Dot Coffee
Prihvatamo to, fascinirani smo saznanjem da ste upravo otvorili radnju u ** Madridu **. Još više kada su u pitanju mladi ljudi koji traže protresti i povećati ponudu za slobodno vrijeme i gastronomsku ponudu.
Ovog puta imamo dovoljno sreće da dodamo naš portfolio specijalizirani kafići sve moćniji i raznovrsniji, Dot Coffee , pažljivo osnivanje u Legaspi susjedstvo . Prostorije, koje su ranije koristile Jupiter Drama.
Ali ovdje ništa nije ono čemu je bilo zahvaljujući Jose Cifuentes Ros i María Formoso, nedavno su stigli u Madrid iz Barcelone spremni da traže nove horizonte. A to je da hotelska industrija za njih nije ništa novo, jer su prije držali Café Cometa u ulici Parlament u Barceloni.
"Ljudi nas pitaju šta je pošlo po zlu ili šta nam se desilo pa smo odlučili da preselimo prostorije, ali činjenica je da se apsolutno ništa nije desilo, samo smo hteli da okušamo sreću u Madridu i promenimo scenu", kaže Marija sa ogromnim nasmiješi se dok servira zvijezda kuće, bikini od brioche kruha koji se topi u ustima na prvi zalogaj i koji je nemoguće ostaviti pola.
„Pokušali smo da napravimo povelju koja podržava male i lokalne projekte. Voće i povrće su iz susjedstva (sa tezge na pijaci Guillermo de Osma); jaja, ulje i vino dolaze direktno iz madridskih planina; a imamo i proizvode s vlastitim imenima, kao što su Silvia i njeni džemovi Brutal Jams, Raquel i njeni Reposted keksi, te Dario i njegov kruh od kiselog tijesta", kaže Jose.
Maria Formoso
U sekciji kafe oslanjaju se na svog velikog prijatelja Jordija iz Nomad Coffee-a. "Godinama smo prijatelji i bilo nam je jasno da bez njega nema šanse. Pored našeg prijateljstva, smatramo da ima jednu od najbolje njegovanih i najbolje biranih kafa po specijalitetu scene u Španiji“, kažu nam.
Sve to čini ponuda dostupna tokom cijelog dana i meni koji je podijeljen na grickalice za užinu u vrijeme aperitiva ili užine sa domaćim čipsom, gildasom, ruskom salatom ili humusom od cvekle, uz Morro Fi vermut, kafu, chai ili matcha čaj ili kombuču; i, u slatkom dijelu, kolačići i keksi od kiselog tijesta.
Njegovi su snažniji zdjele "nedjelje" ili sa mješavinama koje su sugestivne kao što je bento , sa crnim pirinčem, pečenim povrćem, avokadom, zelenim listovima i jajetom.
U vrijeme doručka, t tostirani paradajz, avokado ili puter i džem (sa mogućnošću dodavanja jaja, sira, lososa ili sušenog paradajza) ; kao i čudo sastavljeno od banana, puter od kikirikija i Oreo čips.
Mada ono što najviše upada u oči su njegove jaki sendviči svinjetina kuvana na niskoj temperaturi, hoisin sos i crveni kupus; ćuretina, parmezan i avokado; ili chutney od smokava i narandže, avokado, tikvice, humus od cvekle i spanać.
Enterijer Dot Cafea
Njegov jelovnik je originalan, ali njegov dizajn interijera dodaje više bodova onom koji je predložio kombinuju estetsku delikatnost sa dobrim ukusom , kao i a iskonski minimalizam.
„Koncept dizajna lokala, koji smo sami uradili, vrti se oko boja i materijala zemlje . Zato ima toliko toga terakota i keramika . Prošlog ljeta imali smo sreću da putujemo pustinjama Kalifornije i Arizone, i mislimo da nas je to mnogo inspirisalo. Postojala je veza! Za nas putovanja su uvek najveća inspiracija Zato je naša Google mapa puna barova i kafića koje možete posjetiti gdje god da idemo."
I idu dalje, donoseći i rukotvorine na tanjir (i šolju). „Zaljubili smo se u keramike , krenuli smo na nastavu i učili o gradivu. Dakle, kada smo osmislili Dot nismo sumnjali da će posuđe biti ručno rađeno, a Maria je krenula u kreiranje jedinstvenih jela za naš prostor. Što se tiče pehara, računali smo na ruke Julena Usije, fantastičnog okretnika koji je uspeo da savršeno uhvati naš koncept."
Čim uđete u prostor, prostran i sa ogromnim prozorima koji gledaju na ulicu, dočekaće vas a plava polica za knjige dizajniran da se malo po malo opskrbi keramičkim radovima različitih umjetnika i dizajnera kao npr Ros Editions, Tornasol i La Cueva . „Nadamo se da ćemo moći da dodamo imena ovim policama kako bismo stvorili vezu sa dizajnom i da bi moglo doći do buduće saradnje“, objašnjavaju.
I to je upravo to, budućnost, ona za koju se nadamo da će održati ovakve poslove u životu i procvatu, tako fokusiran na izlaganje tuđeg i sopstvenog rada kroz zanatstvo i dobar ukus.
Maria Formoso i Jose Cifuentes
Adresa: Eugenio Sellés, 6 Pogledajte kartu
Raspored: Od ponedjeljka do srijede od 9 do 20 sati. Četvrtak i petak od 9 do 23:30. Subotom od 10 do 23:30 i nedjeljom od 10 do 20 sati.