U ovom hotelu možete probati krokete od pistacija sa šunkom
I, iznad svega, želimo da znamo gde da ih probamo. Evo našeg izbora:
BOQUEAT ** : RIJETKI OKUSI, RIJETKI **
Momci iz Boqueata su zaljubljeni u ovaj popularni i zanatski klasik, a to je kroket. Zato ih prave u gomili. Sa njihovim umacima. Odnijeti ili odnijeti . Imaju krokete od šunke, hamburger, lignje , pečurke, spanać sa šunkom, Idiazábal, Cabrales, piletina, od cokolade!, kafe i gin tonic . Da, džin tonik. Umaci su jednako fantastični: Majonez od morskih algi, senf, ali oli od paradajza i vanile, chutney od jabuke...
„Naši najuspješniji kroketi su oni sa šunkom, gljivama, Idiazábal sirom i čokoladom“, objašnjavaju. " Novost u našoj ponudi su umaci, ali i naših slatkih kroketa. Ideja je bila da se napravi proizvod koji će imati sav izgled i dojam klasičnog kroketa, ali je sladak. Čokoladni kroket je a čokoladni tartuf sa slojem zdrobljenog orea simulirajući klasične krušne mrvice, bombu!"
c/ Viktor Igo, 5
i pijaca San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Vrlo originalni okusi Boqueata.
VINCCI SOMA: LJUBITELJI KROKETA&BURGERA
U hotelu Vincci SOMA su skoro kao kroqueteros kao i mi . Ovako nam pokazuje njihova nova sorta koju su upravo predstavili za ljubitelje kroketa i burgera: prave crni puding kroketi sa jabukom; pistaći sa šunkom; dagnje sa škampima ; vrganj sa cecinom i gorgonzola sa orasima i kruškom. Molim te.
"Svi naši kroketi su 100% domaći. Za njihovu pripremu koristimo kvalitetne sirovine i nemaju nema dodatka koji nije prirodan. Mlijeko, brašno, puter... Tradicionalno, ali sa našim dodirom. Hrskavi panko eksterijer i ukusna kremasta unutrašnjost" , kaže nam njegov kuhar.
Za njega je najbolje od svega, "bez sumnje, kroket od pistacija i šunke . Infuzirano mleko, seckani pistaći, šunka seckana na kockice... zelena boja koja vas iznenađuje A kad ga zagrizete, više ga ne zaboravljate, aroma ispuni sva usta."
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' u Vincci SOMA.
ORTILLA RIBA: SAMO ZVIJEZDE GASTRONOMIJE
Evo tapas bara koji zna kako da shvati suštinu života . Njegov meni je baziran na dvije zvijezde španske gastronomije: gurmanske tortilje i krokete . Sve to popraćeno više od 30 craft piva . Zar ovo nije sreća?
Samodefinisani kao "laboratorij u stalnom stvaranju", ovi momci stvaraju i izmišljaju nevjerovatne okuse bebi kroketi od lignje u mastilu , of chicken curry , of salmorejo, brava sos, crni puding iz Burgosa, praziluk i cecina, ratatouille iz La Manche ... I tako, koliko ih mašta odnese. oko! Vegetarijanci su dobrodošli.
C/ Riba, 36
Madrid
Zaustavili bismo svijet za Pez Tortilla kroket.
EAR GOURMET KUHINJA: GOURMET KROKETI U VAŠ DOM
A Christina Comenge je već poznat kao kraljica kroketa . Sa njima se proslavila u restoranu Oven, a sada je ovaj posao pokrenula i kod kuće. Oni koji su ih probali ne sumnjaju: oni jesu jedan od najboljih na svetu . Vaša internet prodavnica prodaje šest tona kroketa mjesečno. Da, šest tona. Da, mjesečno. Kroketi od slanine i parmezana, školjke, vrganji, konfit od praziluka, čistora! , ili chicken curry dio su njihove ponude.
„Moj najveći izvor inspiracije su ukusima i prijedlozima mojih klijenata . Mnogo mi pomažu pri odabiru koji će okus biti sljedeći. Također se trudim biti u toku sa gastro trendovima. Na taj način prepoznajem koji su sastojci najcjenjeniji u datom trenutku i trudim se da ih uvrstim u svoje krokete“, kaže nam Cristina, koja priznaje i da je, i pored toliko noviteta, okus koji se najviše prodaje iberijska šunka (50 % svoje prodaje).
Tvoja tajna? „Koristite najbolje sirovine, budite velikodušni sa glavnim sastojkom i kuvajte ih sa ljubavlju. Mnogi nam kažu da vole da **hlebimo sa pankom (japanskim prezlom)**, a istina je da je veoma hrskav i upija manje ulja od tradicionalnih prezli“, objašnjava on.
