Araldove pice nisu italijanske ili madridske: one su sa druge planete
kada pomislimo Italijanska kuhinja pasta i pizza mi padaju na pamet, i to s pravom, jer su one osnova transalpska gastronomija.
Kao i svako poznato jelo vrijedno soli, postoji nekoliko lažnih mitova oko njih . Ističemo tri najistaknutija i što je još važnije otkrivamo tri restorana u Madridu u kojima možete rušiti ove lažne mitove.
PRAVA ITALIJANSKA PIZZA JE NAPOLITANSKA PIZZA
Lažna. The Napolitanska pizza Najpoznatija je na svijetu i čak je dobila titulu nematerijalnog dobra čovječanstva od strane UNESCO-a, ali u Italiji postoje mnogo varijanti pica , ovisno o geografskoj lokaciji (sjever ili jug) ili regijama, i sve vrijedi kušati.
Od pre par meseci Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** moguće je uživati u tradicionalnoj pizzi Veronese po receptu: ručno rađena i lagana, mekana iznutra i hrskava izvana. Prave ga od biološkog poluintegralnog kamenog brašna (dobijeno od genetski nemodifikovane pšenice, bez štetnih hemikalija) i matično tijesto sa ostatkom od najmanje 60 sati -na kontrolisanoj temperaturi i vlažnosti-.
Osim toga, paradajz sos, napravljen sa San Marzano ZOP paradajz , priprema se 'konfit metodom', odnosno dugo se kuva na niskoj temperaturi kako bi paradajz pustio svu vodu i sos bio što gušći.
Dvije bitne varijante za procjenu različitog okusa umaka su San Marzano (San Marzano konfit od paradajza, sir Fiordilatte, crne masline, sir Grana Padano odležan 24 mjeseca, emulzija svježeg bosiljka) i Saint Giacomo (San Marzano paradajz konfit, Grana Padano sir odležan 24 meseca, burrata sir, polusušeni crveni i žuti paradajz) .
Ova Araldo pizza je SREĆA
KRALJICA NAPOLITANSKE ULIČNE HRANA JE PIZZA
Pola lažno. Ono što se najviše jede na ulicama Napulja nije klasična napuljska pica, već pržena pizza.
Ova sorta, vrlo slična calzoneu, rođena je kao alternativa klasičnoj verziji u peći na drva nakon Drugi svjetski rat , budući da je čak i pizza postala luksuzno dobro, zbog visoke cijene sastojaka.
Tada se pripremao sa vrlo lošim nadjevima, poput rikote, trakica svinjetine i bibera, a bilo je uobičajeno kuhati ga kod kuće i dijeliti među komšijama – danas ih neke žene iz najpopularnijih kvartova još prave i prodaju prolaznicima -. Osim toga, metodom oggi to otto pizza : 'pojedeš ga danas i platiš ga za osam dana', za one koji tada nisu mogli platiti iznos.
Testo za pizzu za fritaje je isto, jedina razlika je što je prženo i sastojci idu unutra, a ne na vrh. Jedno od rijetkih mjesta u Madridu gdje to možemo probati je Giulietta (Trg Manuela de Rodriga, 7), novi Italijan grupe Le Cocó.
Možete odabrati pržena pizza sa trunkom i gorgonzolom talas pržena pizza sa mocarelom, paradajzom i bosiljkom. Džinovske mrtve prirode sa peperončinom, belim lukom i sušenim paradajzom, bundevama, klasovima, narandžama, limunom i majčinom dušicom učiniće ostalo da sanjate, makar i na trenutak, da ste na ulici u Napulju...
Giulietta Fritta Pizza
TESTENINA: ŠTO VIŠE SASTOJKA, TO BOLJE
Lažna. Jedna od tajni italijanske kuhinje je jednostavnost, a uz pastu, neprikosnovenu kraljicu naše gastronomije, ovaj koncept je do kraja ispunjen. Carbonara, aglio ulje i feferoncino talas cacio e pepe s zapravo, nekoliko vrlo jednostavnih recepata, a u isto vrijeme, vrlo dobrih i poznatih u cijelom svijetu.
The cacio e pepe , na primjer, Sastoji se samo od dva sastojka, ali ako je dobro izvedena, neće nam nedostajati nijedna punjena tjestenina ili složeniji umaci.
Spada u struju rimske kuhinje tzv "burina" (rame) , povezan sa rustičnim i popularnim aspektom mnogih njegovih jela i originalnim sastojcima koji uglavnom dolaze iz voćnjaka i pašnjaka rimskog sela. A svoju slavu duguje odličnim ovčjim sirevima koji se proizvode širom regije Lazio.
Jedno od mjesta u Madridu gdje pripremaju jedno od 10 je Casa Bianco _(Ulica kamenih stepenica, 2) _, nekoliko metara od Plaza Mayor, ispod Arco de Cuchilleros, kojim upravlja Rimski kuhar Massimo i njegova žena Hrvatica Vesna.