Korejska Gilda sa Balfegó crvenom tunjevinom, susamom, piparom, šitake pečurkama, kiselim lotosom i kimčijem
Of luke jang Čuvena anegdota o njegovom kampovanju ispred Nasilnik sve dok mu ne dopuste da bude dio Adrijinog tima ili njegovo vrijeme u Mugaritz i uticaj Andonija u njegovim jelima, u njegovom tretmanu proizvoda. Ovdje je, osim tehnike, shvatio da rad u (odličnoj) kuhinji podrazumijeva strast i upornost.
U 2018, sa ovom biografijom i namjerom da otvori vlastiti restoran ovaj Korejac je stigao u Madrid i otvorio Somu u naselju Chamberí. Jedinstveni zajednički sto sa degustacionim menijem koji je 16 gostiju probalo u isto vreme i koji je uspeo da bude drugo najbolje otvaranje godine u glavnom gradu prema vodiču Macarfi.
U 2019 preselio u salesas pokušava zadržati originalni duh, ali traži udobnost klijenta: veći prostor sa jasnom posvećenošću ličnom projektu sa dva predloga dobro diferenciran. U donjem dijelu restoran nudi ponudu degustacijski meni i gore bar zove neformalnost: Luke's tapas.
Ovaj prostor dozvoljava probajte korejska jela sa sastojcima odavde i tehnikama naučenim u španskim kuhinjama. Istaknite se jela poput korejska gilda sa Balfegó plavoperajnom tunom, čili paprikom, shiitakeom sa kiselim lotosom i susamom: eksplozija okusa i masnoće koja priprema vaše nepce.
Nastaviti kimbap, poznato jelo u korejskoj kulturi, predstavljeno u obliku korejskog pirinčanog temakija, tunjevine na žaru i čili kavijara umotanog u hrskave nori alge koje ga čine ugodan zalogaj zbog uspješne mješavine tekstura i okusa. Nemojte se zavaravati jer se ovako jedu temakiji a ne sa onom omekšanom algom na koju smo (loše) navikli.
Ako u Koreji postoji jelo koje je gotovo gastronomska institucija, to je ono bibimbap što bukvalno znači 'mešani pirinač'. Sa Lukom kuvaš sezonski morski jež, dinstano povrće i prepeličje jaje na niskoj temperaturi na pirinču začinjeno gochujangom. Sve je integrirano i voilà: okus i okus.
Sezonski bibimbap od ježa i dinstano povrće sa prepeličjim jajetom na korejskom pirinču začinjenom gončujangom
I ne možete prestati da pokušavate K.F.C (korejska pohana piletina), pržena pileći butovi bez kostiju sa svježim biljnim sirom i daikonom. Sočno meso i slatko-kiseli sos sa pikantnom tačkom i uživanjem koje ovo naizgled jednostavno jelo čine nečim za početak, a ne za zaustavljanje.
Vinska karta je vrlo pažljiva, ima a veliki dio rizlinga i šampanjca odabrao Pitu Rock kao i izbor skromnija vina da birate prema onome što želite.
U Luke's baru jedeš ukusno, autentično i drugačije. Kroz ove tapase, Luke nam pokazuje cijelo gastronomsko putovanje koje je prešao kako bi stigao u Španjolsku, a da ne izgubi svoje korijene. Klasični recepti korejske kuhinje u kratkom meniju, gde možete uživati u dobrom kimčiju i drugim domaćim fermentisanim namirnicama čiji uporan i prijatan začinski dodir donosi radost svakom nepcu.
K.F.C (korejska pohovana piletina), pržena pileći butovi bez kostiju sa svježim biljnim sirom i daikonom