_* Pronađite svoje krokete na oidococinagourmet.com _
Ušećereni kroketi od poriluka Cristine Comenge.
CELSO I MANOLO: REINVENTIRANA KLASIKA
U onom mramornom baru na Calle Libertad gdje možete skuhati vermut i kušati ponovo izmišljene klasike, starac kafana koji je došao da ostane, nisu mogli a da nam ne ponude novu varijantu kroketa: njihovi su spori bakalar . „Željeli smo da svoju strast prema proizvodu prenesemo na tipično jelo poput kroketa“, objašnjavaju. „Prave se od norveškog bakalara i mi ih služimo spanać, grožđice iz Malage i pinjole iz San Estebana ".
Ulica slobode, 1
28004 Madrid
Za odvažne (ali ne toliko).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ODRŽIVI KROKETI
Momci iz La Vaquería Montañesa daju mnogo za razgovor. I nije za manje: za početak, vaš prostor je neverovatan (stara obnovljena mljekara), za nastavak se odlučuju organsko meso i povrće i naravno sezonski proizvodi, ali sve u modernom ključu . Poštovanje je maksimalno. I njihovi kroketi također.
Rijetki imaju dvije: kroketi sa trucco ("napravljeni od organskog telećeg osso bucco, organskog mlijeka i organskog brašna", objašnjavaju) i kroketi od jastoga iz Kantabrijskog mora, "sa potvrdom o porijeklu od kantabrijskih morskih stijena".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Sjajan tim La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSKI KROKETI
Taj drugačiji Japanac od Malasañe, a to je Okashi Sanda (i koji ide dalje od sušija ili sašimija) takođe nudi krokete! "Imamo poteto korokke **(kroket od krompira i mesa) ** i kabocha korokke (kroket japanska bundeva , kabocha). Ovo je japanska verzija tradicionalnog kroketa pretrpano pankom (hrskave japanske prezle)“, kažu nam. „Od ovih drugih smo unapredili recept i sada su oni kremastiji , što je u prekrasnom kontrastu s njegovim hrskava vanjština ".
Najodvažniji se mogu ohrabriti takoyakijem. "Nije baš kroket, već ćufte punjene hobotnicom koje je veoma popularno kao ulična hrana u Japanu", kažu. Između ostalog: celijakija i alergičari su dobrodošli u Okashi Sandi, pošto su svi recepti restorana bez glutena, bez mliječnih proizvoda i bez derivata i bez rafinisanog šećera.
Ulica San Vicente Ferrer 22
Madrid
Japanski kroketi od bundeve.
ATLANTSKI KUTAK: PORTUGALSKO-GALIČKA INSPIRATION
Prijedlog ovog mladog restorana koji nam donosi reinterpretacije galicijsko-portugalskih klasika i okusa atlantskih obala u Barrio de las Letras je coquetas de Zorza (svinjski lungić mariniran sa paprikom) . "Uobičajenim kroketima dali smo atlantski štih. Žorza je tipično jelo Galicije i Portugala", kažu nam.
oh! Atlantik Corner je također trgovina. Moraćemo da pitamo za krokete.
Ulica Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Žorza kroketi, ne propustite ih.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: KONSTANTNA POTRAGA
Njegovo ime sve govori i već je izjava namjere. ukusi? Ovdje (između mnogih drugih) služe ratatouille kroketi sa jajetom i šunkom, praziluk sa kozjim sirom i paprikom, maurski pinčo kroketi, hot dog!Sobrasada sa čokoladom, tečni sir na pekmezu od paradajza i crnim maslinama.
Odakle dolazi toliko ideja? „To je kao stvaranje tanjira, s tom razlikom sve ovo jelo onda ga pretvaramo u kroket , ili ponekad krenemo s nekim jelom iz naše tradicionalne kuhinje i varijantom u kroketu, kao npr. Kroketi od galicijske hobotnice , ratatouille sa jajetom i šunkom, od piletina u pepitoriji , škampi sa belim lukom ili upravo sada pokušavamo sendvič sa lignjama “ objašnjava Chema Soler, kreator ovog poslovanja s kroketerom.
Najtraženiji od strane klijentele su "pečurke, zatim gratinirane sipe, a zatim one sa tečnim sirom", kaže on. A najznatiželjniji? „Onaj iz Sobrasada sa čokoladom . Unutra su kapi dvije vrste čokolade, mliječna i gorka koji čine brutalan kontrast sa slanošću i masnoćom sobrasade. Oni su ukusi mog detinjstva, sendviča za udubljenje. Ili ga volite ili mrzite , ali je procenat onih koji to žele mnogo veći, inače je ne bismo mogli zadržati”.
Ulica brodova, 7
28004 Madrid
Kroket od sipe sa gazpachuelom.
Boqueat, za piće ili za ponijeti.