Cool obraz.
Mjesecima, svaki put John Edward Torres, of panoteka, proći The Tasquería da donesu svoje zanatske hlebove, Javi Estevez i Quike Pedraz, chef i glavni kuvar, respektivno, bi počeli da igraju. „John ima jako dobar kruh, a mi smo se posvetili stavljanju stvari u njega, pravili smo žetone i počeo nam se sve više i više sviđati i postajati ozbiljniji“, objašnjava Javi Estévez, koji je napravio revoluciju u trgovini iznutricama u Madridu.
O hljebovima.
Dok je igra postajala sve ozbiljnija, Estévez i Pedraz su bili dio takmičenja u konzervi sendviča u Gastroactitud-u, a ideja im se još više dopala i odlučili su je pokrenuti. Počeli su tako što su tražili mjesto i našli ovo u kojem su se sada smjestili John Barrita , koji je odgovorio na ideju o tradicionalni, ali novi bar, rustikalni i industrijski, u kojoj je studija JEDRENJE (Ja sam Kuhinja, Lamian) jedva da je morao nešto promijeniti.
Rustikalni i industrijski.
Na kraju je bilo važno šta će se tamo jesti. “Tražili smo neformalno mjesto, mnogo više od La Tasquerije, koja nije formalna, to je taverna, ali John Barrita je želio da to bude bar u koji su ljudi odlazili da jedu kvalitetne sendviče, sa različitim hlebovima i originalnim nadjevima, u okruženju koje može varirati od mladi, porodice sa decom ili ljudi koji vole gastronomiju”, kaže Javi Estévez, također odgovoran za promjene u LAVACA meniju.
Pismo Johna Barrite je podijeljeno na pet sekcija. Prva koju su pozvali o hljebu, „Bili bi kao tost, ali nisu, bukvalno je sam naslov: pravimo brioš i stavljamo tartarski biftek, ali nisu svi zgnječeni prepečeni hleb, mada ih ima i“.
Tartar biftek i brioš.
onda postoji između hleba koji su sendviči, ali kod John Barrita nisu zatvoreni jer "jedan od dijelova kruha služi da posluži kao tanjir i da se pokaže mnogo više". Treće poglavlje menija su barovi specijaliteti koje pravi Torres: jedan sa paradajzom, jedan sa kukuruzom i jedan sa belim hlebom.
odvojenu sobu nema hljeba, za one koji ne žele nužno da jedu kruh ili kao prilog uz sendviče i u koje su uvrstili jela, neka već klasika iz La Tasquerije, kao npr. salata ili kroketi... I, na kraju, deserti, među kojima su dva sa hlebom: francuski tost i puding.
Artičoka i foie.
„Svi vole grickalice, zar ne? To je nešto veoma naše, veoma nacionalno, u velikoj meri naše zemlje”, kaže Estévez. „To je poput sveta takosa, omogućava vam da ubacite sve što želite, ili skoro. Pa, isto je i sa sendvičima, ali to je naša baza. U kojoj hrani nema hleba u Španiji? Pitali smo se šta možemo da stavimo u hleb i shvatili smo da to ne mora uvek da ide u hleb, može da ide na vrh, kao pinthos”.
Kao u La Tasqueriji, ukus je iznad svega u Johnu Barriti. Ali Estévez se sjeća da je uspjeh ovdje kruh: osam ili devet vrsta kruha koje su napravili samo za njih u La Panotheci i od kojih su napravili ovi sendviči koji su kul.
Od grada i govedine.
ZAŠTO IDETI
Njihovi zvjezdani sendviči: “Onaj iz komad obraza teletina iz La Finca de Jiménez Barbero, dinstana u svom demiglace sosu sa kiselim lukom, cilantrom i majonezom od čipotle; Y onaj sa lignjama u ciabatti od belog luka sa belim i crnim majonezom i limetom su uspešni“, kaže Estévez. Također tartar biftek na briošu, Focaccia od dimljene sardine ili sendvič sa piletinom i maslinovim uljem u tostiranom ulju kruh zaslužuju posjetu s obzirom na hashtag #bocatasquemolan Na Instagramu.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Ako je u sobi nepanero ili neko ko insistira na izbjegavanju kruha zbog istekle operacije bikinija, postoje rješenja i kod John Barrita: od lazanje sa obrazima sa artičokom i jelom od foae . Možete jesti unutra u barovima po meri ili na terasi.
IN DATA
Adresa: Ulica Vallehermoso, 72
Telefon: 91 858 84 51
Raspored: od 12:30 do 16:00 sati. i od 20:00 do 23:00 sata. Zatvoreno u nedjelju navečer, ponedjeljak, utorak ujutro i 15 dana u avgustu (od 7 do 22).
U pola cijene: €17
Web: johnbarrita.com
Pratite @irenecrespo\_