Ulice da ih jedu: Horhe Huan u Madridu (i uličice)
Kao što se dogodilo u Chamberí sa Calle Ponzano, u Las Salesasu sa Calle Santa Teresa ili u La Latini sa Duque de Alba, u Salamanci je jedna ulica vodila renoviranje i gastronomsku transformaciju kvarta: Ulica Jorge Juan . Između dionice između Príncipe de Vergara i Serrana, ali posebno između Velázqueza i Serrana. Ta kaldrmisana jednosmjerna ulica za automobile sa velikim trotoarima za pješake i dvije nepogrešive uličice koje su do prije nekoliko godina na prolaznike izgledale dosadno iz luksuznih radnji, danas je, u vrijeme aperitiva, ručka ili večere, stalna užurbanost zbog koncentracije novih ili skoro novih restorana, svaki sa vrlo različitom ličnošću.
AMAZONSKE
Restoran o kojem svi pričaju, ali nisu svi mogli otići. Liste čekanja su već historijske, rezervacije komplikovane, a ko god uspije da ode, nastavlja da raste u slavu. Četvrti restoran braka formiran od Marta Seco i Sandro Silva , dvojica glavnih ljudi zaslužnih za to što je Jorge Juan ono što je danas (također vlasnici El Paraguasa i Quintína), multikulturalno je gastronomsko putovanje s Amazonama kao izgovorom i ambijentom. Indija, Argentina, Brazil, Peru, Kina… stapaju se u njihova jela i njihove koktele.
KONOBA THE ROOSERS
U Puigcerda aleja , nakon što je prošao La Maquina de Jorge Juan i Mesón Cinco Jotas , je Taverna Roosters koji je već skoro jedan od veterana u okruženju, ali koji je znao kako se na vrijeme ažurirati i obnoviti otvaranjem potkrovlja, najvećeg prostora u prostorijama i ujedno najugodnijeg sa svojim staklenim krovom koji se može otvoriti ili zatvoreno u zavisnosti od doba godine. Njegova jaja sa mamcem i paprikom čine ga obaveznim zaustavljanjem.
BABELIA
Vezan za Los Gallos u uličici Puigcerdá, dijeli sa svojim susjedom ponovo osmišljen meni tradicionalnih tapasa . I ima jelo zvijezda u vrijeme aperitiva koje smo već pohvalili: omlet.
Tapas života, ali kako ih nikada niste probali
NIJE RESTORAN
Ovakvom pirinču ne kažem ne... Ne želim da počnem pogrešno... Pozitivna filozofija ne stoji iza jelovnika Šef kuhinje Xavier Marquez na ovom mjestu koje zatvara uličicu Puigcerdá. Tradicionalni španski tapas i jela sa internacionalnim dodatkom.
Nikad ne reci nikad u NE
QUINTIN GROCERY
Druga lokacija Sandro Silva i Marta Seco otvoren u Jorge Juanu 2014. godine i dalje ima stabilan uspjeh, uprkos činjenici da je njegov novi brat, Amazónico; i njegov stariji brat, El Paraguas (njegova prva radnja, otvorena 2004.), ponosno bdiju nad njim sa suprotnog trotoara. Svi su oni zaslužni za ovaj uspjeh puta u okrugu Salamanca. sve na osnovu kvalitet proizvoda u tradicionalnim receptima sa internacionalnim i avangardnim dodirima . Svi vrlo pažljivi u svom uređenju i atmosferi vrlo različiti jedni od drugih.
Quentin nikad ne podbaci
DOBRO SE POJAVILO
U čast sveca zaštitnika Kantabrije Ovaj restoran je dizajniran jednostavnim oblicima i plemenitim materijalima iz lokalnog a la carte, gdje ne mogu izostati inćuni iz Santoñe ili kolutovi lignje iz Santandera ili tradicionalni gulaši. Kvalitet i kvantitet nisu u suprotnosti u još jednom od najotmjenijih restorana u Madridu.
Kantabrijski kutak u Jorge Huanu
JUMPING VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** je jedan od najtradicionalnijih objekata u Jorge Huanu. Dok su se drugi oko njega otvarali i zatvarali ili mijenjali imena, ovaj potpuno bijeli establišment ostao je jednostavan i skroman. Nasuprot tome, Álbora se kladi na degustacijske menije. Više za tradiciju. I Ocafú za galicijsku gastronomiju. Jabuka koja muči kao i njen susjed.
Nova japanska moda 47 ronin , malo dalje, najnoviji je dokaz uspjeha Jorgea Juana kao gastro avangardne ulice. 47 Ronin je novi prijedlog Borje Gracije, isti nakon prvog izakaya u Madridu, Hattori Hanzō , sofisticiranije, i sa koktelima koje je dizajnirao Diego Cabrera.
Morska foie na Sauternes gelée ličiju i gljivama
I U PROLAZU PRINCA DE VERGARA...
Jorge Huan nastavlja. I mnogo. A kada je Retiro u pitanju, nudi i raznovrsnu i kvalitetnu kuhinju, kao što je VaiVen 55 ili Thai Thaydi.
Pratite @irenecrespo\_