Cremositos del Zújar: najbolji sir u Španiji!
To je dobro poznato bilo koja hrana uz sir ima bolji ukus (i ne samo svadljiva vina) . Kako je tužno odvojiti lepinje od hamburgera i ne pronaći odgovarajuću krišku, **kakvo je zadovoljstvo posipati parmezan po testenini ** i kakva je radost umočiti hleb u fondi.
I, naravno, kako je divno kada vam serviraju **tapa dobrog sira**. Ali koja je najbolja na našoj geografiji?
Sir uzima kruh i umače
The Spanish Food Awards , odobren od strane Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane , prepoznali su izvrsnost ** Cremositos del Zújar **, koju je predstavila Arteserena S.L. i proizveden u zvonik (Badajoz).
Onaj koji je krunisan kao Najbolji sir 2019 , dobio je najviši organoleptički rezultat u degustacija na slepo koje sprovodi Panel degustatora, sastavljen od 24 člana. Stručnjacima izbor nije bio lak, jer u ovom desetom izdanju učestvovalo je ukupno 223 sira.
POBJEDNIČKI SIR
The Zújar kremasto to je torta sirovo merino ovčje mleko, 100% prirodno i ručno rađeno. kako nam je otkriveno Antonio González, menadžer proizvodnje Cremositos del Zújar, koriste se samo tri sastojka: mlijeko, biljno sirilo (Cynara Cardunculus) i soli. I naravno ne dodajete bez vrste aditiva ili konzervans.
“Proizvodni proces je rucni rad, veoma pazljivo . Kontrolišemo i mazimo svaki pojedini detalj, od ishrane stoke do završne obrade, do dobijanja homogen proizvod odličnog kvaliteta tokom cijele godine”, ističe Antonio González.
dolazi do koagulacije između 28 i 32°C . Skuta se reže lirom dok se ne dobije željeno zrno, a zatim se ubacuje u kalupe. Nakon laganog oceđivanja, soljenje se vrši ručno “, objašnjava on za Traveler.es.
sazrevanje Cremositos del Zújar je polako, na veoma niskoj temperaturi i visokoj vlažnosti. Osim toga, otkrivaju nam da je bitno podržati sir na njegovoj periferiji pamučni zavoj , da mu date oblik i spriječite da se previše spljošti.
“ Svakodnevno se okreću kako bi se spriječilo da se više isuši na jednoj strani nego na drugoj. , kao i da se flora podjednako usađuje u koru i samim tim dobije željene karakteristike”, otkriva González.
Ovaj pedantan proces izrade rezultira nagrađivanim sirom: tanka prirodna zlatna kora belo srce od slonovače veoma kremasto (nećete moći izbjeći iskušenje da umačete kruh) i mekog mirisa I prijatno.
“Ključ uspjeha Cremositos del Zújar je da je sposoban da prenese suštinu i nijanse prirode i tradicije Estremadura : zanati, svež i čist vazduh dehesa, prolećno cveće, njive voćaka i žitarica... To je prava eksplozija za čula , jedinstveni sir”, komentira Antonio González.
Osim nagrade koja je nedavno dodijeljena Cremositos del Zújar, još jedna od najvažnijih koje je dobila dodijeljena je na World Cheese Awards 2016-17 , Napravljeno u Sveti Sebastijan , gdje je odlikovan kao 2. najbolji sir na svijetu i najbolji sir u Španjolskoj.
“Počeli smo da se javljamo na međunarodna takmičenja 2013. godine, kada smo smatrali da je proizvod dobro uglađen. Od tada, nagrade su konstantne, primane ukupno 30 domaćih i međunarodnih nagrada u različitim referencama koje elaboriramo, od kojih je 11 za naš zvjezdani proizvod: Cremositos del Zúja r”, kaže nam Antonio González.
THE CREATORS
“ Arteserena S.L. osnovan je 1994. godine od strane 13 članova, od kojih su velika većina poljoprivrednici , motivisan sušom koja je patila Estremadura tih godina, kada morao da pribegne muži kako bi se nadoknadile visoke cijene stočne hrane“, objašnjava on. Anthony Gonzalez , menadžer proizvodnje Cremositos del Zújar.
Na ovaj način Arteserena je osigurala fer cijenu za mlijeko svojih farmera i započela svoju karijeru predstaviti svoje sireve na tržištu.
Uz ove inicijalne partnere se dodaju FOVEXSAT i Casat, dvije zadruge iz Extremadure s koji su se odlučili za razvoj kvalitetnih zanatskih proizvoda.
“Trenutno imamo 30.000 merino ovaca , koji slobodno pasu u više od 15.000 hektara zemlje, u ekstenzivnom režimu, ključ za dobijanje mleka najboljeg kvaliteta”, objašnjava Antonio Gonzalez, menadžer proizvodnje u Cremositos del Zújar.
GDJE GA NAĆI
U Španiji se može naći na velikim područjima kao npr Carrefour, Makro ili El Corte Inglés , kao i u gurmanske radnje (također iz drugih evropskih zemalja). S druge strane, regionalno je u prodaji u svim trgovinama Mercadona od Extremadure.
Razrada Cremosita sa dimljenom paprikom na grani
Zauzvrat, sama fabrika ima usluga direktne prodaje. Možete naručiti online i u roku ćete ga dobiti između 24 i 48 sati bilo gdje u Španiji.
“Njihova cijena varira u zavisnosti od formata, oko 10 eura za komad od 700 grama i 7 eura za komad od 380 grama “, kaže nam direktor produkcije Cremositos del Zújar.
NAGRADE ZA MODALITETE
The Spanish Food Awards imati za kraj širiti izvrsnost naših prehrambenih proizvoda i objaviti njen kvalitet i raznolikost unutar i izvan naših granica.
Cremositos del Zújar , osim što je kralj sireva u Španiji, dobio je i nagradu za Najbolji zreli ovčiji sir. Po kategorijama, ovo su ostali pobjednici:
- Najbolji zreli kravlji sir: Mliječni proizvodi Anzuxao S.L., iz Lalina (Pontevedra) za sir Pazo de Anzuxao , Tetilla zaštićena oznaka porijekla.
Koja će biti vaša sljedeća nagrada?
- Najbolji zreli kozji sir: Esperanza del Castillo S.L., iz Pulgara (Toledo) za sir Goat's Retamar.
- Najbolji miješani zreli sir: Lopicomo S.L., iz Villamartina ( Kadiz), za sir pajarete.
- Najbolji zreli sir sa plijesni ili plavim sirom: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, iz San Pelayo de Guareña (Salamanka) za sir Dehesa cvijet.