Los Asturianos: Asturijska kuhinja Julije Bombín
U Asturijanci Nećete pronaći najnovije u lokalnoj dekoraciji ili Michelin zvjezdice, niti poziranje ili gluposti. Ako je ovo (jedino) što tražite, to nije vaše mjesto. Dolazite u ovu stoljetnu tavernu da vas hrani Doña Julia Bombín (veoma dobro).
Asturijanci: dolazite da vas nahrani Julia Bombín
I to je ona duša restorana , dinstanje s vlastitim imenom i matrijarh koji se kuva već 50 godina i učeći zanat iz kojeg ju je gotovo nemoguće povući. Na njegovoj strani, njegovoj dva sina: Alberta i Bellarminea oni zaokružuju doživljaj prateći ga vinima i upravljajući barom i trpezarijom. Ovaj sjajni tim čini Asturianosa sinonimom za sreću.
Asturijanci: autentičnost i uzvišena kuhinja 'od uvijek'
Julia je stigla iz Burgosa u glavni grad i ubrzo se upoznala njen suprug, Belarmino el Asturiano, koji je, pošto je radio u Ritzu, u Palaceu i u najboljim barovima tog vremena, preuzeo je ulogu glavnog kuhara sa Julijom. Ni ugostiteljska škola niti nešto slično. Žrtvovanje, neke peći i asturijski recepti. Bez odmora jer Asturijanos radi i u avgustu.
Ni škola ugostiteljstva niti nešto slično: žrtve, neke peći i asturijski recepti
Ova kafana koja je nekada okupljala noćne čuvare kvarta Chamberí, sada U svojoj maloj trpezariji okuplja profesionalce u ugostiteljstvu, mušterije koji dolaze na dnevni meni po ceni od 12 evra i veseljake koji znaju da moraju da odu, jer je u Asturijanosu obavezno jesti.
Ali ovdje nije sve tradicija, njegova djeca su željela da osavremene kafanu i Jelovnik uključuje ne tako tradicionalnu knjigu recepata na koju se Julia uspjela prilagoditi bez problema, dokaz za to su odlični sardine marinirane u jabukovači sa uljem i salmorejom koji se može poslužiti kao aperitiv.
Sardine marinirane u jabukovači sa uljem i salmorejom
Nema sumnje pri narudžbi i izvlačimo klasike: bilo koji gulaš (bilo ko, zaista!) kao prvo jelo, zatim crni puding ili obrazi i flan od sira za desert, naravno.
Asturian Fabada
Neće vam biti lako da birate između variva jer Julija veze kašiku: Asturijski lonac, fabada ili neke verdine sa školjkama i grdobinom koji su čisti puter, sa veoma ukusnom podlogom od morskih plodova i ribe koja se u poslednjem trenutku kuva u samoj čorbi. Morcillo je praćen domaćim pomfritom, meso je veoma mekano, a sam sos vapi za umakanjem hleba (i to kakav!) sa svakim zalogajem.
Recept za flan od sira je najbolje čuvana tajna Donje Julije, iznad mode koja nam dolazi sa ovim desertom, Njegov flan je cijeli život na meniju i potresa nepce zvučnim punčom od sira koji izaziva ovisnost.
I još jedno iznenađenje koje nas čeka na Asturijanosu je da Alberto i Belarmino, od znanja i pažnje, Sastavili su vinsku kartu u kojoj se uživa kao i u hrani. Uz čaše ili flaše pronalazimo autentično blago. Uz čorbe uz referentna vina iz najboljih vinskih regija ukusno je i oplemenjuje jelo s kojim ste već u sjaju. Trenuci sreće na kašičicu.
Nećete pronaći najnovije u dekoraciji, niti im treba
Adresa: Calle Vallehermoso, 94 Pogledajte kartu