličnom onoj koju možete pronaći u 99 Sushi Baru, sa razrađenim čorbama, dobrim knjigama recepata itd. Za završetak ovog dijela uvode supu, na japanski način. Zatim dolazi sushi festival , gdje su protagonisti riba, pirinač, dodaci soje i drugi prelivi. To je kao da jedete dva menija u jednom.
Meniji se mijenjaju, ali možemo vam reći neke zalogaje. Jedan od njih, a Gunkan od bika, srži i kavijara, ili šta je isto, predznak i poslastica. drugo, a otoro nigiri (trbuh tune) spaljen binčotan drvetom, japanskim ogrevom koje se seče od zanatskih drva, ili poslednjim nigirijem na meniju, na koji je Arauz posebno ponosan: „Mi to zovemo edo mai sushi i priprema se od korijen lotosa, ume i sisho . Učiniti ovaj korak izlaska iz svakodnevice za mene je kao otkrovenje i ako se sjećamo, ono Edo period Bilo je to otkriće, veoma u skladu sa sušijem koji smo pripremili.” Sada željno očekuju dolazak plava riba poput palamide , da ga uvrstite u svoje grickalice.
Svaki zalogaj ovde ima značenje . „Želimo da se klijent osjeća brižno u svakom trenutku, objašnjavamo sve što uslužujemo, šta mislimo pod svakim zalogajem, i svi oni uvijek imaju priču iza sebe”, ističe David Arauz.
Sa kakvim stavom idete u 99KŌ? “ Sa maksimumom uživanja. Razlika sa drugim restoranima je u tome što ovdje niste sami, zabavno vam je, vidite sušimana kako radi, komunicirate... Morate se prepustiti i iznad svega, morate mi vjerovati”, odgovara Arauz.
Nećete napustiti ovaj bar bez savršenog japanskog iskustva
Ne možemo zaboraviti ponudu pića koja se kreće od vina do sakes , putem šampanjca ili zanatskih piva. Na njenom čelu je Andrés Palomo, kojeg savjetuju Generalni direktor Grupacije i Sommelier Monica Fernandez . Uključili su mogućnost uparivanja ili mogućnosti ekskluzivnog pića zahvaljujući Coravin sistemu. Šta kažete na jelo od mesa sa čašom Petrusa? Impresivno i sada moguće.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Imaju i dnevni boravak za čekanje dok popijete piće i terasu za pušače u njihovoj posebnoj japanskoj bašti koja se nalazi na ulazu.
ZAŠTO IDETI
Ako ste ljubitelj sušija i nedostaje vam način na koji ga jedete u japanskim barovima, ovo je nešto najbliže što ćete naći u glavnom gradu. To je čisti luksuz i ekskluzivnost.
Adresa: Marques de Villamagna, 1 Pogledajte kartu
Telefon: 914 313 878
Raspored: Ručak od ponedeljka do petka od 13:30 do 16:00 i večera od ponedeljka do subote od 20:30 do 23:30.
U pola cijene: Omakase meni 110 eura. Kaiseki meniji 165 eura.